Ételek és italok Grúziában - bor és sajt - fahéj; chili

Kulináris Georgia - itt áttekintést kap az ország különböző borairól és sajtjairól

A grúz különlegességek egyértelműen tartalmazzák a bort és a sajtot. Az egyik legismertebb grúz bor a Saperavi, egy száraz vörösbor, amelyet a Qvevri-ben is hagyományos módszerrel nyomnak. Erről az alábbiakban talál további információt. Az egyik legnépszerűbb sajtfajta a Sulguni. Ezt a sajtot grillezik, megsütik és khachapuri-ban (grúz lapos kenyér) használják. További információt a Khachapuri céggel kapcsolatban találhat itt . Grúziai étkezés és ivás grúz sajt és bor nélkül egyenesen elképzelhetetlen. Ebben a cikkben áttekintést kap a grúziai borokról és sajtokról, valamint kulináris szempontból kicsit közelebb kerülhet Grúziához.

grúziában

BOR - ღვინო (GHWINO)

A bort Grúziában több ezer éve termesztik. Régészeti leletek szerint a fehér Rkatsiteli-t régi agyagkannákba préselték 5000 évvel ezelőtt. Körülbelül 500 ősi szőlőfajta őshonos Grúziában. A leghíresebb borvidék Kakheti. Az éghajlati viszonyoknak köszönhetően azonban az ország szinte bárhol termeszthető a bor. Ha érdekel egy utazás Kakheti-be, megtalálja itt nagyon szép bejegyzés.

Sok borász a mai napig fenntartja a szőlőtermesztés évszázados hagyományát. A borospincében - Marani - a szőlő egyenesen a szőlőből egy nagy kádba kerül. Ott tapossák őket láb alatt. A szőlő levét ezután egészen az erjedés előtt állni hagyják. Ezután a lé a szárakkal és a bőrökkel (cefrével) egy qvevri-ben (vastag falú, hagymás, máz nélküli agyagkancsóban) jön létre, amelyet a földbe temetnek. Csak a nyílás néz ki fentről. Ezután a Qvevrit kővel borítják és agyagkeverékkel lezárják. Most a bor erjed és érlelődik, amíg kialakul az egyedi aromája. A Qvevri borok mindig száraz borok. Ez a hagyományos borkészítési mód 2013 óta szerepel az UNESCO szellemi kulturális örökségének listáján.

A grúz borvidékek majdnem 70% -át vörös szőlő borítja. Grúzia legismertebb vörös szőlőfajtája a Saperavi, amelyet kiváló vörös és rozé borok készítésére használnak.

Ezt a szőlőt olyan híres borokban is használják, mint a Mukusani. Ez a bor Kakheti Mukusani helyéről származik, különleges talajjal és mikroklímával.

A Rkatsiteli a leghíresebb fehér szőlőfajta. Aranysárga színű és nagyon fűszeres íze van. Egy nagyon jól ismert bor, a Tsinandali, például Rkatsiteli szőlőből készül. Mukusanihoz hasonlóan Tsinandali falu is sajátos mikroklímával rendelkezik.

Grúziában 18 nemzetközileg védett művelési terület található. A borokat gyakran ezekről a termőhelyekről nevezik el:

  1. Akhasheni
  2. Ateni
  3. Gurjaani
  4. Kakheti
  5. Kardenakhi
  6. Khvanchkara
  7. Kindzmarauli
  8. Kotheki
  9. Kvareli
  10. Manavi
  11. Mukuzani
  12. Napareuli
  13. Sviri
  14. Teliani
  15. Tibaani
  16. Tsinandali
  17. Tvishi
  18. Vazisubani

(zárójelben a német kiejtés)

Alexandrouli - a név jelentése "Sándor bora" - Racha-Lechkhumiban termesztik, és főleg édes vörösborokhoz használják, pl. Khvanchkara és Barakoni

Chkaveri (Schkaveri)- főleg Adjarában és Guriában termesztik a Fekete-tenger partján. Az e szőlő borai enyhén lilás árnyalatúak

Dzelshavi - az Imereti régióban termesztik - világos vörösborokhoz, habzóborokhoz és szőlőléhez

Muchuretuli (Muschuretuli) - kis mennyiségben termesztik Racha-Lechkhumiban - főleg alexandroulival kombinálva használják félszáraz borokhoz, pl. Khvanchkara

Mukusani - Szőlő Mukusani faluból - mikroklímával és különleges talajjal - a Saperavi szőlőfajtából

Ojaleshi (Oshaleshi) - az elnevezés jelentése "szőlő a fán" vagy "magas szőlő" - kis mennyiségben termesztik elsősorban a Mingrelia régióban - Grúzia egyik legrégebbi szőlőfajtájának számít - félszáraz, gyümölcsös borok esetében

Otskhanure Sapere (Otschanure Sapere) - az elnevezés Otskhana faluból származik - az Imereti régióban termesztik - az egyik legrégebbi grúz szőlőfajta

Saperavi - a Kakheti régióban termesztik - a Saperavit Qvevri bor és klasszikus vörösbor, valamint pálinka és chacha (törkölypálinka) készítéséhez használják - olyan borokhoz, mint Mukusani, Kindsmarauli (édes), Akhasheni, Napareuli

Shavkapito - a Kartli régióban termesztik - a szőlőből erős, gyümölcsös vörösborokat készítenek

Tavkveri - Kakheti és Kartli régióban termesztik - Qvevri bor, közepesen nehéz száraz vörösbor, rozé bor, pezsgő és desszertbor készül Tavkveriből - A Tavkveri borok cseresznye és gyógynövény aromával, valamint sötét, földes aromával rendelkeznek.

Usakhelouri (Usachelouri) - jelentése „a név nélküli” - a szőlőből félszáraz, azonos nevű, erdei eper illatú bort készítenek - eredetileg Usakhelouri faluból termesztik a Lechkhumi régióban

(zárójelben a német kiejtés)

Chinuri (Schinuri) - az elnevezés a "Chinebuli" szóból származik, ami a "legjobbat" jelenti - főleg a Kartli régióban termesztik - Qvevri bort, klasszikus fehérbort és pezsgőt Chinuriból készítenek - a borok nagyon gyümölcsösek, finom aromájúak.

Khikhvi (Chichvi) - elsősorban Kakheti régióban termesztik - a Khikhvi szőlőből készült borok szalmaszínűek vagy narancssárgák, intenzív virágaromákkal. A Khikhivi nemes édes desszertborok előállításának fontos szőlőfajtája.

Kisi (Kizi) - elsősorban a Kakheti régióban termesztik - A Kisi szőlőből készült borok szalmaszínűek és narancssárgák, szárított alma, körte, őszibarack és borsmenta intenzív aromájúak - A Kisi szőlőből Qvevri bort és klasszikus fehérbort készítenek.

Krakkuna (Krachuna) - az Imereti régióban termesztik - az egyik legrégebbi grúz szőlőfajta

Mtzvane (Mtzwane) száraz bor esetében a Kakheti régióban, a Telavi és a Sagarejo régióban, valamint a Kakheti régióban termesztik - desszertborként is kapható. A Qvevri bor és a klasszikus fehérbor Mtzvane szőlőből készül.

Muchuretuli (Muschuretuli) - kis mennyiségben termesztik Racha-Lechkhumiban - főleg alexandroulival kombinálva használják félszáraz borokhoz, pl. Khvanchkara .

Rkatsiteli - a név jelentése "vörös hajtás" - Kakhetiben termesztik. A borok nagyon fűszeresek és édesek. A Qvevri bor és a klasszikus fehérbor Rkatsiteli szőlőből készül. Jól ismert borok például a Tsinandali, a Gurjaani, a Kvareli, a Vatsisubani és a Tibaani .

Tsinandali - Rkatsiteli szőlőből készül - csak a Tsinandali termőhelyről származó borok nevezhetik magukat "Tsinandali" -nak.

Tsitska - főleg Imeretiben termesztik - a zöld szőlőből kellemes savasságú, alma-, körte- és birsalma-illatú borokat készítenek. A száraz és édes borokat Tsitska szőlőből készítik. Nagyon alkalmasak alapborként habzóborok előállítására.

Tsolikauri - a név azt jelenti, hogy "nő hozta el" - főleg az Imereti régióban gyakori. A szőlőt száraz és édes borokhoz, valamint pezsgőkhöz használják. Aroma: virágos, mézes, citromos

Sajt - ყველი (KVELI)

Természetesen sajtot borkóstolóval is szolgálnak. A grúziai sajtgyártás története évszázados múltra tekint vissza. Minden régiónak megvan a saját sajtja, egyedi ízű és állagú. 14 különféle sajtot hivatalosan regisztrálnak, de 80 és 150 féle között kell lennie. A sajt Grúzia egyik legfontosabb étele. Például egy sajt nélküli fesztivál elképzelhetetlen lenne. A grúz sajt különbözik attól a sajttól, amelyet Németországban szokott. Gyakran sós és elég nedves. De miután megszokta a sós ízt, nem tudja levenni a kezét róla.

Grúz sajtok:

(zárójelben a német kiejtés)

Csecsi (scheschili) - úgy néz ki, mint egy kötél, és koráig fel van akasztva - Adjara régióból származik

Chkinti (Chikinti) - sós, nedves sajt az Imereti régióból

Chogi (csokoládé) - teljes juhtejből készült hegyi sajt - júliusban és augusztusban készül - a Tusheti régióból

Dambalkhacho (Dambalchatscho) - fűszeres túróból készült kéksajt - olvasztott vajban sütik étkezés céljából - a Mtiuleti és a Pshavi régióból - Grúzia egyik legrégebbi és legdrágább sajtja

Dampali Kveli - vajjal töltött sajt

Guda - sós juhsajt (vagy juh- és tehénsajt keveréke) a Tusheti-hegységből - több hétig érlelődik juhbőrből készült zsákokban - a kevés keményebb sajt egyike Grúziában

Imeruli - sós kvarkból - tehéntej alapján - olyan ízű, mint a feta - az Imereti régióból származó sajt - gyakran használják khachapuri esetében

Kalti - a hegyvidéki sajtok - eredetileg a pásztorok étrendjének fő alkotórészei voltak, mivel nagyon táplálóak - ma ez a legdrágább sajt Grúziában (egy kilogramm 20 EU felett)

Kartuli - sajt, amely legalább 50% tehéntejből juh-, kecske- vagy bivalytejjel van keverve

Kobi - a kelet-grúziai tehén- és juhtejből készült sajt

Marchvi (Marshiwi) - a Svaneti régióból - általában a téli hónapokban fogyasztják - hasonlóan a chogihoz

Meskhuri Chechili (Meskhuri Sheshili) - a Meskheti régióból, például az adzsarai chili

Rothadt sajt (rothadt sajt) - csak családok készítik, és nem vásárolhatók meg a nyílt piacon - a francia camemberthez hasonló ízek - Adjara régióból

Sulguni - a mozzarellához hasonló, rugalmas fehér belsejű sós sajt - friss, enyhe aroma - íze krémes és enyhén sós - főleg tehéntejből készül, de bivaly-, juh- vagy kecsketejből is - a Mingrelia régióból, gyakran fogyasztják Mtschadival (kukorica lapos kenyér)

Sulguni Shebolili - füstölt sulguni

Tenili - Juh- vagy tehéntejből készült sajtot, amely nyírásként (húrsajt) jön létre - gyakran fogyasztják - a Samtskhe-Javakheti és Kvemo Kartli régiókból

Írj nekem, ha tetszett ez a cikk, vagy hagyj alul vagy alul kapcsolatok egy komment. Itt megszabadulhat a kérdésektől és javaslatoktól is.

Akkor jó étvágyat vagy miirthvithet kívánok! (მიირთვით) és ujjongás vagy gaumardschoss! (გაუმარჯოს)

Ha a Pinterestet is használja, megtalálja itt van a Pinterest-profilom és szívesen rögzíted a képeket. Ha neked is vannak fotóid erről a témáról, kérjük, add hozzá a PIN-kódom alá a Pinteresten. Nagyon jó lenne, mert akkor egyszer megnézhetem a képeit. Megtalálhatja a PIN-kódomra mutató linket itt .