Ételmérgezés, amelyet a baktériumok okoznak, és hogyan védjük meg magunkat
Milyen gyorsan terjednek a vírusok?
A madármenhelyek fertőtlenítése
- baktériumok
- hogyan védjük meg magunkat
- E.coli
- Escherichia coli
- terhes nők
- e.coli fertőzés
- szalmonella fertőzés
- baktericid lámpák
- Listeria
- uv-c ultraibolya fény
- mikroorganizmusok
- szalmonella
- legyengült immunrendszer
- ételmérgezés
Az élelmiszer-kereskedelem globális dinamikája és elterjedése az ételmérgezések gyors terjedéséhez vezetett. Ugyanakkor az antibiotikumok alkalmazása a húsiparban a mikroorganizmusok fokozott ellenállását eredményezte a kezeléssel szemben.
A betegségek kockázatának csökkentése érdekében jó ismerni az azt okozó baktériumokat ételmérgezés, valamint azokat az ételeket, amelyekben megtalálhatók. Az alábbiakban felsoroljuk az élelmiszer-eredetű fertőzésekért felelős fő kórokozókat:
1. Escherichia coli (E.coli) emberek és állatok, például tehenek, juhok és kecskék belében él. A baktérium gyakran megtalálható olyan élelmiszerekben, mint a marhahús, a pasztörizálatlan tej és gyümölcslevek, sőt a vízben is. Az E. coli fertőzés tünetei közé tartozik a súlyos hasmenés, a gyomorfájás és a hányás, amely öt-tíz napig tarthat. Másrészt az olyan törzsek, mint az E. coli O157: H7, véres hasmenést, veseelégtelenséget és akár halált is okozhatnak.
2. Listeria monocytogenes baktériumok vannak jelen mind a nyers, mind a feldolgozott élelmiszerekben. Más baktériumokkal ellentétben a Listeria alacsony hőmérsékleten is képes növekedni és terjedni hűtőszekrényben.
A Listeria fertőzés tünetei közé tartozik a láz és hidegrázás, fejfájás, gyomorfájás és hányás. Bizonyos esetekben a fertőzés végzetes lehet. A magas kockázatú emberek terhes nők és születendő gyermekeik, 50 év feletti felnőttek és gyenge immunrendszerű emberek.
Terhes nők és legyengült immunrendszerű emberek - ezek a kategóriák vannak leginkább kitéve az ételmérgezésnek
3. Salmonella olyan baktériumfaj, amely különösen a baromfiban és a marhahúsban, a tojásban vagy a gyümölcsökben és zöldségekben található meg. A szalmonella-fertőzés olyan tüneteket okoz, mint a láz, hasmenés, gyomorgörcs és fejfájás. A szalmonellafertőzések súlyosabbak lehetnek idősek, csecsemők és krónikus betegségben szenvedők esetében. Ha nem kezelik megfelelően, a szalmonella átterjedhet a véren más szervekre, néha halálhoz vezethet.
4. Campylobacter jejuni spirál alakú baktériumok, amelyek főleg baromfitelepeken találhatók meg, de a juhokat, szarvasmarhákat és sertéseket is érinthetik. A baktérium az állatok testében nő, anélkül, hogy bármilyen betegség jeleit okozná.
A legtöbb campylobacteriosisban szenvedő ember az expozíciótól számított két-öt napon belül olyan tüneteket észlel, mint hasmenés, görcsök, gyomorfájdalom és láz. A hasmenés véres lehet, és hányinger és hányás kísérheti.
Évente körülbelül 13 campylobacteriosis esetet diagnosztizálnak a lakosság minden 100 000 emberére. Az Egészségügyi Világszervezet szerint a legtöbb fertőzés általában enyhe, de a baktériumok halálos kimenetelűek lehetnek egészen kisgyermekek, idősek és immunszuppresszált emberek körében.
5. Vibrio parahaemolyticus baktériumok élnek sós vízben, és gyakran megtalálhatók a nyers tengeri ételekben. Ezen baktériumok által okozott fertőzések hasmenést, gyomorgörcsöt, hányingert, hányást, lázat és hidegrázást okoznak. A tünetek legfeljebb három napig tarthatnak, és gyakrabban fordulnak elő gyengült immunrendszerű embereknél.
6. Toxoplasma gondii a protozoonok egy olyan faja, amely főleg nyers vagy nem megfelelően előkészített hús és szennyezett víz útján terjed át az emberre. A taxoplazma fertőzés, a taxoplazmózis tünetei hasonlóak az influenza tüneteihez, például fejfájás, izomfájdalom vagy láz. A parazita súlyosabb egészségügyi problémákat is okozhat, érintve az agyat, a szemet vagy más szerveket. A leginkább ki vannak téve a terhes nőknek és az immunrendszer legyengültjeinek.
7. Norovírusok gyomor-bélgyulladást okoz, és általában a szennyezett ételekben vagy italokban, de a felületeken is megtalálható. A norovírusok fertőzött személlyel való érintkezés útján terjedhetnek. A gasztroenteritis rendkívül fertőző lehet. A tünetek közé tartozik az émelygés, gyomorfájás, hányás, hasmenés, fejfájás, láz és fáradtság, és általában több napig tartanak.
Hogyan lehet megakadályozni az ételmérgezést
Az ételmérgezés megelőzésének leghatékonyabb módja az UV-C ultraibolya fénnyel történő fertőtlenítés. A baktériumölő eszközök és az UV-C ultraibolya fény hatásfoka akár 99,99% az élelmiszer-kórokozók elpusztításában. Javasoljuk, hogy mind a levegő fertőtlenítésére, mind az összes olyan felület fertőtlenítésére, amelyekkel az élelmiszer érintkezik (asztalok, munkalapok, polcok, konyhai eszközök, evőeszközök stb.).
Az ételmérgezés megelőzésére szolgáló egyéb intézkedések: a lehető leggyakoribb kézmosás, az ételek (főleg a hús) nagyon jó elkészítése, valamint a pasztörizálatlan tej és gyümölcslé fogyasztásának elkerülése.