Étkezési olajok - l lexikonja; Élelmiszer és egészség

Az étkezési olaj egy étkezési növényi olaj, definíció szerint folyékony 15 ° C hőmérsékleten.
Az étolajok 100% lipidekből állnak (körülbelül 99% trigliceridek, a többi főleg lecitin és E-vitamin), nem tartalmaznak vizet és nagyon magas a kalóriatartalma. Az olajok különböző trigliceridek keverékei, amelyek átlagos összetétele ismert. Magas egyszeresen vagy többszörösen telítetlen zsírsavtartalmuk hasznos az egészségre. Minden olajnak különféle zsírsavösszetétele van, ami indokolja az ajánlásokat az elfogyasztott olajforrások megváltoztatására a bevitel megváltoztatása érdekében.

---