Étkezési szokások a 18. sz
Bor- és sörgazdák, búza sörcsárnák, hentesek és halászok a Friedberg-korszakban
A preambulumból
A bérbeadók, a borászok és a mészárosok annak idején árulnak ételeket és italokat. ”Ezt mondja a„ Friedberger Zeit ”városi fesztivál preambuluma. A 18. században Friedberg város tanácsa figyelemmel kísérte a kocsmárosokat, akiknek bor- és sörvendéglői, valamint búzasörözői voltak (Otto Klieber, Friedberg városának leírása). Számos szabályozás volt érvényben, részben a lakosság egészségének védelme, az ár ellenőrzése, de a kocsmárosok védelme a külső versenytől is. Klieber így folytatja: A sörözőknek megengedték a barna sör kísértését, még ha furcsa is, csak nem idegen, és ételt csábítottak. Minden bérbeadónak vissza kellett szereznie a sörre, kenyérre, húsra, haberre és borra vonatkozó büntetést a tanácstól és a pecsétje alatt álló borostától, és az étkezés, a haber és a sör büntetését a bejárati ajtó melletti fekete táblára kellett írni.
A "Friedberger Zeit" városi fesztiválra a bérbeadók átadják menüket Friedberg városának felülvizsgálatra. A földesúrnak már nem kell leírnia a zab árát, mert a lovak menhelyére ma már nincs szükség.
Étkezési szokások a 18. században
Történelmileg a 18. században létezett az a sok jó és finom étel, amelyet a kocsmárosok és a mészárosok kínáltak a városi fesztiválon. De a visszatérő szarvasmarha-járványok (1682, 1688, 1711, 1729, 1735, 1750, 1788, 1799), a gabonabetegségek, a viharok és az aszály évek nagy száma arra a következtetésre vezetnek, hogy Friedberg polgárainak asztala nem mindig volt olyan pazarul terítve, mint házigazdák a városi fesztiválon. Az 1771-es év éhínségként ment be Friedberg történelmébe. Rettenetes adót vetett ki a gabona hiánya miatt, amelyet pénzért nem lehetett megszerezni: A Waizen és a Kern 41 ½ fl-re emelkedett. Rozs 32 fl, árpa 38 ½ fl. Hab 17 f 34 x. (Erhard Krónika). Olyan nagy volt az igény, hogy az augsburgi ordinárius mentesítette a polgárokat minden tartózkodástól és böjtöléstől.
Friedberg városában a vidéki bajor konyha a 18. században általános volt. A hús főleg a „szent időkben” volt kapható, például karácsonykor, húsvétkor, pünkösdkor, egyházi vásárokon, farsangon, esküvőkön vagy temetési ünnepeken. Főleg péksüteményeket és kenyérgombócos ételeket fogyasztottak zöldségekkel vagy "pörkölővel" kapcsolatban, pl. B. párolt tészta, csülötészta vagy húspogácsa karalábéval, kelkáposztával, édes vagy savanyú káposztával vagy bodzával, körtével, szilva- vagy almakompóttal. De hétköznap főtt marhahús is volt.
A sertéshús háromszor olyan drága volt, mint a borjú-, ökör-, tehén- és juhhús. A disznóhúst és a sertészsírt értékelték, de csak a nagygazdák engedhették meg maguknak az ételt egy falánk disznónak. A házi disznók a 18. században még mindig pontosan hasonlítottak őseikre az őskor és a rómaiak idején, hosszú lábúak, hosszúkás koponyájukkal, szabadban tartásukhoz hosszú, vastag szőrrel és hajfésűvel a hátukon. A gazdák többnyire saját felhasználásra tartottak sertéseket. Az ökröt és a szarvasmarhákat főként vontatott állatokként használták a mezőgazdaságban. Szüksége volt a tapadásra és a műtrágyára. Mivel a hús ára alacsony volt, a gazdálkodók számára nem volt jövedelmező az állatállomány nyereséges tartása. Friedberg városának minden polgára azonban megengedhette, hogy kecskét tartson.
Friedberg város henteseit is a tanács előírta, hogy adják a beteg borjúhúst, és kötelesek voltak a vendégeket hússal ellátni.
hal
Az Ach-ban többnyire kompok, azaz pisztrángok voltak. Különösen orrhalat fogtak a Lech oldalkarjai és holtágai elé. Az íváshoz felúszták a Lech-et, és a halászok által bekerített oldalkarokban keresték ívóhelyüket. Az ívás után hálóba fogták őket. Az orrfülkéből a halakat az orrfülkébe, egy medencébe vitték, ahol éjjel-nappal őrizték őket, amíg el nem hozták őket.
A horgászegyesület bemutatja a helyi halakat a templom múzeumában, amelyet érdemes megnézni.
Sör és bor a 18. században
Amikor a kereskedelem és az ipar virágzott Friedbergben a 16. század második felében, akkor is tucatnyi sörfőzdének kellett volna működnie Friedbergben. A 19. századig kilenc sörfőzde működött a Marienplatz körül és a szomszédos utcákban. Mindennek mély tároló pincéi voltak, amelyek nagy részét megőrizték. A 18. században a sört sötétebbre főzték, mind a felül erjesztett (búza), mind az alatta erjesztett sört. Mivel a szűrési lehetőségek kevések voltak, tárolás után is meglehetősen szűretlenek voltak, a szín "sötét borostyán" volt.
A Sperrerhaus Marienplatz 17-ben, ahol sokáig a lovakat cserélő posta és étterem volt, a 18. század második fele óta borozó működik. Mivel számos mezőnév, például a „Weinleite” vagy a „Weinberg” szerepel a Wittelsbacher Land show-ban, a római idők óta borozunk. Körülbelül 1600-tól a sör váltotta fel a bort. A bajor éghajlat az 1550 és 1850 közötti "kis jégkorszak" miatt már nem volt megfelelő. Bort kellett importálni.
Inni és enni a városi fesztiválon
A „Friedberger Zeit” számára a városi fesztiválon részt vevő sörfőzdék természetesen felhős, sötét borostyánszínű Märzen-t főznek, lekerekített malátaaromával és sötét, természetesen felhős búzával, kissé malátás élesztőgombával. Mindkét sör kizárólag az Óvárosi Fesztiválra kerül csapra.
Két borgazda részt vesz a városi fesztiválon, és európai termőhelyekről származó finom borokat kínál, amint ez a 18. században történt.
A városi fesztiválon a Friedberg házigazdái és hentesei mindent megtesznek azért, hogy a 18. századi ételeket a lehető legtörténetileg elkészítsék. Néhány példa a sokféle közül választható: Surbraten savanyú káposztával és pocakkal, vacsora előtti kenyérgombóccal, tányérhús tormával, sült sertéshús, marhahús és ökör, kenyérnyárson sült rántott tészta, makaróni fricasséval vagy raguval, kolbász, pite stb. A harapnivalók ugyanolyan finomak: savanyú gombóc, aszpikus (knöcherlsulz, mártás), vörös és fehér sajtzsák, füstölt, füstölt édesvízi hal, húskenyér, borjúsajt, pácolt ökrhús stb. A vegetáriánusok számára is széles választék áll rendelkezésre, például zöldséges rétes, saláta, bajor sajt stb.
Így jó étvágyat kívánhat a városi fesztivál látogatóinak.