Étrend-kiegészítő a főzőlapból
A sör legjobbja ... a maradék sörben is. Legalább a komló és a maláta maradványai tele vannak tápanyagokkal. Ezeknek a fehérjéknek, prebiotikumoknak és antioxidánsoknak az úgynevezett gabonavízből való kivonása érdekében a TU Bergakademie Freiberg kutatói most egy új technikán dolgoznak. A kivonatokat ezután étrend-kiegészítőként lehetne használni.
A freibergi sört egyesek folyékony aranynak is nevezik. És még a sörgyártásból származó „hulladék” is értékesnek bizonyul. Mivel a komlóból és a malátából származó maradványok, az úgynevezett szemek 80 százaléka vízből áll, de számos tápanyagot tartalmaz, például fehérjéket, különféle cukrokat és egészséget elősegítő anyagokat, például polifenolokat és antioxidánsokat.
A sört analitikusan nézzük
Használjon főzési maradványokat az egészséges étrendhez
A sörfolyamat során átlagosan 20 kilogramm kiégett szem kerül elő hektoliter sörre. A németországi sörtermeléshez extrapolálva ez évi kétmillió tonna kiégett szem és körülbelül egymillió tonna elhasználódott gabona sajtvíz tömegét eredményezi.
Eddig azonban a folyékony komponenseket alig használták. A „sörfőzés kézikönyve” szerint a sörfőzdék elhasznált szemcséit leginkább a mezőgazdaságban használják takarmányként. A TU Bergakademie Freiberg Hőtechnikai, Környezetvédelmi és Természetes Termék Folyamatmérnöki Intézetének egy csapata most azt kutatja, hogyan lehet az értékes összetevőket hatékonyan kinyerni az elhasznált szemek présvízéből és felhasználni étrend-kiegészítőként.
Szűrés és kivonás
A kutatók úgymond szitálják a különféle összetevőket a vízből. "Először az elhasznált szemcsés présvizet enyhe nyomáson vezetjük át különböző típusú, különböző pórusméretű műanyag vagy kerámia membránokon, és így az összetevőket tömegük szerint különítjük el" - magyarázza dr. Roland Haseneder, az egyik projektmenedzser. A csapat a laboratóriumban alaposan tesztelte a különféle membránokat, és megállapította, hogy a kívánt tápanyagokat szűréssel még nem lehet tiszta formában megszerezni. „Legtöbbször a kiszűrt molekulák, például a polifenolok, adszorbeálódnak a fehérjéken; ez azt jelenti, hogy ragaszkodnak a felületükhöz ”- mondja a folyamatmérnök.
Ezért Haseneder és csapata most kifejleszt egy módszert a kiszűrt tápanyag-komplexek finomítására. A CO2 kivonása, amelyet például a kávé koffeinmentesítésére használnak, különösen ígéretesnek bizonyult. "A membránszűrés útján nyert kiégett szemcsés présvíz összetevőit folyékony szén-dioxiddal kezelhetjük úgy, hogy a molekulák csoportjai elválaszthatók egymástól" - mondja Haseneder.
Potenciál az élelmiszeriparban
A szűrés és a CO2-extrakció kombinációja révén a kutatók tézisei szerint a fehérjék, a prebiotikumok és az antioxidánsok a jövőben tiszta formában nyerhetők el az elhasznált szemcsés présvízből. Legfeljebb 15 gramm kívánt tápanyagot tartalmazó „fehér por” adható az élelmiszeriparnak a sörgyártási folyamat további felhasználására literenként préselt víz.
Ha a Freiberg-kutatók új újrahasznosítási folyamata a sörgyártásba kerül, elméletileg évente akár 15 000 tonna tápanyag is kinyerhető. És más előnyei is lennének: A nedvesség eltávolításával az elhasználódott szemcsék tartósabbá tehetők. Ugyanakkor a benne lévő újrafelhasználható anyagok kevesebb erőfeszítéssel és költséggel nyerhetők ki az összegyűjtött szemes présvízből, mint az új fejlesztésű eljárás szilárd komponenseiből.
Eredeti kiadvány (az előző projektről): Franz Grahl, Nicole Beitlich, Michael Fechter, Karl Speer, Volker Herdegen, Michael Eßlinger, Roland Haseneder, Jens - Uwe Repke: Új anyaghasználati út elfogyasztott gabonafélék sajtolásához használt víz nyomásakor a szemek főzésénél membránszétválasztási technológiával, élelmiszer- vagy étrend-kiegészítőkben, Journal of Climate; DOI: 10.1175/JCLI-D-19-0998.1
* L. Rischer, TU Bergakademie Freiberg, 09599 Freiberg
Mikroplasztika: új detektálási és elválasztási folyamat