Ez a vegetáriánus szeletben és a kolbászban található - WELT
A vegetáriánus és vegán „hús” egyre népszerűbb, és minden szupermarketben van hús nélküli szelet. Milyen ízeket lehelnek beléjük - és mi a közös a földimogyoró-fejtetővel.
Florian Singer helyettes alkalmazott egy talapzaton áll, és őrölt szójalisztet töltenek egy tölcsérbe. Fülsiketítő zaj hallatszik a Német Élelmiszertechnológiai Intézet laboratóriumában. Az élelmiszer-előállítás elég zajos lehet.
A vegetáriánusok currywurstja
A németek a világ legnagyobb húsevői közé tartoznak. De az elfogyasztott mennyiség az utóbbi években kissé csökkent. Ehelyett a vegetáriánus alternatívák nőnek.
Hogy mi történik a rendszerben, nem látható. Végül azonban egy lapos, szürke tészta folyik ki, mint egy cső. Az énekes kollégája, Hendrik Thoben egy késsel nagyjából 50 centiméter hosszú téglalapokat vág le és egy dobozba rakja. A hús nélküli szelet első lépése megtörtént.
Ha vegetáriánus vagy vegán szeleteket, hamburgert vagy kolbászt szeretne enni, akkor minden normál szupermarketben megtalálja azt, amit keres. A német élelmiszeripar vezető szövetsége, a Szövetségi Élelmiszertörvény és Élelmiszertudományi Szövetség szerint a húspótló termékek értékesítése 88 százalékkal nőtt az elmúlt négy évben.
A kolbászgyártók a húsmentesre támaszkodnak
Azok az élelmiszer-gyártók, akik kolbásszal és húskészítményekkel készítették nevüket, most húsmentes termékeket is kínálnak. A Rügenwalder Mühle kolbászgyártó cég jelenleg 16 ilyen terméket kínál, például vegetáriánus felvágottakat, szeletet vagy vegetáriánus darált "húst".
A vegán szeletet vagy rögöket úgy vágják ki, mint a karácsonyi sütiket a Német Élelmiszertechnológiai Intézetben. Leginkább szójaport tartalmaznak, amely az edény bal felső sarkában található
Az első vegán termékek már a piacon vannak, mondja Godo Röben, aki az élelmiszer-gyártó marketingjéért, kutatásáért és fejlesztéséért felel: "2015 végén a vegetáriánus termékek a cégünk eladásainak mintegy 20 százalékát adták."
A versenytárs Wiesenhof tavaly szeptember óta vegán húskolbászokat és mortadellát is kínál. Más termékek hamarosan megjelennek a piacon, köztük egy vegetáriánus fagyasztott szelet - mondja Ingo Stryck, a Wiesenhof Marketing ügyvezető igazgatója. "Eddig nagyon elégedettek voltunk a piac bevezetésével, és sok dicséretet kaptunk a zöldséges vonalunkért - különösen a fogyasztóktól" - mondja, utalva a Wiesenhof weboldalán kapott visszajelzésekre.
Hasonló a földimogyoró flipekhez
A hús nélküli szelet vagy a csirke rög egy olyan üzemben indul, mint amilyen az Osnabrück régióbeli Quakenbrück-i Német Élelmiszertechnológiai Intézet (DIL). A DIL-t az 1980-as években alapították, és kutatás-fejlesztési munkát végez a régió közepes méretű élelmiszer-gyártói számára.
Egyre többen esznek állati termékek nélkül
Húsmentes szelet és vegán csokoládé - az állati eredetű termékek nélküli élet iránya folyamatosan növekszik. Számos ember ünnepelte a vegán világnapot Berlinben.
Forrás: A világ
Az alkalmazott folyamatot extrudálásnak hívják, és alapvetően ugyanaz a módszer, amelyet a mogyorólepkék készítéséhez használnak - magyarázza Sebastian Biedermann, a DIL szóvivője. A nyersanyagot - jelen esetben szójalisztet - két ellentétesen forgó csavar hajtja. A tészta massza nyomás, hő és víz hatására jön létre, amely a flipekkel ellentétben a végén nem bolyhos, hanem állaga és későbbi „szájérzete” szempontjából inkább sertéshúsra, marhahúsra, baromfira vagy halra emlékeztet.
"A titok a hűtőfúvókákban rejlik" - mondja Biedermann. Az extrudálás után a tészta vakját ismét lehűtjük, és végül egy hús fent említett tulajdonságokkal rendelkező növényi alapú termék kerül elő: „Még nem tudjuk, mi zajlik ott molekuláris szinten.” Biedermanns szerint a DIL a Kutatott technológiát, amelyet ma már világszerte használnak.
Így működik egy Mettigel hús nélkül
Vegan Mett: furcsán hangzik, de íze (majdnem) olyan, mint az igazi. A húsmentes hack alternatíva pedig nem igényel sok összetevőt vagy munka lépést. A "gyors és vegán" sorozat első része.
Forrás: A világ
A növényekből készült húspótló „természetes” íze semleges. Aki megkóstolja a gépből kidagadó nyers tésztát, azt jelenti, hogy ehető karton darabot mozgat a szájukban. A termék végső ízét és megjelenését a további feldolgozás során kapja meg, például pácolással és adagolással - magyarázza Biedermann kollégája, Singer. Hozzávalókat, például színezékeket vagy ízfokozókat adnak hozzá - olyan anyagokat, amelyeket sok egészségtudatos vegetáriánus vagy vegán nem akar a tányérjára.
A húsmentes nem feltétlenül jobb
"Minél magasabb egy élelmiszer feldolgozási szintje, annál több összetevőt és adalékot használnak" - mondja Silke Restemeyer a Német Táplálkozási Társaságtól (DGE). Az általános állítások a termékek sokfélesége miatt nehézkesek.
Egy egyszerű tofutermék feldolgozási szintjét tekintve hasonló a sajthoz. "Ha valaki vegán étrendet fogyaszt, és a húst egyszerűen jól feldolgozott húspótlókkal helyettesíti, akkor nem feltétlenül áll kiegyensúlyozott, egészséges vegán étrend" - mondja a táplálkozási szakember - ez attól függ, milyen gyakran eszel ilyesmit.
A hús nélkül élők koleszterin nélkül maradnak, de a fontos B-vitamin is. A vegánoknak ezért mindig megfelelő tápanyag-készítményeket kell használniuk.
A vegán férfiak állítólag tovább bírják
A vegán férfiak állítólag erősebbek. A Peta állatjóléti szervezet ezzel a provokatív klippel el akarja hitetni velünk. Az elméletet csak nyögésekkel támasztják alá, tényekkel nem.