Ez az elkészítési módszer a rizst még egészségesebbé és létfontosságúvá teszi
Legyen szó rizottóban, sushiban, curryben vagy köretként - a rizs sokoldalú és népszerű étel, amely sokáig feltölti és egészséges is. A főzés során azonban néhány dolgot szem előtt kell tartani!
A rizs egészséges szénhidrátforrás, hosszan tartó és értékes tápanyagokat tartalmaz. De folyamatosan hallani a rizsben található fitinsavról és arzénról ártalmas anyagokról. Ezeket azonban a megfelelő főzési módszerrel eltávolíthatja a rizsből.
Arzén és fitinsav - mennyire károsak az anyagok?
Az arzén kémiai elem, amely a talajban, valamint a vízben és a levegőben is előfordul. A talajon keresztül kerül a gabonába - a rizs mellett az arzén megtalálható a pékárukban, a tejben és az ivóvízben is. Az elem azonban mérgező az emberre. Az életkortól és az alkattól függően a 60 és 170 mg közötti arzén halálos. De még kisebb mennyiségek elősegíthetik a szívbetegségeket, a bőrelváltozásokat, az ér- és idegkárosodást, valamint a cukorbetegséget. A rák kockázata is növekszik. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) ezért meghatározta a rizs arzéntartalmának maximális értékét.
A fitinsav vagy a fitátok sokkal kevésbé veszélyesek. Ezek másodlagos növényi anyagok, amelyek főleg a gabona héjában, a rizsben, a dióban és a hüvelyesekben találhatók meg. A fitátok megkötik a tápanyagokat, például a vasat, a cinket és a magnéziumot, ami megnehezíti a test felszívódását. A rizsben lévő túl sok fitát és arzén minimalizálása érdekében a rizst megfelelően elő kell készíteni.
Készítse elő megfelelően a rizst - ez így működik
Mossa és áztassa a rizst
Főzés előtt meg kell mosni a rizst, hogy eltávolítsa a felesleges keményítőt és a nem kívánt anyagokat. Ez ellensúlyozza a szemek beragadását. Addig mossuk a rizst, amíg a víz már nem lesz fehér.
A fitátok feloldásához a rizst körülbelül 12 órán át áztathatja. A teljes kiőrlésű rizsben a fitáttartalom 50 százalékkal csökken. További előny, hogy az áztatás csökkenti a főzési időt, így több vitamin és tápanyag marad meg. Áztatni azonban nem érdemes fehér, hámozott rizzsel.
Nál nél Rizottó vagy sushi rizs Ezeknek a módszereknek azonban nincs értelme, mivel az ételek elkészítésekor fontos a rizs ragacsossága.