Fagyassza le és melegítse fel a gombákat gond nélkül - ez így működik!
Az ősz gombaidőszak. Csodálatosan friss gombák csak a természetben és az üzletben kaphatók évente néhány hétig. De nem csak a friss gombát szeretjük ősszel. Ha egész évben szeretne valamit kapni belőle, el kell kezdeni a megőrzését.
A Fagy egyszerű és kíméletes módszer. Egyébként régóta elavult az a hír, miszerint a gombás ételeket nem szabad újramelegíteni.
Fagyassza le a főtt gombát
Megfelelő útmutatással aggodalomtól mentes lehet főtt, mint sült gomba fagy. Elvileg a kész gombákat soha nem szabad szobahőmérsékleten sokáig hagyni, hanem a lehető leggyorsabban a fagyasztóba kell tenni.
Ideális esetben étkezés után azonnal tegye a megmaradt ételeket gombával egy fagyasztóban biztonságos edénybe, és legalább -18 ° C-os fagyasztóba tegye.
Friss gomba fagyasztható nyersen, főzve vagy párolva is. Feldolgozás előtt a legjobb, ha a gombákat felolvasztás után olyan formára vágjuk, amelyben fel akarjuk dolgozni.
Gőzöléskor a gombát nem szabad teljesen megfőzni. Ez később történik meg, amikor átmelegszik. Célszerű a gombákat azonnal sóval, borssal és gyógynövényekkel fűszerezni. Hagyja a kész edényt kissé lehűlni, mielőtt részletekben lefagyasztaná a mártással.
Következő Gőzölgés képviseli Fehérít Egy másik lehetőség: Ha sok gomba van főzni, érdemes rostát használni. Tehát egyesével főzheti az összes gombát ugyanabban a vízben. Ez egy finom gombalevest készít azonnali fogyasztásra.
A blansírozott gomba egy-négy perc elteltével a szitával vegye ki őket a forrásban lévő vízből, és hideg víz alatt rövid időre lehűtse őket. Most lefagyaszthatja és újramelegítheti a gombákat, amikor csak akarja.
Fagyassza le a nyers gombát
A gombákat időigényes előkészítés nélkül lefagyaszthatja. A nyersen hagyás kifizetődő megoldás, különösen nagy mennyiség esetén. A legösszetettebb munkalépés itt a takarítás. Csak konyhai papírt vagy puha kefét és éles kést használjon. Vízzel mosva a gomba megpuhul!
Távolítsa el a szennyeződést, és vágja le a lábfejet és a sérült területeket. A gombát szeletekre vagy darabokra lehet vágni, amely később kényelmesebb.
Ha elegendő hely van a fagyasztóban, rendezze a darabokat egy deszkára, és hagyja őket egy napig megdermedni. -20 ° C és -25 ° C közötti hőmérséklet a legkedvezőbb. Ezen a területen a sejtfalak kisebb valószínűséggel repednek fel. Ezután tegye a gombákat műanyag edénybe vagy fagyasztótáskába.
Tárolja a gombás ételeket megfelelően a hűtőszekrényben
A korábbi időkből továbbra is kitartó szóbeszéd hallható: a gombákat nem szabad egyszeri elkészítésük után tárolni és felmelegíteni. Lehetséges, hogy ez időnként hűtő és fagyasztó nélkül volt. Ma már nem jelent problémát azóta Fagyassza le a gombaételt tud.
Elvileg a gomba magas víz- és fehérjetartalma miatt romlandó élelmiszer. Ha hosszabb ideig hagy egy gombaedényt szobahőmérsékleten, a baktériumok elkezdenék lebontani a fehérjéket. Penész képződhet. Az ételmérgezés kockázata nő.
Tárolja el a megmaradt gombatálat azonnal a hűtőszekrénybe, a kockázat lényegesen alacsonyabb. Legfeljebb 3 nappal később újra melegítheti az ételt a gombával. Legalább 70 ° C-ot kell elérni. Harmadik fűtés azonban nem ajánlott.
Megjegyzések az egyes gombákról
Laskagomba és Gomba A fagyasztás nyersen és főzve egyaránt lehetséges. A legjobb ízeredményt azonban nyers gombával érhetjük el. Ha szükséges, szórja meg az interfészeket citromlével, hogy megakadályozza a barnulást.
Ki Vargánya finom vargányás gomba chips készíthető. Ehhez a friss gombát vékony szeletekre vágják. Kiossza ezeket a fagyasztók számára alkalmas doboz alján. Alumínium fóliát helyeznek minden rétegre, mielőtt a következő réteg jön. Tehát a szeleteket egy napra lefagyasztják. Ezután átkerülnek egy helytakarékos konténerbe.
A Napernyő gomba a fagyasztás meglehetősen kellemetlen. Könnyen elveszíti ízét és állagát. Ha mégis szükséges, a fagyasztót az előző nap a legmagasabb (kb. -36 ° C) értékre kell állítani.
Hűtsön le néhány tálcát is. A napernyő tiszta kalapjait ezekre terítik, és hideg vízzel permetezik. A sapkákat legalább 12 órán át sokkfagyasztják. Aztán bemennek a normál fagyasztóba.
A fagyasztott gombák eltarthatósága
Tehát bárki megfagyaszthatja a gombát. Az, hogy mennyi ideig tartanak, főleg a gombák frissességétől függ.
Alapszabály, hogy az idősebb gombákat vagy a tisztázatlan életkorúakat nem szabad 6 hónapnál hosszabb ideig fagyasztani.
Ha frissen gyűjtött erdei gombákat akar fagyasztani, azok 10-12 hónapig tartanak. Az előre főtt gombák vagy a kész gombás ételek körülbelül 2-3 hónapig fagyaszthatók.
Az ajánlott tárolási hőmérséklet -18 ° C. A gomba semmilyen körülmények között sem olvasztható fel használat előtt! Tegye őket egyenesen a fagyasztóból az edénybe az elkészítéshez. Az itt leírt pontok betartása esetén senki sem állíthatja, hogy a gomba fagyasztása veszélyes.