Fagyasztott gyümölcs- és zöldségfélék vitaminjai és táplálékfelvétele
A fagyasztott gyümölcsök és zöldségek bizonyos esetekben több vitamint és antioxidánst tartalmazhatnak, mint friss ekvivalenseik, 3 napig hűtőszekrényben tárolva.
Fogyasszon friss gyümölcsöt és zöldséget, igen, de ha túl sokáig nem hevertek a hűtőszekrényben ... Két brit tanulmány szerint a fagyasztott termékek táplálkozási szempontból gyakran jobbak a friss gyümölcsök és zöldségek számára, amelyek 3 napig hűtőszekrényben hagyták. Meg kell jegyezni, hogy ezt a két tanulmányt azonban egy brit szakmai szervezet, a fagyasztott élelmiszerek megbízásából rendelte meg.
A gyümölcsök és zöldségek fontos rostforrást, vitaminokat, ásványi anyagokat, antioxidáns molekulákat jelentenek ... De ezeket a molekulákat befolyásolják a tárolási körülmények. A fenolos vegyületek vízben oldódnak és érzékenyek az oxidációra; lebomlás lehetséges mind a fagyasztóban, mind a hűtőszekrényben. A fagyasztás csökkentheti a tápanyag-koncentrációt is a fagyasztás előtt alkalmazott kezeléseknek köszönhetően (blansírozás). A brit fagyasztott élelmiszerek szövetsége a Leatherhead Food Research (1) és a Chesteri Egyetem (2) két jelentését bízta meg a tárolási feltételek friss vagy fagyasztott gyümölcsökre és zöldségekre gyakorolt hatásának értékelésére.
A kutatók brit szupermarketekből vásárolt termékeket használtak. A friss termékeket 3 napig hűtőszekrényben, 4 ° C-on, a fagyasztott termékeket -20 ° C-on a fagyasztóban tartották. Ez megismétli annak a fogyasztónak a helyzetét, aki hetente kétszer vásárol. Tárolás után a kutatók elemezték a C-vitamin, a polifenolok, az antocianinok, a lutein és a béta-karotin koncentrációját.
Eredmények: A fagyasztott termékekben mért koncentrációk hasonlítottak a friss termékek hűtés előtti koncentrációira. De a vitaminok és az antioxidánsok koncentrációja csökkent a hűtőszekrényben történő tárolás során, és gyakran alacsonyabb szintet ér el, mint a fagyasztott termékeké. Ez a hatás különösen a bogyóknál volt látható. Például az áfonya esetében a C-vitamin szintje frissen vagy fagyasztva 50 mg/kg volt, de hűtőszekrényben töltött 3 nap után csak 20 mg/kg volt. Az esetek kétharmadában több antioxidáns volt a fagyasztott élelmiszerekben, mint a három napig tárolt gyümölcsökben és zöldségekben - számoltak be a szerzők.