Fánk vagy kapia paprika ketchup - a Savori Urbane kissé fűszeres ketchupjának receptje

Fánk ketchup vagy kapia paprika - enyhén csípős ketchup recept. Hogyan készítsünk házi ketchupot? Természetes krémes ketchup, édes-savanyú, többé-kevésbé forró. Házi tartósítószer-mentes ketchup recept. Fánk receptek. Receptek kapia paprikával.

Ebben az évben sok fánk készült, és az aradi piacokat megszállták. Szívesen fogyasztom nyersen szendvicsekkel vagy szezonális salátákban, de sütve is (salátákban vagy mártogatós formában). Édesanyám híres padlizsánját is elkészítem velük (lásd itt).

Ezért készítettem ebben az évben egy fánk-ketchupot csípős paprikával, paradicsommal, hagymával és fokhagymával! Sűrű és krémes házi ketchup, rendkívül illatos és kiegyensúlyozott ízű. Fűszeres paprikamártás fánkkal és paradicsommal.

A fánk gyakorlatilag kissé húsosabb paprika, kissé vastagabb pépes és héjú. Különösen népszerű a Balkánon, és sok külföldre távozó román hiányolja ezt a zöldséget. Más szavakkal, a fánkokat helyettesíthetik kapia paprikával (húsos pirospaprika).

Belőlük lisztet készítek, amelyet levesekhez vagy ételekhez lehet használni. Kis sóval és ismét olaj nélkül elkészítem itt van a receptje.

Ezúttal úgy döntöttem, hogy egy kis adag házi ketchupot készítek fánk felhasználásával. A paradicsom, a hagyma, a fokhagyma és a csípős paprika mellett egy kevés olajat, egy kevés barnacukrot, paprikát és paprikát, valamint egy csepp ecetet adtam hozzá. Így kaptam egy fánk-ketchupot, amely ízének nagyon kellemes, édes-savanyú, fűszeres, finom és krémes állagú.

Hagyok neked 1 kg fánk vagy kapia paprika mennyiségét (a szár megtisztítása után lemérjük), ami kb. 1 liter ketchup.

1 kg fánk vagy kapia paprika (a szár megtisztítása után lemérjük)
1 kg illatos és jól érett paradicsom
választható: 1-3 csípős paprika (ízlés szerint) vagy szárított csípős paprikapehely (chili pehely)
500 g hagyma
1 nagy fej fokhagyma
100 ml napraforgóolaj
2 evőkanál reszelt paprikát vagy paprikát keverünk össze forró
30 g barna cukor
só ízlés szerint (savanyúságokhoz soha ne legyen só)
30 ml fehér asztali ecet (lehet alma, fehér szőlő)

Hogyan készítsünk fánk ketchupot vagy kapia paprikát - a kissé fűszeres ketchup receptje?

Fánk-ketchup összetevői

Előkészítettem a fánkot (vagy kapia paprikát), hagymát, paradicsomot (volt köztük 700 g paradicsom!), Fokhagymát. Nem illettek mind a képbe.

Megmostam a fánkokat és megtisztítottam a tuskókat. Megfelelő darabokra vágtam és finom rostával felszerelt húsdarálóval ledaráltam. Ha csípős paprikát is használ, itt az ideje, hogy ezeket is ledarálja.

Ezután a hagymát és a fokhagymát (10-12 nagy kutya) átengedtem a darálón (külön gyűjtöttem őket, egy másik tálba). A hagymát késsel felapríthatja, mert egyébként a végén a ketchupot a turmixgéppel dolgozzák fel. Nekem így kényelmesebb volt.

A paradicsomot megmostam, nagy darabokra vágtam, és a konyhai robotgéppel késsel feldolgoztam.

Házi tartósítószer-mentes ketchup

Kiválasztottam egy nagy serpenyőt (nem fazekat), és beletettem a zúzott fokhagymahagymát. Felöntöttem 100 ml olajat, és hozzáadtam 1/2 teáskanál sót. A serpenyőt közepes lángon a tűzhelyre tettem, ügyelve arra, hogy egy fém korongot (vagy speciális szitát) tegyek közé és a láng közé. Ennek célja, hogy a hőt egyenletesen ossza el, és ne ragassza a ketchupot a serpenyő aljára. Nagy serpenyőkkel dolgozom (átmérőjük meghaladja a 30 cm-t), mert a nagy felület felgyorsítja a párolgást, és az elakadás vagy a zacusca gyorsabban csökken. Így nem kell órákig ülnünk a tűzhely mellett.

A hagymát közepes lángon kb. 10 perc, és időnként belekevertem. Ezután hozzáadtam a barna cukrot, és még 3 percig mindent megkeményítettem kissé magasabb lángon, hogy enyhe karamellizáló hatást kapjak.

Őrölt fánkot és feldolgozott paradicsomot adtam a serpenyőbe. Mindent összekevertem, és ezt a ketchupot sóval, paprikával és 1/2 teáskanál finomra őrölt csípős paprikapehellyel (chili por) ízesítettem. Jobb fokozatosan hozzáadni a csípős paprikát, és vigyázni kell az adagolásra. Ugyanez a sóval. Jelenleg az összetétele vizes (fánkból és paradicsomból), és a csökkenés érdekében körülbelül 30 percig kell forralni. 35 percbe telt (alacsony lángon, perforált szitatartóval, hogy megakadályozzam a fröccsenést), mert vastagabb ketchupot akartam.

20-25 perc múlva leállíthatja a forrást, ha folyékonyabb fánk-ketchupot szeretne. Kikapcsoltam a hőt, és hagytam 10 percig hűlni a ketchupot.

Aztán a botmixerrel feldolgoztam. Aki akarja, szitán is átmeheti, hogy finomabb textúrát kapjon. Nem bánom a fánkhéj vagy a paradicsom apró töredékeit. Rostosak és egészségesek, jót tesznek az emésztésnek.

oanaigretiu

Élelmiszerblogger a Savori Urbane-nál. #savoriurbane