Fehér bab főzés; Piros, receptek
Hogyan válasszuk ki a fehér babot ?
A fehérbab betakarítása júliustól októberig tart. A hüvelyükben árusított standokon találja őket. Ellenőrizze, hogy szilárdak és hibátlanok-e. Nem lehetnek hervadtak vagy törékenyek. A fehér babnak többféle fajtája létezik, a legismertebb a lilával márványozott Coco de Paimpol, valamint a fehér és hosszúkás Ingot.
Tárolja a friss fehér babot hűtőszekrényben 2-3 napig, ügyelve arra, hogy lyukas tárolózsákkal védje őket a kiszáradástól. A száraz fehér bab könnyen tárolható több hónapig. A legjobb azonban, ha a száraz fehér babot nem tartjuk túl sokáig anélkül, hogy elfogyasztanánk, mert idővel fokozatosan elveszítik táplálkozási előnyeiket.
Különbségek a vese babtól
Az eredetileg a Karib-tengeren és Latin-Amerikában termesztett vörös babot ma már jól integrálták a francia gasztronómiába. A fehérbabnál kifejezettebb ízével vegetáriánus étrend részeként ajánlott: rostokban, vitaminokban és fehérjékben gazdag, zsírszegény és alacsony jóllakottságot is eredményez.
A Rognon de Coq és a Montezuma Rouge a vörös bab leggyakoribb fajtája Franciaországban. Zacskókban szárazon vásárolva vagy már konzervekben elkészítve a vesebab egész évben fogyasztható. Ha frissen fogyasztja őket, vegye meg vörös és fehér márványos hüvelyükben júliustól októberig.
Fehér bab és vesebab elkészítése és főzése
Amikor frissek, héjazza meg fehérbabját vagy vesebabját. Nem kell áztatni őket, használatra készek. Amikor a fehér vagy a vörös bab megszárad, választhatja, hogy áztatja-e vagy sem, mielőtt főzné. Mindkét esetben hideg vízzel le kell öblíteni őket.
Száraz bab főzése áztatással
A szárított bab újbóli kiszáradásához több órán át (8–12 órán át) háromszoros vízmennyiségben kell áztatni, és a teljes áztatási idő alatt hűtőszekrénybe kell helyezni. Ne habozzon többször cserélni a merülő vizet, hogy megakadályozza a fehér bab stagnálását és erjedését. Minden áztató vizet meg kell semmisíteni.
Arra is lehetősége van, hogy a mikrohullámú sütő használatával csökkentse az áztatási időt: Helyezze a száraz fehér babot háromszoros vízmennyiségbe. Fedjük le és melegítsük teljes energiával 10-15 percig, és hagyjuk 1 órán át ülni. Dobja el az áztató vizet.