Fehérje - az élet építőköve

Mire van szükségünk fehérjére?

Az izomrostok, a vér, a belső szervek és sok más típusú szövet elképzelhetetlen fehérjék nélkül. Még az immunrendszer antitestjei is aminosavakból állnak. A testsejtek folyamatosan megújulnak, ezért folyamatos fehérjeellátásra is szükségük van.

Az összetett aminosavakat polipeptideknek, a legalább 100 építőelemből álló peptidláncokat fehérjéknek nevezzük. Az emésztési folyamat során ezeket enzimek segítségével a bélben egyes aminosavakra bontják, és a véren keresztül rendeltetési helyükre szállítják.

Az étrendi fehérje ritkán 100% -ban elérhető a szervezet számára. Az állati fehérjék emésztési és felszívódási sebessége átlagosan 90 százalék körüli, a növényi fehérjék esetében 60-70 százalék.

A biológiai érték mond valamit arról, hogy mennyi testfehérje képződhet 100 gramm étkezési fehérjéből.

Ha egy élelmiszer aminosav mintázata kémiailag nagyon hasonló a testéhez, akkor a biológiai érték és ezáltal a fehérje minősége magasabb. Íme néhány példa:

Az élelmiszerek biológiai értéke

tojás	100
szója	85
hal	70-90
hús	70-90
baromfi	80
tej	75-91
sajt	84.
Krumpli	76
Bab	72
cipó	50-70
Teljes kiőrlésű rizs	64.
Lencse, bab	40-50

Fehérjék és fogyás

Nem szabad radikális gyógymódokat és baleset-diétákat szednie, mert a test nem csak a zsírt, hanem az izomtömeget is lebontja, jelentősen csökkent energiafogyasztással. Ezért mindig gondoskodnia kell a megfelelő fehérjebevitelről, különösen alacsony kalóriatartalmú étrend esetén. Mert ha a szervezet nem kap elegendő fehérjét az étellel, akkor egyszerűen azokat veszi, amelyek már az izmokban vannak. A túlélés érdekében feltétlenül meg kell őriznie szerv-, hormon- és enzimfunkcióit, ehhez fehérjékre vagy építőköveikre, aminosavakra van szüksége.

Az egész Európában elvégzett „Diogenes Intervention Study” arra a következtetésre jutott, hogy a fehérjében gazdag ételek jobban megakadályozzák a jo-jo hatást, mint a táplálkozás más, kevésbé fehérjében gazdag formái. Ezenkívül az University College londoni kutatói képesek voltak kimutatni, hogy a fehérje jobban stimulálja a testet a jóllakottsági hormonok felszabadítására, mint a szénhidrátok vagy a zsírok.

A fehérjék nem varázslatok

Ez a tévhit továbbra is fennáll: ha sok fehérje van, akkor sok izomzatot kap. Az, hogy sok fehérjét eszel, nem jelenti azt, hogy az izmaid is nagyobbak lesznek. Az izomtömeg csak izomedzéssel növelhető fehérjében gazdag étrenddel kombinálva, nemcsak fehérjében gazdag étrenden keresztül. A tréning hatására felgyorsul az anyagcsere és ezáltal a fehérjeépítési folyamat, az úgynevezett fehérjeszintézis.

A fehérjeszintézis különösen az erőnléti edzés után felgyorsul, így az edzés utáni sok fehérje- és fehérjeturmixot tartalmazó ételeknek teljesen értelme van. A test ebben a helyzetben gyorsabban tudja feltölteni és elérni fehérjeraktárait.

Nem szabad azonban túlzásba vinni a fehérje bevitelével. A felesleges aminosavak karbamiddá alakulnak át, amely főleg a vesén keresztül ürül. Ha fehérjefelesleg van, akkor a vesék már nem képesek kiszűrni a karbamidot és a vizelettel kiválasztani. Ez veseelégtelenséghez és így mérgezéshez vezethet.

A Német Táplálkozási Társaság (DGE) ajánlása a fehérjeellátásra általában 0,8 g/testtömeg-kg, a szabadidős és népszerű sportokban is. A DGE először csak a napi 1,0 g/testtömeg-kg megfelelő bevitelre ad becslést 65 éves és idősebb felnőttek számára.

---