Fehérje meghatározása, szerepe, osztályozása
Definíció fehérje:
A fehérje szerves vegyület, amely elsősorban szénből, hidrogénből, oxigénből és nitrogénből áll. Ez egy polimer, amely nagy moláris tömegű aminosavakból áll. A fehérjéket a biokémiában vizsgálják.
A fehérje egy tápanyag, egy nagy szerves molekula, amely több mint 100 aminosavból álló láncból áll, amely szenet, hidrogént, oxigént és nitrogént, és néha ként tartalmaz; egyes fehérjék spirális szerkezetűek, míg mások béta lapok. A biokémia a fehérjéket kutató tudomány.
Biológiai meghatározás szerint a fehérje egy természetben előforduló komplex polimer, amely peptidkötésekkel összekapcsolt aminosavakból áll; ez egy makromolekula, egy nagy biológiai molekula, összetett szerkezettel. Minden egyed genetikai kódjából (DNS) képződik.
Tulajdonságok és szerep:
Fizikai-kémiai tulajdonságaik alapján a fehérjék az alábbiakba sorolhatók: egyszerű fehérjék, holoproteinek, amelyeket csak aminosavak vagy származékaik alkotnak; konjugált fehérjék, heteroproteinek, aminosavak alkotják különféle anyagokkal együtt; származékos fehérjék, a denaturálás és a fentiek letekerése által képződött anyagok. Még mindig megkülönböztetik a nyers fehérjéket. A fehérjék, különösen minden komplett fehérje, szükségesek az élethez, különösen annak plasztikus funkciójához, mivel ezek egy teljes sejt dehidratált protoplazmájának 80% -át alkotják, de bioregulátorként (az enzimek része) és az immunvédelem szempontjából is szükségesek, mivel az antitestek fehérjék.
A fehérjék létfontosságú szerepet játszanak az életben, és ezek alkotják a legsokoldalúbb és legkülönfélébb biomolekulákat. Elengedhetetlenek a test, egy szervezet növekedéséhez, és számos különféle funkciót látnak el, többek között:
- kontraktilok: aktin és miozin, amelyek végső soron felelősek az izom összehúzódása alatti rövidüléséért;
- enzimatikus: szinte az összes enzim az élő szervezetek kémiai reakcióinak katalizátora, mint például a szacharáz és a pepszin;
- strukturális: ez egy olyan fehérje, mint a kollagén legfontosabb funkciója, amely egy nagy ellenállású rostelem a tartó szövetekben;
- homeosztatikus: működjön együtt a pH fenntartásában, mivel pufferoldatként működnek;
- immun: antitestek, amelyek felelősek a fertőzések vagy kórokozók elleni természetes védekezésért;
- borítékok gyártása: fibrin;
- védelem vagy védekezés: trombin, fibrinogén;
- jelátvitel: rodopszin.
Szinte minden biológiai folyamat ezen fehérje-biomolekulák jelenlététől vagy aktivitásától függ. Ez a néhány példa elegendő ahhoz, hogy képet adjon a szerepek változatosságáról és fontosságáról; sok hormon vesz részt a sejtaktivitás szabályozó rendszerében.
Minden élő szervezet (állatok, növények, mikroorganizmusok) fehérjék sokaságát termeli, például tejfehérjét (kazeint), a hajban lévő fehérjéket (keratin és melanin), az allergén macskafehérjét (fel d 1), az atkaallergén fehérjét (der p 1). Mindegyiküknek nagyon meghatározott szerepe van a testben: a haj esetében a keratin védő szerepet játszik, a melanin pedig felelős a színezésért.
Az aminosavakból álló fehérjék genetikailag meghatározzák az összes élőlényt (kivéve bizonyos nem riboszómás szintetikus antimikrobiális peptideket), vagyis a genetikai információk nagymértékben meghatározzák egy szervezet szövetének sejtjeinek fehérjéit.
A fehérjéket a gént kódoló szekvencia szerint szintetizálják. Ezért érzékenyek a külső tényezőkre vagy jelekre. Az adott körülmények között expresszált fehérjék halmazát protomának nevezzük.
Információ:
A fehérjék sokféle ételben megtalálhatók. A fehérjeforrások minden ember számára legmegfelelőbb kombinációja függ a régiótól, a hozzáférhetőségtől, a gazdasági költségektől, az aminosavak típusától és a táplálkozási egyensúlytól, valamint az íztől. Bár egyes ételek gazdagak bizonyos aminosavakban, értékük az emberi táplálkozásban korlátozott, emészthetőségük, táplálkozásellenes tényezők, magas kalóriabevitel, koleszterin vagy ásványi anyagsűrűség miatt. Meg kell különböztetnünk az állati és a növényi fehérjét.