Fehérjék - építők a tápanyagok között; Élelmiszer- és táplálkozási tanácsadó blog
Testünk összes sejtje nagy részben fehérjemolekulákból áll, amelyek az emésztési folyamatok során egyes aminosavakra bomlanak. Ebből ismét fehérjék képződnek.
A fehérjék összesen 20 különböző aminosavból állnak, amelyek közül nyolcat esszenciálisnak tekintenek. A szervezet ezeket az esszenciális aminosavakat maga nem képes előállítani: a lizint, a leucint, a triptofánt, a treonint, a fenilalanint, a valint, a metionint és az izoleucint ezért étellel kell bevenni. Különösen az állati fehérjékben találhatók meg. A növényi eredetű fehérjék kiegészítik a napi igényeket - és így optimálisan a megfelelő ételkeverékkel látjuk el.
100 gramm bevitt fehérje által ténylegesen felhasznált fehérje mennyiséget biológiai értéknek nevezzük. Az állati eredetű fehérjék, például a hal, a hús, a tojás és a tejtermékek általában magasabb értékkel bírnak - elvégre ezek hasonlítanak leginkább az emberi fehérje építőköveihez. Ennek ellenére a napi táplálkozási szükségleteket nem szabad csak az állati eredetű élelmiszerekből teljesíteni, mivel ezek gyakran túl sok zsírt tartalmaznak.