Feladatlapok KochKöchin 1. rész - Tantárgyelmélet Student Edition - PDF Free Download
Feladatlapok Cook 1. rész - Specialized Theory Student Edition Szerkesztette Hermann Grüner 1. kiadás 2014 Book 120 S ISBN 978 3 8057 0692 6 Formátum (Sz x H): 21 x 29,7 cm Súly: 377 g További tantárgyi területek> Filozófia, tudományfilozófia, informatika > Interdiszciplináris tudományok> Táplálkozástudományi és háztartási tudományok (ökotrofológia) gyorsan és postai úton elérhetők ) minden kiadótól A kínálatot olyan szolgáltatások egészítik ki, mint az új kiadói szolgáltatás vagy a könyvek összeállítása különleges árakon
Szakértelem A szálloda éttermi konyhai munkalapjai Cook I. rész Specialized Theory Student Edition Hermann Grüner 14 Edition Rendelési szám: 04267
Impresszum Szerző Hermann Grüner tanulmányi igazgató 82467 Garmisch-Partenkirchen Benno Buir szerkesztése Képfeldolgozás Verlag Europa-Lehrmittel 73760 Ostfildern 2014. évi 14. kiadás Nyomtatás 5 4 3 2 1 Ugyanannak a kiadásnak minden nyomtatása párhuzamosan használható, mert a nyomtatási hibák kijavítását kivéve változatlanok. ISBN 978- 3-8057-0692-6 Minden jog fenntartva. A mű szerzői jogok védelme alatt áll. A törvényesen szabályozott eseteken kívüli felhasználást a kiadó Fachbuchverlag Pfanneberg GmbH & Co KG, 42781 Haan, írásbeli jóváhagyásával kell jóváhagyni http: // wwwpfannebergde Borítóterv: braunwerbeagentur, 42477 Radevormwald using fotó: Teubner Foodfoto, Füssen Szedés: Szedés + Elrendezés Werkstatt Kluth GmbH, 50374 Erftstadt Nyomtatás: Triltsch Print und Digitale Medien GmbH, 97199 Ochsenfurt-Hohestadt
1 Speciális elméleti folyóirat Az áttekintés folyóiratban dolgozik! A folyóiratban való munkavégzés során megkülönböztetünk számos tevékenységet. Helyezze a mezőbe a kifejezéseket időrendi sorrendbe úgy, hogy beilleszti az alábbi kifejezéseket a számokba. Magyarázza el az egyes kifejezéseket kulcsszavakkal 1 2 3 4 5 Bejegyzés a raktári kártyába, árukiadás, raktárba helyezés Áruk Áruk átvétele Áruk iránti kérelmek Kérések iránti kérelmek Az ajánlatok összehasonlítása Áruk megrendelése Ajánlatok beszerzése 6 7 8 9 @ Miért kell számlákat és dokumentumokat őrizni? kérdezi az új kollégától Ez mindenki számára előnyt jelent, mert mindenki be tudja bizonyítani, hogy helyesen működik. Hogyan bizonyíthatja, hogy nem sikkasztott el semmilyen árut? Milyen bizonyítékot fog mutatni? 5.
1 Munka a folyóiratban Áttekintés Milyen dokumentumok alapján bizonyítja a konyha a termékek megfelelő kezelését? # Szemben két részlet látható a dokumentumokból. Az írás felismerhető részeiből bezárnia kell az űrlapot és meg kell indokolnia a döntést. Specializált elméleti magazin $ Milyen állományt kell közölni a beszéd buborékban található kifejezéssel? % Töltse ki a műszaki feltételeket a megadott sorokon. Az áru mennyisége 6
FachtheorieMagazin árukészlet 2 Schulze úr, egy teherautó behúzódott az udvarra. Fogadja el az árut Kérjük, járjon el helyesen! Mire kell pontosan figyelni az áru átvételénél? @ Nevezzen meg négy példát a nyilvánvaló hibákról # Hogyan ismeri fel, hogy a termék már nem friss? Salátával Spárgával $ Milyen körülmények között fordulhat elő a fagyasztó? 7.
Speciális elméleti magazin raktár 3! Az áruk leszállításakor a csomagoláson lehetnek bizonyos utasítások vagy jogszabályi előírások. Magyarázza el a következő kivonatok jelentését a csomagolásból: IN 3 2 Tárolási hőmérséklet 0 1 OUT C +4 +1 +4 C-on, hűtőszekrényben fogyasztandó legkésőbb: ÁRA kezdeti tömeg PTB 113- 966/86 9
Speciális elméleti magazin raktárellenőrzés 4! A jobb oldali tárolókártyán csak az illetékeket írják be. Határozza meg az egyes napok leltárát, és írja be a kártyára. Egy zsák 50 kg cukorral kerül kiszállításra 11/11-én, Müller 12 kg cukrot gyűjt be. Adja meg mindkét folyamatot és számolja ki az összeget Készlet tárolási index kártya cukor finomított, finom Dátum Átvétel kg Szállítás kg Készlet kg Beérkezett 211 65 500 411 17 500 511 25 000 911 10 000 1111 50 000 7 000 1211 15 000 1511 6 500 1711 20 000 @ Először töltse ki a hiányzó szakkifejezéseket Gondoljon át egy számítási módszerre Mikor kell rendelnem? ma reggel holnapután 4 kg gyógynövény vaj 4 kg gyógynövény gyógynövény 4 kg gyógynövény vaj hétfő, kedd szerda Mennyi gyógynövény vajat kell rendelnem? A tárolási körülményeket lásd az AB 3-ban. Tartalékként 1 csomag gyógynövény vajat 12 x 1 kg gyógynövény vajat 12 x 1 kg 11
4 Készletellenőrzés # Magyarázza el a következő készletfeltételeket Minimális készlet: Maximális készlet: Átrendezési készlet: Rendelési mennyiség: Szakmai elméleti magazin $ Rendelési készlet és rendelési mennyiség kiszámítása Gyümölcssalátához és Fekete-erdei süteményekhez naponta átlagosan 2 üveg kirsch szükséges. A minimális készlet 10 palackban van meghatározva A szállító minden héten ugyanazon a napon érkezik % Hogyan számítják ki a raktárban lévő mennyiségi felhasználást? ^ Miért hajtják végre a készletellenőrzéseket? & Ön határozza meg a tényleges készletet, pl. A kirsch esetében. A tényleges készlet és a célállomány nem egyezik. Ennek oka lehet? A tényleges készlet alacsonyabb: a tényleges készlet magasabb: 12
5 Speciális elméleti magazin irodaszervezés! Az áru átvételét követően a műveleti hivatal ellenőrzi, mi is megrendeltük? Milyen dokumentumokra van szüksége a kérdés megválaszolásához? @ Megérkezik a 2. munkalap kézbesítéséről szóló számla Ellenőrizze a számtani helyességet. Ez az Ön számára a sorrend. Az alábbi űrlap üres helyekkel a bejegyzéseihez tartozik, ez takarít meg munkát. Nem. Mennyiség Cikk Egységár Összesen 1 1 x 24 Camembert (150 g) 0,49 11,76 2 2 x 360 tojás HKL A, L méret 0,11 39,60 3 1 x 12 német méhméz (450 g) 1,90 22,80 4 25 kg cukor/finomított cukor 0,92 22,50 5 1 láda Lollo rosso (15 db) 9,45 141,75 6 6 x 1 l tejszínhab 1,90 11,40 7 1 x 24 hosszú élettartamú tej (1 l) 0,48 11,52 8 8 000 kg darált marhahús 7, 30 58,40 Nettó összeg 325,13 ÁFA (7%) 22,76 Bruttó összeg 347,89 Sz. Mennyiség Cikkszám Egységár Összesen 1 1 x 24 Camembert (150 g) 0,49 2 2 x 360 tojás HKL A, méret L 0,11 3 1 x 12 német méhméz (450 g) 1,90 4 25 kg cukor/finomított termék 0,92 5 1 láda Lollo rosso (15 darab) 9,45 6 6 x 1 l tejszínhab 1,90 7 1 x 24 hosszú életű tej (1 l) 0,48 8 8 000 kg darált marhahús 7,30 nettó összeg ÁFA (7%) bruttó összeg Megjegyzések: 2. tétel, 4. tétel 5 összesen 13
7 Szavakkal az étvágy felkeltésére $ A képen sajttorta látható. Az omlós tészta alapján krémsajtkrém található. A tortát cseresznye egészíti ki. A tortát írja le a következő bal oldali oszlopban Súgó: ropogós, frissen sült, kissé savanykás, lédús, friss kvark Régió, frissítve, A jobb oldali oszlopban megnevezi a termelés kulcsszavait: elősütés, meggylé megkötése, tejszín keverése tejszínnel, áztatás és oldás zselatinban, tejszínhab előállítása, hagyja megszilárdulni A vendég tanácsa elengedhetetlen A munkautasításhoz elengedhetetlen a műszaki elmélet A német lecke ezt hívja A német lecke a szakemberektől való% tanulást hívja fel példákra egy értékesítési prospektusból Sajt és krémes torta A laza kekszalapok finom tejfölből, kvarkból és joghurtból készült tölteléket tartalmaznak, szivacsfedéllel és porcukorral borítva Írják le a málna sajtot hasonló módon Krémes torta Almaöntővel ébressze étvágyát 18
Higiéniai mikrobák: 8. típusok! A higiéniát általában értjük. Ahol ezt nem veszik figyelembe, például az alábbiakról beszélünk: @ Élelmiszer-higiénia a következő területeket öleli fel: Felismeri az okokat, az ebből következő feladatot: Intézkedjen, # Intézkedjen, # A mikrobák az ételromlás legfőbb okai. Ezenkívül $ mikrobáknak is nevezik őket, és Annak érdekében, hogy a fogyasztóvédelem kicsi és szabad szemmel nem látható
8 Mikrobák: Fajok ^ Kis szervezetek sokféle fajban fordulnak elő, amelyek csoportokba sorolhatók, például a szaporodás típusa szerint. Írja le a bemutatott mikrobák típusait. Rajzoljon összekötő vonalakat a mikrobák típusaitól a működésük példáira. Szakmai elmélet Higiénia Rozskenyér Finomgomba sajt és válaszoljon a következőkre: Kérdések a szomszédos ábrával kapcsolatban Mi a folyamat? Milyen mikrobákra jellemző ez a változás? Melyek a spórák tulajdonságai? 20. bombázás