Feltámadás nyulakkal; Knauber főz
"A tavasz egy igazi feltámadás, egy darab halhatatlanság" - írta Henry David Thoreau. Ezzel a grillemet értette. Valamikor októberben egy egész napot töltöttem ezzel a drágakővel. Szétszedve, megtisztítva, megtisztítva, összerakva, majd a téli kapucniba csomagolva. A jó Weber a két évvel ezelőtti kiszállítása óta nem volt ilyen tiszta. És ott állt akkor, hónapokig szélben és időben, halhatatlanul, de még nem feltámadva. Nem sokkal húsvét után elkezdtem rendszeresebben öntözni a növényeket a teraszon, és folyamatosan találkoztam ezzel a nagy csomaggal. És a vágy egyre nagyobb lett. Mellette a gyógynövényedényben az első zöld tarhonyalevelek kihajtanak, mint mindig a még télies földről. A múlt hétvégén elérkezett az idő. Mindenféle grillezett ételekkel megpakolva otthagytam kedvenc bevásárlóközpontomat, a Karstadtot a Neukölln Hermannplatz-on.
A szezon elején szeretnék újra kipróbálni magam a grillen, így semmi Tomahawk steak és füstölt sertés nyak a rotisserie-ból. Nincsenek bordák nyugati stílusban, és nincs sertéshús. Mivel a tavaszi konyha keresi azokat a finom aromákat, amelyek a virágzó cserjékkel és fákkal együtt járnak, amelyeket lassan egy friss zöld lélegez be, és elmondja, hogy a förtelmes télnek most vége. A szezon elején szeretnék ma egy kis finomsággal szolgálni, amire spontán gondoltam, amikor eltávolítottam a téli ponyvát.
Szalonnával bevont nyúlfilé, krémes zöld spárga zöldséggel (2 fő)
6 nyúlfilé
12 szelet szalonna
„Maille” mézes mustár ’Moutarde au Miel’
Tárkony, frissen, nagyjából aprítva vagy szárítva, ha szükséges
Fleur de sel
fekete bors a malomból
két csomó zöld spárga
2 medvehagyma, apróra vágva
1 eszpresszó csésze tejszín
Fleur de sel
fehér bors
Tegyük egymásra a szalonnát, kissé átfedve, és vékonyan megkenjük kevés mézes mustárral. Megszórjuk tárkonnyal, sóval és borssal. Ezután szorosan tekerje bele a nyúlfiléket, kissé szögben, úgy, hogy most már szinte teljesen betekeredtek a szalonnabevonatukba. A nyúlfilék már pihennek, mialatt a spárga megindul. Alul bőségesen vágja le a rudakat, és az alsó harmadot hámozza meg. Most vágja a botokat 2 cm hosszú darabokra, és óvatosan kis növényi olajban, közepes lángon, kb. 5 percig sütje. A fejeket később adják hozzá, mert gyorsabban főznek. Először adja hozzá a medvehagymakockákat, három-négy perc alatt áttetszőek legyenek. Fordítsa meg újra és újra, és tegye hozzá a spárgafejeket. Csökkentse a hőmérsékletet, és hagyja 5 percig főzni fedéllel. Most hozzáadjuk a tejszínt, valamint a sót és a borsot. Amikor 3-4 perc múlva a krém félig megpárolódik (fordítsuk meg időnként), akkor ezeknek a zöldségeknek készen kell lenniük, ezért tegyük rá a fedelet, és vegyük le a hőt. Tálalás előtt húzza fel újra.
A grillen a nyúlfiléket néhány percig közepes lángon grillezik és többször megforgatják. Forduláskor nagyon vigyázzon, hogy a szalonnaréteg ne hámozzon le és ne szakadjon el. A tárkony finom aromája elpárolog a grill melegében. Ezután hagyjuk őket még 5 percig főzni egy alumínium edényben, csukott fedéllel. A grillben lévő hő csökkenthető, vagy akár kikapcsolható. Ez alatt az idő alatt érdemes teríteni az asztalt és kinyitni a bort, számunkra egy Chardonnay/Grand Manseng „La Hiraire” volt a Tariquet pincészetből, amely tavaly jó okból aranyérmet nyert a Berlin Wine Trophy-n. Illatos és elegánsan gyümölcsös, tökéletes a lédús, gyengéd nyulakkal és a krémes spárgánkkal. Thoreau-nak igaza volt: Ezt érzi a feltámadás. Legalább a grillen. Viszontlátásra!