Fenntartható táplálkozással kapcsolatos kutatási és oktatási projektek
Személyes állapot és eszközök
Nyelvválasztás
- NE
- Kutatási és oktatási projektek
- Melyik globális kihívások diétával kapcsolatosak,
az egészség, a környezet, a gazdaság, a társadalom és a kultúra dimenzióiban? - Melyik lehetséges megoldások kínálják magukat erre, és melyiket Ellentmondó célok létezik, ha alkalmazható?
- Melyik cselekvésorientált, fogyasztó számára érthető Nagykövetségek vagy. "A fenntartható táplálkozás alapelvei" ebből levezethető?
- Hogyan lehet egy átfogó, holisztikus "A fenntartható étrend koncepciója" megjelenés?
- Milyen hozzájárulással jár "A társadalom átalakulása a fenntarthatóság felé", amelyre az Egyesült Nemzetek Szervezete és a tagországok törekszenek?
- Hogyan integrálható ez a koncepció a A fenntartható fogyasztás gyakorlása megvalósítani,
ideértve a táplálkozási kommunikációt és a közösségi étkeztetést? - Hogyan integrálható ez a koncepció a Oktatási munka és pedagógia integráció, különösen az "Oktatás a Fenntartható Fejlődésért" (ESD) területén?
- Éghajlat-relevancia táplálkozási stílusok
- biodiverzitás az élelmiszer-előállítási rendszerekben
- Talajromlásés az építkezés mezőgazdaságban
- Virtuális vízigény a táplálkozási ágazatban
- Ökológiai lábnyom élelmiszer
- Szegénység és éhínségválság alacsony jövedelmű országokban (úgynevezett globális déli) és A világ élelmezésbiztonsága
- Tisztességes üzlet alacsony jövedelmű országokkal és Európában a kis- és közepes termelők fenntartása
- Gyermekmunka az élelmiszeriparban.
Transzdiszciplináris kutatási kérdések:
Hogyan lehet az ENSZ fenntartható fejlődési céljait (SDG) egyre inkább integrálni a táplálkozással kapcsolatos kommunikációba?
Mit tudnak a tudomány, az oktatás, az üzleti élet, a politika, a nem kormányzati szervezetek és a média aktívan hozzájárulni a fenntartható fejlesztési célok eléréséhez 2030-ig?
A táplálkozás területén ezzel a projekttel a tudomány, az üzleti élet, az oktatás, a politika, a nem kormányzati szervezetek és a média különböző szereplőit érzékenyíteni kell a fenntartható fejlesztési célok aggályaira (ha szükséges), és támogatni kell azok megvalósítását. Ehhez túlnyomórészt növényi eredetű étrend ajánlott, amely bio, regionális, szezonális és meglehetősen előállított, alacsony feldolgozottságú ételeket tartalmaz. Ennek eredményeként a globális élet- és környezeti feltételek hosszú távon javulhatnak, és globálisabb igazságosságot lehet elérni.
Az élelmiszeriparban a fenntartható fejlődés úttörői, mint például az ökológiai mezőgazdaság, a tisztességes kereskedelem és a természetes élelmiszerek, jelentős mértékben hozzájárulhatnak a fenntartható fejlesztési célok eléréséhez és a társadalom kívánt átalakulásához. Ezzel szemben az említett szektorok további fejlesztésük során profitálnak a folyamatban lévő ENSZ-programok globális szélveszélyéből.
A táplálkozástudomány és az oktatás területén a táplálkozási szakemberek közös felelősséget vállalhatnak ezekért a fenntarthatóság felé vezető átalakulási folyamatokért. Kreatív terük kihasználásával aktívan támogatják az SDG-ket. Ezenkívül az oktatási szektorban tevékenykedők (például tanárok, oktatók és környezetvédelmi oktatók, különösen a fenntartható fejlődésre irányuló oktatás terén) hozzájárulhatnak potenciáljukhoz ezekhez a társadalmi átalakulásokhoz. A különböző szakmai csoportok közötti hálózatoknak és szinergiáknak létre kell jönniük vagy növekedniük kell.
Könyv hozzájárulás:
"A fenntartható táplálkozás koncepciója - megvalósítás a fenntartható fejlődés oktatása révén (München)"
Szerzők: K. v. Koerber, N. Bader, J. Waldenmaier, C. Leitzmann, A. Lintzmeyer, T. Schwab. In: "Egészséges élet biztosítása és mindenki számára a jólét elősegítése - Innováció a fenntarthatóság érdekében a helyi és globális tanulási rendszerekben", ENSZ Egyetem, Fenntarthatósági Haladó Tanulmányi Intézet, 122-135, 2018
Kutatási kérdés:
Hogyan lehet megvalósítani a fenntarthatóságról és a táplálkozásról szóló nemzetközi tudományos szakirodalmat (vagy a fenntartható táplálkozás általunk kidolgozott koncepcióját) az egyetemi online oktatásban, valamint a multiplikátorok és más szakemberek online képzésében?
Az online videotanfolyam elsősorban a multiplikátorok, más szakemberek, hallgatók, doktorjelöltek és az érdeklődő fogyasztók célcsoportjainak szól. 18 darab 30-60 perces tanulási egységet tartalmaz, amelyek mindegyike tartalmazza a tanulási célokat, az alapvető megállapításokat, a specializációs feladatokat és a részletes irodalmi dokumentációt. Tanfolyamként kínálják Németország különböző egyetemein.
Ezt a kurzust az ENSZ Fenntartható Élelmiszerrendszer Programja „Társult Projektként” ismerte el.
A "Fenntartható Fejlődés Tanácsa" tanulmányában a fenntartható fejlesztési célok német oktatási rendszerben való megvalósításáról szóló tanulmányban a "jó gyakorlat" példaként is felsorolják.
A "Fenntartható táplálkozás - mi az élelmiszereink köze az éghajlatvédelemhez és a globális táplálkozáshoz" kiadvány kidolgozása Rajna-vidék-Pfalz Környezetvédelmi, Energiaügyi, Táplálkozási és Erdészeti Minisztériumában
Ez a brosúra 66 oldalas, eddig három kiadásban jelent meg, és széles körben elterjedt Rajna-vidék-Pfalz iskoláinak és fogyasztóinak.
A Bajor Állami Élelmezési, Mezőgazdasági és Erdészeti Minisztérium "Fenntartható táplálkozás: étkezés a jövőért" című kiállításának kidolgozása
A plakátkiállítás elmagyarázza a multiplikátoroknak és a fogyasztóknak, mit jelent a fenntartható táplálkozás. A hét poszter mindegyike felveszi a fenntartható táplálkozás dimenzióit: gazdaság, szociális, környezetvédelem, egészség/egyén. A plakátkiállítás alkalmas a hatóságok és közintézmények előcsarnokainak, iskoláknak és vendéglátóipari intézményeknek. Van még egy kísérő prospektus és építési útmutató az objektumok vizualizálására, valamint egy rövid szórólap.
A Fenntartható Táplálkozás Munkacsoport kutatási tevékenysége 2008 és 2014 között zajlott Dr. irányításával. Karl von Koerber a müncheni Műszaki Egyetem agrárgazdaságtan tanszékén. Az alap- és a mestermunkák mellett egy doktori értekezés volt a központi, amely a német élelmiszeripar fenntarthatósági értékelésére összpontosított. Először összeállították a fenntarthatóság értékelésének lehetőségeit a tudományos szakirodalomból. A kapott adatokból levonták az élelmiszer átfogó fenntarthatósági értékelésének koncepcióját, amelynek középpontjában a gyakorlatban való alkalmazhatóság állt. A fenntarthatóság (akkor még) négy dimenziójának (környezet, társadalom, gazdaság és egészség) figyelembe vétele alapvető fontosságú volt.
Ezt a kutatási projektet a Müncheni Műszaki Egyetemen is elvégezték a Bajor Állami Élelmezési, Mezőgazdasági és Erdészeti Minisztérium „Cluster Nutrition” megbízásából. Az első lépés annak kutatása volt, hogy a fenntarthatóság értékelésének mely gyakorlati megközelítései léteznek már a bajor élelmiszeriparban. Ezt követően a kiválasztott bajor vállalatokat pontosabban megkérdezték a fenntarthatósági értékelések gyakorlati tapasztalatairól. Bekerült a bio- és a hagyományos élelmiszeripar.
Kiállítás kidolgozása a "Táplálkozás és klímavédelem" témában a Bajor Állami Környezetvédelmi, Egészségügyi és Fogyasztóvédelmi Minisztérium számára
A plakátkiállítás bemutatja az egyes étrendek és az éghajlatváltozás következményeinek kapcsolatát. A klímabarát étrend gyakorlati intézkedéseit bemutatják és igazolják. Van egy kísérő prospektus és építési utasítások is a vizualizációs tárgyakhoz.
Ezt a kutatási szerződést a német globális változással foglalkozó tanácsadó testület (WBGU) ítélte oda. A figyelem középpontjában a globális étkezési szokások változásai álltak, valamint a különböző étrendek értékelése a földigényük és az üvegházhatásúgáz-kibocsátásuk szempontjából. Megmutatták a világméretű élelmiszer-termelés jövőbeli lehetőségeit és a megváltozott étkezési szokásokat. Ennek a szakértelemnek az eredménye hozzájárult a „Világ átmenetben - Fenntartható Bioenergia és Fenntartható Területhasználat” főjelentéshez 2008-ban.
Ezt a transzdiszciplináris kutatási projektet a Szövetségi Oktatási és Kutatási Minisztérium finanszírozta a „Szociális-ökológiai kutatás” finanszírozási prioritás részeként a „Kutatás a fenntarthatóságért” keretén belül. Együttműködő partnerek: München társadalmi kutatás projektcsoport, Göttingeni Egyetem, Gießeni Egyetem, Müncheni Műszaki Egyetem.
Kezdettől fogva dr. Karl von Koerber a koncepcióról és az alkalmazásról, és ezáltal a sikeres adománygyűjtésről. Ezért kidolgoztam a két táplálkozási tanácsadás - a táplálkozással kapcsolatos fogyasztói tanácsadás innovatív megközelítései és a „Magasan feldolgozott biotáplálékok táplálkozási és ökológiai értékelése” című alprojekt ötleteit.
A projekt azt vizsgálta, hogy a szövetségi kormány által 2001-ben kezdeményezett mezőgazdasági megfordulást milyen mértékben támasztja alá a fogyasztók étkezési szokásainak megfelelő változása - továbbá, hogy mely tényezők befolyásolják ezt a kapcsolatot és hogyan lehet optimalizálni. Ebből a célból megvizsgáltuk az élelmiszeripari szereplői lánc mentén a mezőgazdasági átmenet részeként hozott intézkedések (termelés, feldolgozás, kereskedelem, táplálkozási tanácsadás, fogyasztók) hatásait. Ezeket a hatásokat a fenntarthatóság szempontjából is értékeltük, és megfelelő tervezési ajánlásokat dolgoztunk ki a feltárt akadályok leküzdésére. Empirikus szempontból a projekt regionális és nagyvárosi esettanulmányokon, valamint országos felméréseken alapult.
Dr. Karl von Koerber volt felelős a „Táplálkozási tanácsadás - A táplálkozással kapcsolatos fogyasztói tanácsadás innovatív megközelítései” alprojektért, a jelenlegi helyzet elemzése alapján. Ezenkívül a táplálkozással kapcsolatos kommunikáció javításának lehetőségeit mutatták be a fenntartható étkezési szokások népszerűsítése érdekében a lakosság körében, különös tekintettel az ökológiai úton előállított élelmiszerek használatára. A hangsúly a fogyasztók megszólításának hatékony, célcsoport-specifikus formáira összpontosított:
- Felmérés országos intézményekben a táplálkozási kommunikáció területén a fenntartható táplálkozás témakörében (weboldalak és személyes szakértői interjúk alapján)
- Az Észak-Rajna-Vesztfália fogyasztói központ fenntarthatósági „futureins” kampányának értékelése, a bioélelmiszerekre összpontosítva
- Csoportos beszélgetések a fogyasztókkal és a szakértőkkel.
A "fenntartható táplálkozás" koncepciójának első megközelítéseit a Dr. Karl von Koerber Münchenben megalapította a „Táplálkozási ökológia tanácsadó irodáit”. Csere zajlott intézetekkel és olyan emberekkel, akik szintén dolgoznak ezen a témán, pl. B. Öko-Institut Freiburg és Wuppertal-Institute for Climate, Environment, Energy. Ezt követte 1999-ben az első németországi publikáció a táplálkozás fenntarthatóságáról a "aid consumer service" magazinban. A tudomány, az oktatás, a politika, a nem kormányzati szervezetek, az üzleti élet és a média reagálása jelentős volt és a mai napig tart.
Kutatási asszisztensként dr. Karl von Koerber részt vesz a BMBF közös kutatási javaslatának kidolgozásában a "Regionális megközelítések a fenntartható gazdálkodáshoz" finanszírozási prioritás keretein belül. Együttműködési partnerek: Trier Egyetem, Wuppertali Klíma, Környezet, Energia Intézet, Kölni Ökológiai Vidékfejlesztési Iroda, Gießeni Egyetem. Ezt a projektet a BMBF jóváhagyta, de részvétele a müncheni költözés miatt már nem valósult meg.
A kidolgozásra a Justus Liebig University Giessen Táplálkozástudományi Intézetében, a "Táplálkozás a fejlődő országokban" professzornál került sor Prof. Dr. Claus Leitzmann. A fejlesztésben részt vett Dr. Ulrich Oltersdorf és a Diáktanács táplálkozási ökológiával foglalkozó munkacsoportjának hallgatói.
A kutatási tevékenység mellett dr. Karl von Koerber felel a tanítás felépítéséért az újonnan létrehozott „Táplálkozási ökológia” tanszéken. Ebből alakult ki a következő években az úgynevezett "Giessen táplálkozási ökológia iskolája". A következő évtizedekben számos német egyetemre került.
A Táplálkozástudományi Intézet és a III. A Giesseni Egyetem Orvosi Klinikája és Poliklinikája. Számos doktorandusz és okleveles hallgató hajtotta végre táplálkozás és orvostudomány területén.
Ezt a kutatást a Berlini Műszaki Egyetem Gabonatechnikai Intézetében végezték Prof. Berthold Thomas irányításával.
1977 - 1981 és folytatás a mai napig
Kezdetektől fogva Karl von Koerber vezető szerepet játszott ennek a megvalósításorientált táplálkozási koncepciónak a tudományos kidolgozásában. Először (jó tíz évvel az ENSZ Rio de Janeiróban tartott fenntarthatósági konferenciája előtt) integrálja az egészségügyi, ökológiai, gazdasági és társadalmi szempontokat. A munkát a Giesseni Egyetemen, a Táplálkozástudományi Intézetben végezték, Dr. Prof. Claus Leitzmann és munkatársa, Thomas Männle (1977-től 1979-ig diplomamunkánk részeként, amelyet 1975 óta kezdeményezünk hallgatói munkacsoportokban). Koncepciónk először 1981-ben jelent meg könyv formájában: "Teljes ételek - Az ésszerű étrend alapjai".
A következő négy évtizedben a válasz olyan nagy volt, hogy a koncepció ma már tankönyvként is elérhető tudósok, multiplikátorok és hallgatók számára a 11. kiadásban - megváltozott címmel "Teljes ételek - A kortárs és fenntartható étrend koncepciója".
Munkacsoport
Fenntartható táplálkozás
a mezőgazdasági vállalkozások termelés- és erőforrás-gazdaságtanának tanszékén
Létra:
Karl von Koerber,
Dr. oec. trófea.
Old Academy 14
D - 85350 Freising
Tel .: +49.8161.71.2223
Fax: +49.8161.71.2246
email