Fésűkagyló hallexikon Tudta-e a Fish & Seafood Deutsche See-t
A fésűkagyló egyike azon kevés kagylóknak, amelyek szabadon úszhatnak a vízben. És ennek a héjnak is vannak "szemei".
- Hal és tenger gyümölcsei jobbra
- Fedezze fel a fisharrow-right világát
- Manufaktúra különlegességek jobbra
- Táplálkozás és egészség-jobbra
- Jobbra nyíl
- Hal lexiconarrow-right
- Alaszkai pollock
- osztriga
- Barramundi
- Dorade Royal
- lepényhal
- Folyami rák
- Pisztráng
- garnélarák
- Sárgafarkú makréla
- csuka
- Fekete laposhal
- Fehér laposhal
- hering
- Hoki
- homár
- Fésűkagyló
- tőkehal
- Norvég homár
- ponty
- kaviár
- Kingklip
- polip
- királyrák
- lazac
- Lazac pisztráng
- menyhal
- makréla
- Márna
- Éti kagyló
- Pangasius
- Vörös hal
- vörös márna
- Piros gurnard
- char
- szardínia
- Foltos tőkehal
- lepényhal
- tőkehal
- coalfish
- monkfish
- egyetlen
- tokhal
- St. Petersfisch
- Wolffish
- Nagy rombuszhal
- tonhal
- Tilapia
- Viktória-tó sügér
- harcsa
- Tengeri sügér
- Fogas
- Ichthyology nyíl-jobb
- Hal lexiconarrow-right
- Recept jobbra nyíl
- Tippek a szakemberektől jobbra nyílra
- Gyártás nyíl jobbra
- Fenntarthatóság jobbra nyíl
- Lat: Pecten spp. (Pecten maximus)
- D: zarándokkagyló, fésűkagyló, fésűkagyló (nagy zarándokkagyló)
- GB: Fésűkagyló, közönséges fésűkagyló (fésűkagyló)
- F: Coquilles Saint-Jacques (Coquilles Saint-Jacques)
- E: vieiras (vieira, venera)
- I: cappasanta, conchiglia di S. Giacomo (cappasanta atlantica)
További információ a fésűkagylókról
Recepttipp: Gratinált fésűkagyló
A fésűkagyló és a nagy zarándokkagyló két, egymással szorosan összefüggő fésűkagylófaj, melyeket gyakran "fésűkagyló" néven árulnak. A fésűkagyló lapos, vörösesbarna héjú, radiális bordákkal és két szögletes "füllel", amelyek szimmetrikusan állnak ki a héj jobb és bal oldalán. A fésűkagyló legfeljebb 15 centiméterre nőhet. Élőhelyük az árapály zónától 200 méter mélységig nyúlik, ahol fiatal fésűkagylók kapcsolódnak az altalajhoz, míg az idősebb példányok szabadon mozognak a vízben, vagy beásódnak a homokos fenekbe. A legtöbb más kagylóval ellentétben a fésűkagylók célzottan mozoghatnak: erős záróizomuk segítségével úszhatnak a héjaik erőteljes bezárásával és kinyitásával a visszahúzódás elvével.
További információ a fésűkagylókról
A fésűkagylók élőhelye szerte a világon kiterjed. Az Európában forgalmazott fésűkagylók többsége Franciaország északi partjainál lévő vizektől Skócia és Norvégia partjaihoz érkezik. Az egyenként gyűjtött fésűkagyló különösen népszerű a búvárok körében.
A fésűkagylót csépléssel fogják, egy speciális típusú vonóhálóval, amely apró, hegyes szélekkel választja el a kagylókat a tengerfenéktől. És néhányukat a búvárok is kézzel gyűjtik.
A fésűkagyló egész évben kapható. Ha használni szeretné a korallot, csak augusztus végétől novemberig vásároljon fésűkagylót.
A fésűkagylóval csak a fehér izmot (a "dió") és a narancs-vörös ikrás zsákot ("corail") fogyasztják. Ez utóbbi nagyon intenzív tengeri íze van, amely nem mindenkinek való. A gyengéd izomhús diós vagy kissé édes íze van. A kagyló kiszűri táplálékát a tengervízből, és ennek során olyan ízt nyer, amely a régiótól függ, és amely a halászati területtől függően nagyon eltérő lehet. Különleges csemege a friss, még élő kagyló, amelyet héjában értékesítenek. A lazított hús frissen és fagyasztva egyaránt kapható. Ízét tekintve a fagyasztott hús egyforma a friss izomhússal, csak kissé lágyabb állagú.
A fésűkagyló dióit a legjobban finoman, vagy közvetlenül a dísztálba grillezve, vagy mártással gratulálva lehet megkenni. Az igazi rajongók még a friss fésűkagylót is nyersen eszik. A korall jól használható kagyló készítéséhez, csakúgy, mint a többi kagyló rész, amely főzéskor kemény lesz. Ezenkívül a Corail aromás kötést ad a halmártásoknak, egyszerűen csak adja hozzá a már nem forró mártáshoz és pürésítse.