Finomított ételek

2013.10.16 .: A norvég mármita
2012.11.20 .: Véronique d'Auvergne vallomása
2011.06.24 .: Kiegészítő nemzeti valuta
10/10/10: Összefoglalás "H1N1 influenza elleni oltás"
2009.04.22 .: Label AB: Nem túl szerves vállalkozás

19.06.24 .: A Farkas kijön az erdőből.
18.12.19 .: Polgári Kezdeményezés Népszavazás
18.12.12: A dohányzás művészete
18.06.06: Sárga mellények
2016.01.27 .: Az ember, aki fákat ültetett

Minek finomítani ?

A finomított élelmiszerek csak "üres kalóriát" szolgáltatnak, mivel nagyon szegények a vitaminokban és nyomelemekben, amelyek a jó asszimilációhoz elengedhetetlen katalizátor tápanyagok. Az emésztés valójában biokémiai reakciókat foglal magában, amelyek ezeket a katalizátorokat elfogyasztják: ha ezek nincsenek jelen az ételben, akkor azokat a testből veszik ki, amely így tartalékát annál is inkább kimerülni fogja, mert nem vagy alig újul meg. Orvosi szempontból abszurd finomítani az ételeket, mert akkor azok kalóriái és tápanyagai parazitaként viselkednek, nem pedig szövetségesekként.

Ennek a gyakorlatnak az a fő célja, hogy megakadályozza ezeknek az élelmiszereknek a romlását a reaktív anyagok eltávolításával és ezáltal azok könnyű tárolásával.
Jogos, amikor az éhínség kockázatának megakadályozására szükség volt, ezt a szükségletet kielégítette az ipari korszak.
Ezeknek a részvényeknek a kezelése napjainkban drága, a reklámkampányok kezdetén, amelyek arra ösztönzik, hogy elfogyasztott ételeket fogyasszanak, és állandó botrányt jelentenek, miközben a harmadik világ alultápláltságtól szenved. Elegendő lenne ésszerű tárolni és friss, denaturálatlan termékeket használni a mindennapi használatra.

A fogyasztónak helyre kell állítania az egyensúlyt azáltal, hogy megtagadja a fiziológiának nem megfelelő és hosszú távon káros ételeket: elősegítik a túlterheléses betegségeket és egyesek esetében a rákosodási folyamatot.

Gabona finomítása

A finomítás által érintett tartomány: fehér liszt (kenyér, kétszersült, tészta, péksütemény stb.), "Blansírozott" magokkal (őrölt rizs, gyöngy árpa stb.).

A gabonafinomítás rendetlensége

A modern ételek egyik legnagyobb hibája a teljes kiőrlésű gabonák elhagyása, amelyek mindig - a hüvelyesekkel összefüggésben - az étrend egyik alappillérét képezték. Magas tápértéküket finomítással minőségileg csökkentik, ami viszont növeli a kalóriaértéket.

Az élelmiszeripar által feldolgozott gabonaféléket így feketelistára teszik a "diéták" felírói, míg az eredeti termék éppen ellenkezőleg, lehetővé teszi a súly szabályozását, miközben a rostoknak köszönhetően eleget eszik.

A finomítás abból áll, hogy a szem középmagjához tapadt borítékokat eltávolítják a koptató kúpok megmunkálásával. A gabona így elveszíti a korpa barna színét: "kifehéredik", és ha "megfagyott", akkor glükóz- és talkumbevonaton megy keresztül.

Ezek a borítékok azonban minőségi tápanyagokban gazdagok:

fehérjék: az ugyanazon étkezés során a hüvelyesek fehérjebevitelével együtt az állati termékekével egyenértékű fehérjebevitelt biztosítanak.
rostok: tulajdonságaik többszörösek. Ezek jelentik az élelmiszer-reform sikerének egyik kulcsát. Hiányuk számos betegséget megkönnyít.
különféle ásványi anyagok és nyomelemek: különösen foszfor, magnézium és kalcium
vitaminok: különösen a B csoportba tartoznak, annyira fontosak a táplálkozást és az idegi egyensúlyt megalapozó anyagcsere-reakciók szempontjából.

jelentős veszteségek rostokkal, ásványi anyagokkal és vitaminokkal kapcsolatosak.
a fehérje veszteség viszonylag alacsony tömegű (a keményítőben kevert glutén jelenléte a magban. A glutén fehérje természetű is, tápértéke kisebb, mint az eliminált burkolatok fehérjeinek (érdeklődése különösen kenyerében tulajdonságok).
a finomítás a gabonaféléket keményítőbe koncentrálja. Ezért jelentősen megnöveli belső kalóriaértékét. De a valóságban mindenekelőtt a glikémiás index fogalma számít, amely a finomított gabonaféléknél a rost kimerülése miatt lényegesen magasabb.

A gabonafélék finomítása által kiváltott metabolikus és kóros következmények

A gabonaféléknek hiperglikémiás hatása van (a vércukorszint emelkedése lenyelés után), még finomabb, ha finomítják.
Ezután a vércukorszint csökkenése reaktív hipoglikémiával figyelhető meg, mint a nagyon koncentrált cukor (szacharóz) esetében, míg az egész gabona esetében a vércukorszint növekedése lényegesen alacsonyabb, de hosszabb ideig oszlik el, reaktív hipoglikémia nélkül.
A keményítő, feltéve, hogy rostokkal és katalitikus elemekkel fogyasztják, az állóképesség cukora.
Másrészt a finomított gabonafélék keményítője kalóriatúlfeszültségeket okoz (bár kevesebb, mint a finomított szacharózé). Ennek következményei a túlsúlyra való hajlam és a hasnyálmirigy túlterhelésének elősegítése (a glikémiás csúcsokkal arányos inzulinszekréció), ezáltal a hosszú távú cukorbetegség kockázata, ha az alany terepe hajlamos.

A teljes kiőrlésű gabonák azonban éppen ezt a két irányzatot állítják szembe !
A gabonafélék sajátos esete nagyon jól mutatja az általános tényt: a finomítás nemcsak denaturálja és elszegényíti az ételt, hanem erényeit patogén hatásokká alakítja.
A gabonafélék finomítása azt is eredményezte, hogy elavulttá tette a táplálkozás egyik dogmáját: a "gyors egyszerű cukrok" és a "lassú komplex cukrok" fogalmát.
Úgy gondoltuk, hogy az egyszerű molekulaszerkezettel rendelkező cukrok (1 vagy 2 molekulából állnak: glükóz, fruktóz, szacharóz, laktóz stb.) Gyorsan felszívódnak, és a keményítő, egy komplex cukor (glükózmolekulák hosszú láncából áll) ), lassan felszívódik.
A valóságban a keményítő, ha elkülönítve fogyasztják, majdnem olyan gyorsan asszimilálódik (20–30 perc), az emésztőrendszer enzimatikus berendezéseinek köszönhetően, amely egyszerre több helyen felosztja.

Ezért nem az asszimiláció sebességét, hanem a többé-kevésbé kiváltott hiperglikémiás hatást illetően kell érvelnünk, a glikémiás index által meghatározott hatást.