Finomságok Erdély szívéből Kolozsvári káposzta

Ha Erdélybe érkezik, ki kell próbálnia a híres kolozsvári káposztát, amely teljesen finom és nagyon könnyen elkészíthető. A kolozsvári hagyományos káposztarecept három fő összetevőn alapul: darált hús, rizs és savanyú káposzta, de az erdélyi háziasszonyoknak többféle elkészítési módja van: dohányzással vagy anélkül, húslevessel vagy paradicsomlével, fűszeresebben vagy sósabb.

A kolozsvári káposzta íze hasonló a sarmale-hez, de elkészítése sokkal kevesebb időt vesz igénybe a klasszikus sarmales elkészítéséhez, amelyet tökéletesen kell futtatnia. Tehát, ha egy kolozsvári káposzta szeletet szeretne, íme a hagyományos erdélyi recept!

Kolozsvári káposzta hozzávalói

A káposztaréteghez

1,5 kg finomra vágott savanyú káposzta
3 közepes hagyma
100 ml napraforgóolaj
2 teáskanál szárított kakukkfű
2 teáskanál köménymag

A rizsréteghez

A darált hús rétegéhez

1 kg darált sertés vagy marhahús keverék
3 közepes hagyma
só
2 teáskanál őrölt fekete bors
2 teáskanál paprikát vagy paprikát

Díszítésre

Káposzta elkészítési módszer Kolozsváron

Először három ételt kell elkészítenie a főzéshez: egy edényt, amelyben megkeményedik a káposzta, egy serpenyőt a hús sütéséhez és egy serpenyőt, amelyben a rizst megfőzzük.

Hogyan keményítsük meg a káposztát

Miután elkészítette ételeit, elkezdheti keményíteni a savanyú káposztát. Aprítás előtt ajánlatos megkóstolni, hogy lássa, mennyire sós. Ezután kibonthatja a pácolt káposztaleveleket, és felapríthatja a robotra. Ha pedig nincs konyhai robotja, akkor azt finoman, késsel, hűségesen vághatja vékony csíkokra. Miután elkészült a káposztával, felapríthatja a három hagymát. Ezután tegye a hagymát az edénybe megkeményedni, 100 ml olajjal, körülbelül 3-4 evőkanállal.

Amikor a hagyma üveges lett, hozzáadhat apróra vágott káposztát is, fűszerekkel együtt: kömény és kakukkfű. Keverje jól össze a káposztát a megkeményedett hagymával, és öntsön rá 2 csésze meleg vizet. Hagyja a kolozsvári káposztát közepes lángon, nyitott fedéllel kb. 45 percig forralni. Az első 30 perc után időnként összekeverheti a káposztát és hozzáadhat egy csésze vizet.

Hogyan készítsünk rizst a káposztához

Miután megfőtt a káposzta, elkészítheti a rizst. Mérjünk ki 300 g rizst, tegyük egy megfelelő serpenyőbe, és mossuk le 2-3 hideg vízben. Miután jól lecsepegtettük, öntsünk rá 1 liter hideg vizet és egy teáskanál sót, majd forraljuk fel, közepes lángon és 12-15 percig, attól a pillanattól kezdve, hogy forrni kezdett. Ne felejtse el időről időre megkavarni és megkóstolni, hogy ellenőrizze-e jól megfőtt-e. Végül a rizst szűrővel hideg vízzel le kell öblíteni.

Hogyan főzzünk húst káposztához

A kolozsvári káposztához az erdélyi szakácsok általában zsírosabb sertéshúst használnak, nehogy túl sok olajat használjon sütéshez - így a hús saját zsírjában főz. Tehát a hús aprítása után tegye egy forró serpenyőbe egy evőkanál olajjal. Mindent folyamatosan kevergessünk, nagy lángon, amíg a hús elkezd sistergeni és zsírot hagyni. Miután a darált hús nagyon megbarnult, adjunk hozzá még 400 g apróra vágott hagymát, sót és őrölt fekete borsot. Hagyja az edényt nagy lángon, amíg a hagyma jól megkeményedik és üveges lesz. A tűz elzárása után hozzáadhatjuk a paprikát is, amelyet jól összekeverünk a darált hússal.

Miután külön főzte a káposztát, a rizst és a húst, mindet egy edénybe fogja tenni.

Hogyan kell káposztát sütni Kolozsváron

Melegítse elő a sütőt 180 C-ra. Ezután válasszon egy mély serpenyőt, kenje meg olajjal, és ossza el a savanyú káposztát. A tálca első rétege edzett káposztával lesz, egyenletesen elhelyezve, a második pedig a főtt rizs rétege. Ezután a rizs fölé rakja a darált húst, és egy újabb réteg keményített káposztával végez. Végül öntsük a teljes léösszetételre a levét, amelyben a káposzta megkeményedett. Öntsön 500 ml zsíros tejszínt és paradicsomlevet vagy húslevest az utolsó káposzta rétegre. A különleges íz érdekében adjon hozzá egy kakukkfű ágat. A kolozsvári káposztát egy órán át a kemencében hagyjuk.

Miután elkészült, a kolozsvári káposzta szélén barnának, középen pedig aranyszínűnek kell lennie. Forrón, friss kenyérrel vagy polentával és egy evőkanál tejszínnel szolgálják fel. Reméljük, hogy meggyőztük Önt a híres kolozsvári káposzta elkészítéséről, amely Erdély egyik legfinomabb receptje! És ha még mindig szereted az erdélyi káposzta recepteket, mit szólnál hozzá, ha kipróbálnád a híres savanyú káposztát?