Fitinsav 101 Minden, amit tudnia kell
Fitinsav a növények magjaiban egyedülálló természetes anyag.
Jelentős figyelmet kapott az ásványi anyagok felszívódására gyakorolt hatása miatt.
Fitinsav: rontja a vas, cink és kalcium felszívódását, és elősegítheti az ásványi anyagok hiányát (1).
Ezért gyakran antitápanyagként emlegetik.
A történet azonban ennél valamivel bonyolultabb, mivel a fitinsavnak számos egészségügyi előnye is van.
Ez a cikk részletesen áttekinti a fitinsavat és annak általános egészségi hatásait.
Mi a fitinsav?
A fitinsav vagy fitát megtalálható a növények magjaiban. Ez a foszfor magokban történő tárolásának fő formája.
Amikor a magok kicsíráznak, a fitát lebomlik, és a felszabaduló foszfort a fiatal növény felhasználja.
A fitinsavat inozitol-hexafoszfátnak vagy IP6-nak is nevezik.
Antioxidáns tulajdonságai miatt gyakran kereskedelmi forgalomban tartósítószerként használják.
összefoglaló A fitinsav a növények magjaiban található meg, ahol ez a foszfortárolás fő formája.
Fitinsav az élelmiszerekben
A fitinsav csak a növényi eredetű élelmiszerekben található meg.
Minden ehető mag, szem, hüvelyes és dió változó mennyiségben tartalmazza. Kis mennyiségeket találunk a gyökerekben és a gumókban is.
Az alábbi táblázat az egyes magas fitáttartalmú élelmiszerek mennyiségét mutatja a száraz tömeg százalékában (1):
| Étel | Fitinsav |
| Mandula | 0,4–9,4% |
| Bab | 0,6–2,4% |
| brazil dió | 0,3–6,3% |
| Mogyoró | 0,2–0,9% |
| Lencse | 0,3–1,5% |
| De de | 0,7–2,2% |
| Földimogyoró | 0,2–4,5% |
| Borsó | 0,2–1,2% |
| Rizs | 0,1-1,1% |
| Rizskorpa | 2,6–8,7% |
| szezámmag | 1,4–5,4% |
| Szójabab | 1,0–2,2% |
| Tofu | 0,1–2,9% |
| Diófélék | 0,2–6,7% |
| Kukorica | 0,4–1,4% |
| Korpa | 2,1–7,3% |
| Búzacsíra | 1,1–3,9% |
Mint látható, a fitinsav tartalma nagyon változó. Például a mandulában található mennyiség akár 20-szor is változhat.
összefoglaló A fitinsav megtalálható minden növényi magban, dióban, hüvelyesekben és szemekben. Az ezekben az ételekben található mennyiség nagyon változó.
A fitinsav rontja az ásványi anyagok felszívódását
A fitinsav rontja a vas és a cink, valamint kisebb mértékben a kalcium felszívódását (2, 3).
Ez egyetlen étkezésre vonatkozik, és nem a tápanyagok teljes felszívódására a nap folyamán.
Más szóval, a fitinsav csökkenti az ásványi anyagok felszívódását az étkezés során, de nincs hatása a következő étkezésekre.
Például a diófélék falatozása az étkezések között csökkentheti a vas, a cink és a kalcium mennyiségét, amelyet ezek az anyák felszívnak, de nem a néhány órával későbbi étkezés.
Ha azonban a legtöbb étkezés során fitátokban gazdag ételeket fogyaszt, akkor idővel ásványianyag-hiány alakulhat ki.
Ez ritkán érinti azokat az embereket, akik jól kiegyensúlyozott étrendet követnek, de jelentős problémát jelenthet az alultápláltság idején és a fejlődő országokban, ahol a fő táplálékforrás a gabonafélék vagy a hüvelyesek.