Fizikai-kémiai elemzés tanfolyam
Ez tanfolyam mutatja Fizikai-kémiai elemzés. A dokumentum kivonata alább megtekinthető (kb. 2 oldal).
Az archívum tartalmazza 7 fájl doc, docx, tmp de 76 oldal (összesen).
Javasoljuk, hogy alaposan nézze meg a kivonatot, és ha ez szükséges a dokumentációhoz, letöltheti.
A nagy testvér szeret téged, ez a letöltés az díjmentesen. Yupyy!
Kivonat a dokumentumból
A víz a legtöbb húskészítményben meghatározó vegyület. A víz lényegében befolyásolja a termékek minőségi jellemzőit és a mikroorganizmusok hatásával szembeni ellenálló képességét. A nedvességtartalom nagymértékben változik az alapanyag alakjától (típusától, típusától), a hús kategóriájától és típusaitól, a hizlalás mértékétől, a feldolgozás technológiai rendjétől függően.
A víztartalom analitikai meghatározásának különböző módszerei vannak. A páratartalom meghatározásának leggyakoribb módszerei a következők:
- fizikai módszerek (meleg levegőn történő szárítás);
- kémiai módszerek (az aktív szárító alkalmazásával: dehidratált kalcium-szulfát, dehidratált magnézium csurgalékvíz).
- 1.1. A páratartalom meghatározása kemenceszárítással (gravimetriai módszer).
Ez egy elterjedtebb és univerzálisabb módszer a páratartalom meghatározására. A módszer a minta állandó tömegre eső súlycsökkenésén alapul, az időszak elpárolgása következtében a kemencében mérsékelt hőmérsékleten 100 ° C-ig, légköri nyomásig melegítve.
Szárító kemence, analitikai mérleg, üveg vagy alumínium ampulla fedéllel, szárító, üvegrúd, tisztított kvarchomok (tengeri, folyó), ampulla fogó, mozsár mozsár.
A 10-15 g homokot és üvegtengelyt tartalmazó tiszta, száraz ampullát a kemencébe helyezzük, és 105 oC-on légköri nyomásig 60 percig szárítjuk, majd fedővel lefedve 10 percig gerjesztőben lehűtjük. analitikai mérleg 0,001 g pontossággal. Vegye figyelembe a m súlyt.
A kezelt ampullába adjunk hozzá majdnem 5 g elemzett mintát, az üvegrúd segítségével jól keverjük össze a mintát kvarchomokkal, ügyelve arra, hogy elkerüljük a termék vagy a homok veszteségeit. Fedje le az ampullát fedéllel, mérje meg az analitikai mérlegig 0,001 g pontossággal.
Az injekciós üveget ezután kinyitjuk és a sütőbe tesszük, hogy a tartalmat 1,3 órán át 95,105 ° C-on, atmoszferikus nyomáson szárítsuk. Ez idő után vegye ki az ampullát a sütőből, fedje le a fedéllel, hűtse le az exszikkátorban 20,25 percig, mérje meg a mérleget. Vegye figyelembe az –m2 súlyt.
A szárítási, hűtési és mérési műveleteket 15 percenként megismételjük. Amíg két egymást követő mérés közötti különbség nem haladja meg a 0,001 0,005 g-ot, és legfeljebb 2% nedvességtartalommal legfeljebb 0,0002 g.
Az összes szárazanyag (az összes száraz maradék) meghatározását az elemzett termék két külön mintájában végzik.
Az X nedvességtartalmat% -ban fejezzük ki, és a következő képlet alapján számoljuk:
Ahol: m - az ampulla tömege pálcával és homokkal g-ban,
m1 - az ampulla tömege homokrúddal és termékkel szárítás előtt,
m2 - az ampulla tömege homokrúddal és termékkel szárítás után, .g
Az eredmény két meghatározás számtani átlaga, amelyek nem különböznek a víz 0,2% -ánál nagyobb mértékben.
1.2 A páratartalom meghatározása szárítási hőmérsékleten 180 .200oC.
A darált hús mintáját (20 g) a kezelt fiolába teszik (homok nélkül), és technikai mérleggel, 0,01 g pontossággal lemérik. Ezután az injekciós üveget 180 200 ° C hőmérsékletű sütőbe tesszük. A termék nedvességtartalmától függően a szárítási idő 20-30 perc.
Szárítás után az injekciós üveget exszikkátor nélkül t = 20 ° C-ra hűtjük, majd a műszaki mérlegig 0,01 g pontossággal lemérjük.
Az X nedvességtartalmat% -ban fejezzük ki, és a következő képlet alapján számoljuk:
m1 - az ampulla tömege a termékkel szárítás előtt, g-ban.
m2 - az ampulla tömege a termékkel szárítás után, pl.
1.3. A páratartalom meghatározása infravörös sugarakkal a Cijov-készüléknél. Gyors gravimetriás módszerek.
1.3.1. Az elemzett termék dehidrálása 700 nm hullámhosszúságú infravörös sugarak hatására megy végbe, amelyek könnyen behatolnak a termékbe 2,3 mm mélységig, és gyorsan eltávolítják a mintában található vizet.
Cijov készülék automatikus hőmérséklet-szabályozással, műszaki mérleg, szárító, homokóra, pisztolyhabarcs, szűrőpapír, forgó papír vagy újságpapír, vonalzó.
A kemencében állandó tömegig történő szárítás hosszú időt vesz igénybe. A technológiai folyamatok gyors ellenőrzéséhez ez a módszer nem kedvező, a nedvességtartalom meghatározásának kifejezett módszerére van szükség.
A nedvességtartalom gyors meghatározásához a kontroll laboratóriumban a Cijov készüléket használják. Ebben az eszközben az infravörös sugárzás forrása két masszív fémlemez (egy 2,5 kg-os lemez tömege), amelyek csatlakozva vannak összekötve, hevederrel, amelyeket elektromossággal fűtenek.
A készülékben a homogenizált minták dehidratálását papírcsomagokban hajtjuk végre, amelynek hőmérséklete 150, 165 ° C, 3,5 percig tart. .
Papírcsomagok készülnek újságpapírból, 10x7 cm méretű vágott lapok, kettéhajlanak, a nyitott részek széle 1,0 cm-re hajlik. A szűrőpapírba külön elkészítjük a csomagot két rétegben hajlítva. Készítsen elő két szorítót és számozza meg őket.
Az elkészített csomagokat a Cijov készülékben 3 percig szárítjuk. 150, 165 ° C hőmérsékleten, hűtsük az exszikkátorban 3,5 percig. és mérlegeljük a mérlegig 0,01 g pontossággal. Vegye figyelembe a –m súlyt.