Fogyás és ellenálló keményítő; Dr. Gérard Garofalo
Morfológus és öregedésgátló orvos
A közönséges vágott élelmiszerek, például a burgonya, a rizs, a kukorica és a búza elsősorban keményítőből, egyfajta komplex szénhidrátból állnak. Emésztéskor a szénhidrátok gyorsan cukorrá bomlanak, amelyet a szervezet rövid távú energiára azonnal felhasznál. Túl sok ilyen szénhidrát az étrendünkben negatív egészségügyi hatásokkal járhat, beleértve a súlygyarapodást vagy a vércukor (vércukorszint) rossz szabályozását, két olyan hatást, amely hozzájárul a krónikus állapotokhoz, például a II-es típusú cukorbetegséghez és a szív- és érrendszeri betegségekhez.
A rezisztens keményítők olyan szénhidrátok, amelyek nem bomlanak cukorba, és a vékonybél nem szívja fel őket. Az oldhatatlan rostokhoz hasonlóan az emésztőrendszer nagy részén keresztül halad, változatlan marad és általában a vastagbélben erjed. A vastagbél pH-értékének csökkentésével és a test termelésének növelésévelrövid láncú zsírsavak, az ellenálló keményítők elősegítik a olyan környezet, amelyben a hasznos baktériumok szaporodnak.
Ellenálló keményítők találhatók néhány magas rosttartalmú ételben, például a hüvelyesekben és a teljes kiőrlésű gabonákban, de a magas szénhidrát- és élelmiszer-adalékanyag-tartalmú élelmiszerek között is megtalálhatók, amelyeknek hasonló egészségügyi előnyei vannak. Ezek az ételek szinte mindig tartalmaznak emészthető összetevőket, például nem rezisztens keményítőket, vitaminokat és ásványi anyagokat.