Fogyjon az ellenálló keményítőnek köszönhetően Hideg burgonya, rizs; Co
Kis trükk, nagy hatás
A hideg burgonya, rizs és hasonlók segítenek a fogyásban
2020. szeptember 29. - 12:16.
Így fogyaszthat szénhidrátokkal
Fogyni szénhidrátokkal, például bőségesen megtalálható tésztákban, rizsben, burgonyában és kenyérben? Sokak számára ez ellentmondásnak tűnik. De valójában működhet. Központi szerepet játszik, hogy az említett ételeket közvetlenül a főzés után vagy később fogyasztják-e. Miután lehűltek, több úgynevezett rezisztens keményítőt tartalmaznak - és ezért kevesebb kalóriát tartalmaznak.
Mi az ellenálló keményítő?
Az olyan ételekben, mint a burgonya, a rizs és a tészta, magas a keményítőtartalom. Mint az asztali cukor (szacharóz) vagy a szőlőcukor (glükóz), ez is szénhidrát. A szóban forgó étel elkészítésekor a keményítőszemcsék megduzzadnak és felszakadnak, hogy testünk felhasználhassa őket. Bizonyos enzimek a testünkben lebonthatják és energiát generálhatnak belőlük.
Az úgynevezett rezisztens keményítőt többek között a főtt keményítőtartalmú ételek, például a rizs, a burgonya és a tészta hűtésével hozzák létre. Nem oldódik vízben, emésztőenzimjeink sem tudják lebontani. Ennek eredményeként nem biztosít kalóriát, és a rostokhoz hasonló módon működik a szervezetben.
Mivel az ételben jelen lévő keményítő körülbelül tíz százaléka rezisztens keményítővé alakul, a megfelelő ételek tíz százalékkal kevesebb kalóriát biztosítanak, mint a frissen főtt és meleg fogyasztott változatok.
Miért segít az ellenálló keményítő a fogyásban?
Az ellenálló keményítő megakadályozza a vércukorszint ingadozását - mint a rost - és biztosítja, hogy a vércukorszint lassabban emelkedjen és csökkenjen. Ez segít abban, hogy hosszabb ideig maradjunk teljesek, és megakadályozzuk az étvágyat. Mindkettő biztosítja, hogy összességében kevesebbet eszünk, és ennek következtében kevesebb kalóriát fogyasztunk.
Ezenkívül az ellenálló keményítővel rendelkező ételek körülbelül 10 százalékkal kevesebb kalóriát tartalmaznak, mint az összehasonlítható ételek. Ezért érdemes az előadás burgonyáját használni a frissen főttek helyett. Az új burgonya - amelyet június végétől augusztus végéig szüretelnek - kevesebb keményítőt tartalmaz, mint az étkezési burgonya.
Minden keményítőtartalmú étel, például rizs, burgonya és tészta, amelyet felmelegítettek, majd lehűtöttek, felmelegíthető. A rezisztens keményítő aránya az étel újramelegítése után is megmarad.
Az élelmiszerek hűtése és melegítése során azonban fontos a higiéniai szabályok helyes betartása a baktériumokkal való szennyeződés megelőzése érdekében.
Mely ételek tartalmaznak rezisztens keményítőt?
- A banán - minél kevésbé érett, annál ellenállóbb keményítőt tartalmaz - jobb, ha zöld vagy világossárga banánt használunk a könnyen emészthető szénhidrátok és így a kalóriák megtakarításához
- Burgonya, tészta és rizs - főzés után hagyja őket teljesen kihűlni, majd később vagy salátaként fogyassza el
- Szemcsés teljes kiőrlésű kenyér - minél tovább és hűvösebben tárolják a kenyeret, annál keményebb és szárazabb lesz, másrészt viszont ellenállóbb a keményítő. A kenyér helyes tárolásáról itt tájékozódhat.
- Hüvelyesek, például csicseriborsó, bab és lencse
Többek között a rezisztens keményítő megakadályozza a vastagbélrák kialakulását
A rezisztens keményítő energiával látja el a vastagbél egészségét elősegítő baktériumokat. Ha a vastagbélben rezisztens keményítő fermentálódik, akkor rövid láncú zsírsav-butirát keletkezik. Ez egyrészt hozzájárul a működő bélflóra működéséhez, és gyulladáscsökkentő hatással is rendelkezik. Ez segíthet javítani a gyulladásos bélbetegségben szenvedők, például a Crohn-betegség tüneteit, és segíthet a vastagbélrák megelőzésében is.
Ha növeli a rezisztens keményítő arányát étrendjében, akkor nemcsak kalóriát spórolhat meg, hanem más módon is támogathatja egészségét.