Fogyókúra - Nem minden kóser - Izrael konyháját sokféle hatás alakítja - a társadalom

Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban

Irányítópult

gazdaság

München

Kultúra

társadalom

Tudás

Diéta: Nem minden kóser - Izrael konyháját sokféle hatás alakítja

Tel-Aviv (dpa/tmn) - Az országba bevándorolt emberek magukkal hozták helyi ételeiket. Ennek eredményeként Izrael kulináris kínálata az osztráktól a keleti fogásokig terjed. Ma pedig a világ minden tájáról származó séfek új hatásokat hoznak magukkal.

Közvetlenül a dpa hírcsatornáról

Egy tál világos zöld csicseriborsó, fokhagyma és gyógynövények tömegével az asztalon. A sütőzsír a kályha fazékjában forral. Egy fiatal férfi gyorsan benyúl a tálba, golflabda nagyságú golyókat formál és elsüllyeszti őket a pezsgő zsírban. Csak néhány perc és kész: falafel.

"Úgy gondolom, hogy az izraeli utcai ételek, például a hummus, a falafel, a shawarma vagy a Sabich jól képviselik Izraelt." "- azóta sztár. "A csúcstechnológiával dolgozó alkalmazott, az ügyvéd és az ultraortodox gyémántkereskedő ugyanúgy sorban áll a bódéknál vagy a mini-éttermeknél, akárcsak a szemétgyűjtő vagy az építőiparban dolgozó vendégmunkás".

A Falafel és Co. nem kizárólag izraeli étel, nincs tipikus izraeli konyha. Inkább kultúrák olvasztótégelye, és olyan sokféle, mint a több mint 60 ország, ahonnan az emberek Izraelbe vándoroltak. Hozták magukkal az edényeiket, főleg a zsidókat, akiknek el kellett menekülniük hazájukból. Beleértve a közép- és kelet-európai askenázi zsidókat, a szefárdokat, azaz a spanyol és keleti zsidókat, de észak-afrikai és jemeni zsidókat is.

Franz szerint jelenleg Izrael egyik legnépszerűbb étele a pürével készült szelet. "A kashrut, a zsidóság étkezési szabályai miatt a szelet csirkemellből készül, a pürét pedig tej és vaj helyett olívaolajjal és gyógynövényekkel vagy sült hagymával dúsítják." A szelet Ausztriából származik, a püré Franciaországból - és aligha gondolja izraeli, hogy ez nem lehet izraeli recept. "Ehhez túl otthonos itt" - mondja Franz.

A napi menü salátákat, friss zöldségeket vagy gyümölcsöket tartalmaz. A cseresznye a Golan-fennsíkon érik, friss vagy szárított datolya a Jordán-depresszión vagy a Galileai-tengeren nő. A gránátalma is megtalálható minden sarkon. Az utcákon álló gyümölcsöknél a kereskedők a vörös gyümölcsöt kettévágják, és a felüket kinyomják. "Az emberek szívesen fogyasztanak friss gyümölcsleveket Izraelben" - mondja Fadi Shabi, a Holt-tengeren található Herods Holt-tengeri szálloda főszakácsa.

A padlizsán minden változatban szintén népszerű. Gal Ben Moshe, a berlini "Glass" étterem tulajdonosa és főszakácsa egy kissé sajátos készítményt javasol: "A padlizsánt a gáztűzhely nyílt lángján sütjük" - tanácsolja. "Ha fekete és az egyik oldalon megégett, könnyen lehámozható." A belsejét joghurtból, olívaolajból, sóból és citromléből készített mártással szolgálják fel.

Egyre több izraeli étterem és delis nyílik a nagyobb német városokban. Az ajánlat lehet, hogy nem kóser. Ugyanúgy, mint Izraelben, végül is arabok és keresztények élnek ott. "Még a zsidó izraeliek sem mind hűek a kashruthoz" - mondja Franz. Kóser azt jelenti, hogy a tejet és a húskészítményeket külön kell tárolni és elkészíteni. A tengerből származó élelmiszerek esetében csak azt lehet fogyasztani, aminek van uszonya és pikkelye, a hús csak hasított patákkal rendelkező állatokból vagy kérődzőkből származhat. Baromfi is megengedett.

Izrael legjobb szakácsai a világ minden táján dolgoznak, ezért nem mindig kóserek. Gyakran így marad, amikor hazatérnek. Inkább ötleteket hoznak a hagyományos ételek új változataihoz.

Tom Franz: Így ízlik Izrael. Kedvenc receptjeim az izraeli konyhából, csipetnyi házzal ízesítve. AT kiadó. 208 oldal, 24,90 euró, ISBN-13: 978-3-03800-781-4

Yotam Ottolenghi & Sami Tamimi: Jeruzsálem. A szakácskönyv. DK kiadó. 320 oldal, 24,95 euró, ISBN-13: 978-3-8310-2333-2