Foie gras, f során elengedhetetlen; az év vége; e!

Hogyan lehet elképzelni egy karácsony estét libamáj nélkül? Ez a finomság különös helyet kapott a francia gasztronómiában, és hosszú évek óta. A hagyományos és kifinomult libamáj örömet okoz az ínyenceknek december 25-én.

során

Mikor jelent meg a zsírmáj ?

Bármennyire is hihetetlennek tűnik, 4500 éves múltra tekintünk vissza az egyiptomi freskókon a lúd erőszakos táplálkozásának nyomaira. De a libákat erőszakkal etették a májukért? Rejtély. A gyakorlat az ókori Görögországban és a Római Birodalom idején is elterjedt volt, ahol a libákat szárított fügefagolyókkal etették erőszakkal, amint arról idősebb Plinius is beszámol.

A 16. században, Baszkföldön találtuk ezt a kivételes ételt, amely Franciaországban a kukorica termesztésével jelent meg újra. Csak néhány évbe telik, amíg XIV Lajos asztalánál szolgálják fel, aki szerette a pástétom stílusában főzve.

Hogyan állítják elő a libamájt ?

A közhiedelemmel ellentétben a zsírmáj nem beteg máj. Az embert az állatok természetes viselkedése inspirálta: a tél közeledtével a vándormadarak zsírt raktároznak a májukban, hogy szembenézzenek a hideg út és a forró ország közötti hosszú út.