Foies gras - A protokoll - Hogyan teszteljük - UFC-Que Choisir
A protokoll
Kiválasztottunk 15 egész kacsa libamájot és 5 blokk kacsa libamáj 30% -os darabot. Az egyes termékcsoportok számára kóstolót szerveztek. Fizikokémiai elemzéseket és szövettani vizsgálatokat végeztek a termékek összetételének és a gyártási folyamat minőségének értékelésére.
Ízlelés
A 15 egész kacsa libamáj értékelték egyrészt, másrészt az 5 blokk kacsa libamáj darabokkal.
A kóstolásokat a laboratóriumban 12 érzékszervi szakértőből álló zsűri végezte. A termékeket névtelenül értékelték, és a képzett kóstolók elszigetelten dolgoztak.
46 leírót értékeltünk az egyes referenciák megjelenésének, illatának, textúrájának és ízének jellemzésére. Ezenkívül minden termék átfogó minősítést kapott.
Nettó tömeg
A mérést referenciaenként 3 mintán végezzük. Minden egyes mért nettó tömegre vonatkozóan bizonyos toleranciát írnak elő a csomagoláson feltüntetett nettó tömeg tekintetében.
Kiválasztott zsír (egész kacsa libamáj)
A teljes libamáj nem tartalmazhat 30% -nál több kiválasztott zsírt. Meghatároztuk a termékenként 3 mintán kiválasztott zsír százalékos arányát.
Darabok százalékos aránya (darabos tömbök)
A tesztelt zsírmáj blokkok várható aránya 30%, bizonyos toleranciával. Az összes dalt megszámolták. Ezt a százalékot termékenként 3 mintán ellenőriztük.