Folsav a kenyérben UGB egészségügyi tanácsok
Oec. trófea. Angela Clausen
Az élelmiszeripar már a müzlikeverékeket, a kész leveseket vagy az étkezési sót dúsítja folsavval. Szakértők arról tárgyalnak, hogy a hiányos vitamint a jövőben is jogszerűen kell-e adni a liszthez és a kenyérhez. A fogyasztói tanácsadó központok ezt kritikusan látják.
Az egyes élelmiszerek törvényileg előírt folsavval való dúsítását egy ideje vitatták. Nem kérdés, hogy a folsav fontos vitamin. Többek között felelős a sejtosztódásért és a vérképzésért. A terhesség kezdetén jelentkező alulkínálatnak súlyos következményei lehetnek: A születendő gyermek idegcsőhibáinak kialakulásának kockázata akár nyolcszorosára nő. Vannak arra utaló jelek is, hogy olyan rendellenességeket, mint az ajak- és szájpadhasadék, veleszületett szívhibákat és akut limfoblasztos leukémiát okozhat a gyermekben a folsavhiány a terhesség kezdetén vagy alatt. A kockázat csökkenthető a folsav jobb ellátásával.
Elégtelen ellátás Európában
A folát a fő hiány-vitamin Németországban. Napi 400 mikrogramm (µg) folát bevitele ajánlott. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) 2005. januári adatai szerint a férfiak átlagos ellátottsága alig éri el a 300 µg folsav-egyenértéket, a nők pedig körülbelül 240 µg-ot. Ebben a számításban - 1998-as adatok alapján - sem étrend-kiegészítőket, sem dúsított ételeket nem vettek figyelembe. Ráadásul a bevitel valószínűleg nőtt azóta a gyümölcs- és zöldségfogyasztás további növekedése miatt.
Az EU tagállamai és Norvégia nemzeti élelmiszerbiztonsági hatóságainak és intézményeinek képviselői egyetértenek abban, hogy diétával nehéz elérni az ajánlott 400 µg folátot. Az EU Bizottság különféle megközelítéseket lát az ellátás javítása érdekében: Egyrészt elő lehet mozdítani a magas természetes foláttartalmú élelmiszerek fogyasztását és az étrend-kiegészítők bevitelét. Másrészt lehetséges az élelmiszerek önkéntes vagy törvényileg előírt dúsítása.
Első tapasztalatok az USA-ban és Kanadában
Az öntözőkanna elv 80 millió ember számára?
A folsav-dúsítást gyakran összehasonlítják a jód-dúsítással. A jódellátással ellentétben, amelyhez csak a tengeri halak járulnak hozzá természetesen, a folátellátás javítható azáltal, hogy a napi étrendbe több zöldséget és hüvelyeset adnak. Ezenkívül a lakosság lényegesen nagyobb hányadát érintették a valódi jódhiányos tünetek golyva formájában. Ezzel szemben évente csak 470-800 csecsemő születik veleszületett idegcsőhibákkal Németországban. A diagnózis miatt körülbelül 500 megszakítás is előfordul. 1000 terhességenként együttesen körülbelül 1-1,5 esetet feltételezhetünk. Természetesen minden idegi csőhiba túl sok. De emiatt kötelezően 80 millió embert kell kiegészítenie?
Mennyire van szükség?
A vitamin bevitelét folátegyenértékben számítják ki. Egy ekvivalens 1 µg étrendi folátnak vagy 0,5 µg (szintetikus) folsavnak felel meg. A vitamin természetes forrásai elsősorban a zöld zöldségek, különféle káposzta, borsó, de a narancs és a banán is. A német, ausztriai és svájci táplálkozási társaságok (D.A.CH) napi 400 µg folát-egyenértéket ajánlanak felnőtteknek. A táplálkozási intézmények azt javasolják a terhes nőknek és a teherbe esni szándékozó nőknek, hogy további 400 µg-t vegyenek be kiegészítésként.
A folsav hozzáadása növeli az értékesítést
Németországban már számos olyan termék található, amelyet az élelmiszeripar önként gazdagított. A gyártók főként szintetikus folsavat adnak a reggeli müzlikhez, tejtermékekhez, multivitamin italokhoz, müzliszeletekhez, kész levesekhez és étkezési sókhoz, valamint vitaminok hozzáadását hirdetik. Összességében a folsavval dúsított termékek száma jelentősen megnőtt az elmúlt három évben. A folsav, mint problémás vitamin média általi ismertetése megerősítést jelentett értékesítési pontként, és hozzájárult a kiegészítés népszerűségéhez.
A korlátozott gazdagodásnak van értelme
A hosszú távú hatások még nem feltártak
A BfR szerint még mindig sok a megválaszolatlan kérdés és hiányosság. Mielőtt a fő élelmiszereket folsavval dúsítanák, tisztázni kell, hogy a szintetikus folsav hosszú távú alkalmazása milyen hatásokat fog elérni. Eddig nincsenek szisztematikus toxikológiai vizsgálatok a szintetikus folsavra vonatkozóan. Azt is meg kell kérdezni, hogy az egészségpolitikai dimenzió valóban akkora-e, mint amennyi jelenleg tárgyalás alatt áll, vagy szerepet játszanak-e a malmok és a sógyártók gazdasági érdekei is. Ésszerűbb lenne célzottabb információkat szolgáltatni a folsav megfelelő ellátásáról a terhesség előtti tanácsadás során. Az a tény, hogy a terhesség 40-50 százaléka nem tervezett, nem könnyíti meg a dolgot. A szomszédos országokban, például Angliában, Írországban, Olaszországban, Hollandiában és Portugáliában végzett tanulmány kimutatta, hogy a korábbi figyelemfelkeltő intézkedések nem voltak különösebben sikeresek. De akkor nem kell először megpróbálnia javítani az oktatást?
DGE: Folsav lisztben
A Német Táplálkozási Társaság (DGE) 2006. október 19-én közzétett nyilatkozatában a liszt folsavval való országos dúsítását szorgalmazza. A szakértők azt javasolják, hogy az úgynevezett péklisztekhez (550. és 630. típus) adjunk 150 g folsavat 100 g liszthez. További átlagosan napi 135 µg, nőknél 106 µg bevitel érhető el. A DGE a kapcsolódó kockázatokat elhanyagolhatónak tartja a várható egészségügyi előnyökhöz képest, bár más intézmények, mint például a BfR, a fogyasztói tanácsadó központok vagy az UGB, még mindig szükségesnek tartják a kutatást.
A kiegészítés kritikája mindenki számára
A sok megfizethetetlenség miatt a fogyasztói tanácsadó központok jelenleg a liszt országos dúsításának ellen szólnak. Ha gyermekeket szeretne, és legalább a terhesség első trimeszterében javasolja a célzott folsav-kiegészítést étrend-kiegészítőkön keresztül. Ugyanakkor az érintett nőket arról is tájékoztatni kell, hogy milyen lehetőségek rejlenek a normál ételekkel való nem olyan könnyű takarásban. A Gießen teljes ételek táplálkozási vizsgálata azt mutatja, hogy a teljes zöldséges étrend sok zöld zöldséggel és nagy mennyiségű friss étellel még a terhesség alatt is javíthatja a folsavállapotot és csökkentheti a folsavhiány kockázatát. A megvilágosodásnak a gazdagodás előtt kell lennie. Ebben a helyzetben változás történhet meggyőző új tudományos eredményekből. Mindenesetre itt sokkal több kutatásra van szükség - független kutatásra, amelyet nem az érdekeltek finanszíroznak.
Természetesen fedezze az igényeit
Ha gyakran fogyaszt friss zöldségeket, gyümölcsöket, salátákat és a teljes kiőrlésű gabonatermékeket, amelyek a lehető legmelegítetlenebbek, akkor dúsított ételek nélkül is teljesítheti a folátra vonatkozó követelményeit. Egy adag spenót (300 g), egy narancs (150 g) és három szelet teljes kiőrlésű kenyér (150 g) felett 500 µg-ot kap. Az olyan zöldségek, mint a brokkoli, a spárga és a kelbimbó, vagy a borsó, a saláta és a paradicsom nagy mennyiségű folátot tartalmaznak. A szőlő, a meggy, az eper és a málna szintén jó szállító.
Forrás: Clausen, A.: UGB-FORUM 6/06 296-299