Forralt rizs gluténmentes alternatívaként az egészségügyi evidero számára

A búza, a kukorica és a rizs a legfontosabb gabona a bolygón. Míg a búza különös jelentőséggel bír Európában és Észak-Amerikában, a kukoricát pedig gyakran fogyasztják Dél-Amerikában, addig a rizst különösen népszerű Ázsiában. Mint más gabonatípusoknál, meg lehet különböztetni a rizs fehér és teljes kiőrlésű változatát.

A szemes rizst először szemcsés, rövid szemű és hosszú szemű rizsre különböztetjük meg a szem alakja szerint. Szín szerint megkülönböztetünk fehér, bézs és barna rizst is.

Rövid szemű rizs több keményítőt tartalmaz, főzés után a szemek puhák és ragadósak. Ezt a fajtát rizspuding készítéséhez fogja használni. A hosszú szemű rizs viszont az első választás köretként. Az, hogy a nyers rizs fehér, sárga vagy barna, a mechanikai feldolgozás során alkalmazott előkezelés típusától függ.

fehér rizs először hámozzák, majd csiszolják és csiszolják. A hámozott rizs bézs színt kap, ha csak részben őrli.

A legsötétebb a barna Barna rizs vagy teljes kiőrlésű rizs. Természetes, ezért se hámozva, se nem csiszolva. Ennek eredményeként megtartja az összes vitamint, ásványi anyagot és rostot, de ugyanakkor a legegészségesebb is?

Nem feltétlenül, mert hátránya, hogy a gabona legkülső védőburkolatait, a héjakat nem távolítják el: tartalmaznak Fitinsav ez pedig megakadályozza a kalcium és a vas felszívódását. Ezért ezt a fajtát mindig rizsre kell cserélni. A teljes kiőrlésű rizst is sokkal hosszabb ideig kell főzni, mint a fehér rizst.

Az előfőzött rizs jó alternatíva a fehér rizs és a teljes kiőrlésű rizs között

alternatívaként

Forralt rizs (részben főtt) kompromisszum a teljes kiőrlésű és a fehér rizs között, és táplálkozási szempontból nagyon értékes a magasabb rizstartalma miatt B1-vitamin konzervált. Az 1913-ban kifejlesztett eljárás segítségével értékes összetevőket a külső ezüsthéjból a gabona belsejébe nyomnak gőznyomásos edényekben, és így továbbra is rendelkezésre állnak. Csak ezután történik az őrlés és a polírozás. Ily módon az értékes anyagok akár 80 százaléka is megmarad a rizsszemben. Ma a világ rizstermelésének mintegy 20% -át forrázott rizzé dolgozzák fel.

A forralási folyamat során a rizsszemek felületét a benne lévő keményítő kocsonyásítja. Ez jelentősen csökkenti a törés mennyiségét a szemek őrlésénél, és a főtt rizs kevésbé ragadós. Bizonyos ételekhez, mint Rizottó vagy sushi Emiatt a párolt rizs nem alkalmas. Az előkezelt rizs enyhén sárga színű, de főzéskor eltűnik.

Napi maréknyi rizs is sok értékes ásványi anyagot és nyomelemet tartalmaz

Az apró szemcsék domináns összetevője összetett szénhidrátok, amelyek 5 százalékig energiává alakulnak át. A rizsnek továbbra is alacsony a glikémiás indexe (GI), ami azt jelenti, hogy a vércukorszint nem nagyon ingadozik.

A barna rizs glikémiás indexe 0 és 100 közötti skálán pontosan a középső, a fehér rizsé 64. Ezenkívül a hámozatlan rizs (vagy párolt rizs) gazdag B-vitaminokban, E-vitaminban, ásványi anyagokban és nyomelemekben, különösen a foszfor, magnézium, kálium, vas és telítetlen zsírsavak.

A rizs több kiváló minőségű növényi fehérje mint a búza, nem tartalmaz glutént és zsírt, ezért celiakia és koleszterinproblémák esetén is fogyasztható. A hámozatlan rizs több tápanyagot tartalmaz és gazdagabb Rost és Antioxidánsok, amelyek védenek a vastagbél-, mell- és prosztatarák ellen, mint a hántolt és fehér rizs.

Rizskülönlegességek az egészséges konyhához: Vannak ilyen típusú rizsek

Az Arborio fajta Olaszországból származik, és hiteles olasz rizottó készítésére használják. Carnaroli hasonlít Arborióhoz. A rövid, fehér szemcsék jól felszívják a vizet, és különösen alkalmasak rizottó készítésére.

  • Basmati hosszú szemű és kifejezett diós ízű. Kivételesen jó rizstípusnak számít. A basmati rizs az indiai konyhából származik.
  • Vörös rizs, más néven Bhután, finom szemcsékkel rendelkezik, amelyek főzéskor is kellemesen diószagúak.
  • Az indiai vagyVadrizs”Másrészt egyáltalán nincs igazi rizs. Hosszú, fekete-barna magjai vízfüvek. B-vitaminokban is gazdagok és keverik a basmati rizzsel. Ez a fekete-fehér keverék dekoratív kapcsolatot kölcsönöz a salátáknak és a köreteknek.
  • Jázmin rizs hasonló a Basmatihoz, de ragadósabb. Barna színű és összetéveszthetetlen virágaromájú. Főleg a kínai konyhában használják.
  • Nishiki gyakran használják a sushi készítéséhez, mert rendelkezik a szükséges tapadási szilárdsággal.

Ez az olasz konyha klasszikus receptje elkészíthető rizottó rizzsel, például Arborio vagy Carnaroli, valamint forrázott rizzsel.

  • 1 medvehagyma
  • 3 evőkanál olívaolaj
  • 250 g rizottó rizs vagy párolt rizs
  • 150 ml száraz fehérbor
  • 1 liter zöldségalap
  • 200 g gomba
  • 125 g spenót
  • 2 evőkanál vaj
  • Só bors
  • 2-4 szelet kecskesajt tekercs

készítmény

  1. Készítsen zöldséglevest.
  2. Hámozza meg és apróra vágja a medvehagymát. Izzadj olívaolajban.
  3. Hozzáadjuk a rizst és lecsöpögtetjük a fehérborral.
  4. Keverés közben fokozatosan öntsük bele a húslevest a következő 20 percben, amíg a rizottó krémes nem lesz.
  5. A gombákat negyedeljük le és mossuk meg a spenótot. Hajtsa be mindkettőt.
  6. Végül keverjük össze a vajat a rizottóval, és sózzuk, borsozzuk.
  7. Kenje meg a kecskesajtot olajjal, és süsse a sütőben sütőpapíron aranybarnára. Tálaljuk a rizottó tetejére.

A rizs különösen népszerű köretként a lisztérzékenységben szenvedők számára, mivel a gabona nem tartalmaz glutént. A rizs az alacsony allergén tartalmú ételek egyike, emésztési problémákkal küzdő gyermekek és felnőttek számára jól tolerálható.

A rizs jó az emésztés és a bélbetegségek esetén

A rizs fogyasztása után nem duzzad tovább, ezért olyan étel, amelyet gyermekek, idősek, valamint gyomor- és epehólyag-problémákkal küzdők jól tolerálnak.

A ráöntött rizsszemek főznek láz és gyulladás esetén, enyhítik a hasmenést, enyhítik a székrekedést, és gyógyítják az emésztési és bélrendszeri problémákat.

A rizs könnyen dehidrál, felszabadítja a szervezetet a káros anyagoktól és megakadályozza a veseköveket.

A rizzsel jól megeheti magát, még akkor is, ha figyeli a súlyát. 100 gramm nyers rizs energiatartalma 365 kcal, de főzve a térfogata a víz felszívódásával háromszorosára bővül. A mennyiség fele elég ahhoz, hogy feltöltsön; zöldségsalátába keverve teljes ételt készít.

  • 200 g forralt rizs
  • 3 biotojás
  • 1/2 csomó újhagyma
  • 2 sárgarépa
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1/2 teáskanál szerecsendió
  • só, bors
  • 1 evőkanál ghee
  • 1 marék petrezselyem

Felkészülés 4 fő részére

  1. A szokásos módon elkészítjük a rizst, és hagyjuk rövid ideig kihűlni.
  2. Addig mossuk meg az újhagymát és vágjuk finom karikákra. Durvára reszeljük a sárgarépát. Hámozza meg és nyomja meg a fokhagymát. Az egészet összekeverjük a rizzsel, frissen őrölt szerecsendióval, sóval és borssal ízesítjük, majd hozzáadunk 3 tojássárgáját.
  3. 2 tojásfehérjét keményre verünk, és óvatosan hajtsuk bele a keverékbe.
  4. Melegítsen egy serpenyőben egy ghí-t, és egy kanállal mérje meg a hash barnákat. A halmozott evőkanál kb. Egy hash barnát csinál. Nyomja kissé laposan a serpenyőbe. A serpenyő méretétől függően 3-6 hashbarna fér bele. Körülbelül 5 perc múlva fordítsa meg, majd engedje le konyharuhára. Tálaljuk friss petrezselyemmel.