Fórum - hajdina sör
Moderátor
Hozzászólások: 9088
Regisztrált: 2008. augusztus 14
Állapot: Offline
Nem:
A helyi EDEKA piacon van egy sarok orosz és keleti specialitásokkal. Hajdina 2,50 kilogrammért.
Szeretnék főzni vele, de nincs tapasztalatom vele. Talán valami a bak irányába.
A hajdina ma már nyers gyümölcs. Mekkora lehet az ömlesztett adag? Kell-e pörkölni a hajdinát? Az összes legfontosabb kérdés: Hogyan fog ízleni?
Ki tudja, mit kell tennie?
____________________
"Az erjedés és a civilizáció elválaszthatatlanul összefügg"
(John Ciardi)
Adminisztrátor
Hozzászólások: 10493
Regisztrált: 2005. október 23
Állapot: Offline
Nem:
Nincs tapasztalatom a hajdina sörrel kapcsolatban, de néhány gondolat erről.
A hajdinának megvan a maga íze, vagy tetszik, vagy utálod. A feleségem hajdina palacsintát süt 50% hajdinával, 100% tényleg túl sok volt nekem/nekünk, ehhez korcsnak kell lenned (mint apám).
Én személy szerint megpirítanám a hajdinát és körülbelül 30% -osan tesztelném. Ez mindenképpen érdekes sör legyen. és te is olyan korcs vagy. milyen speciális sörökről van szó.
____________________
"Hagyja, hogy a többiek lucfenyővel és fenyőhajtással fűszerezzék őket, a komló a legjobb, amit a természet kínál nekünk."
Günther Thцmmes, Gmeiner Verlag "Das Erbe des Bierzauberer" -jéből
Kiküldött őrült
Bejegyzések: 2084
2009. október 28-án regisztrálták
Állapot: Offline
Ha megpróbál áztatni néhány hajdina őrleményt, észreveszi, hogy a cucc rendkívül nyálkás lesz. Ez garantálja legalább az üreges problémákat. Valahol találtam egy cikket, amely szerint alapvetően hajdinát kell malátázni, legalább néhány napig áztatni és néhány óránként kiöblíteni, hogy kimossa a nyálkát. Szellőztesse jól, hogy a nedves gabona ne kezdjen penészesedni. Végül megsütjük a sütőben. Ennek eredményeként, bár nagyon értékelem a (valójában polarizáló) ízt, tartózkodtam a saját további próbálkozásaimtól.
Edit: itt találta a ragasztót és a zsírtalanító utasításokat, de minden kockázat nélkül, mivel soha nem próbáltam ki magam
[Szerkesztette: 2010. június 1-én, 23: 15-kor Bierjunge]
Tag
Bejegyzések: 55
Regisztrált: 2010. február 17-én
Állapot: Offline
Nem:
A hajdinát megfelelően malátáznám, azaz 2-3 napig "víz alatt", majd ki és gyakori keverés/rétegezés mellett esetleg megnedvesítem, amíg a csírázás meg nem kezdődik. (Az enzimképződés miatt) Ezután tegye a sütőbe szárításra, max. 50 ° C-ra és pörkölésre.
____________________
Csak vége is ki van kapcsolva
Moderátor
Hozzászólások: 9088
Regisztrált: 2008. augusztus 14
Állapot: Offline
Nem:
Köszönöm a tájékoztatást. Találtam egy másik érdekes linket:
____________________
"Az erjedés és a civilizáció elválaszthatatlanul összefügg"
(John Ciardi)
Tag
Bejegyzések: 55
Regisztrált: 2010. február 17-én
Állapot: Offline
Nem:
Érdekes jelentés, de ízlés és szín okán nem szeretném nélkülözni a hajdina fűszerezését, hacsak nincs problémája a glutamátokkal.
[Szerkesztette: 2010. június 2-án 14: 58-kor Juschee]
____________________
Csak vége is ki van kapcsolva
Tag
Bejegyzések: 55
Regisztrált: 2010. február 17-én
Állapot: Offline
Nem:
Érdekes jelentés, de ízlés és szín okán nem szeretnék nélkülözni a hajdina fűszerezést, hacsak nincs problémád a glutamátokkal.
____________________
Csak vége is ki van kapcsolva
rangidős, korelnök
Bejegyzések: 216
Regisztrált: 2010.3.7
Állapot: Offline
Nem:
Üdv mindenkinek,
Kérem, bocsásson meg, ha újra kiásom ezt a szálat, de nemrég vettem hajdinát is, és magam akartam ledarálni, hogy kipróbáljam sörben. Ezért megkérdeztem Renét (repülve), hogy főzted-e már a hajdina sört, és ízlik-e. Mint mondtam, a hajdina nagyon finom. Ajánlaná ezt?
Üdvözlet,
____________________
"A sör önmagától nem teszi magát megfelelően. A rejtélynek és olyan dolgoknak kell része, amelyeket senki sem érthet!"
Fritz Maytag, amerikai sörgyártó mester
Moderátor
Hozzászólások: 9088
Regisztrált: 2008. augusztus 14
Állapot: Offline
Nem:
Ki kell ábrándítanom téged, még nem főztél hajdina sört. Nem igazán szerettem a főtt hajdina ízét.
Ezért egyelőre várakoztattam.
Még mindig van némi információm. A hajdina ízesítése érdekében sörfőzés céljából pácoltan kell használni. A hajdina még malátaként sem rendelkezik a cukrosodáshoz szükséges enzimekkel. Ezért korlátozza az öntést 20% -ra, és magas enzimszintű gesztusmalátát használjon. Akkor is nehéz lehet a nyálka miatt. Ha az arány magas vagy 100%, akkor technikai enzimeket kell használnia.
____________________
"Az erjedés és a civilizáció elválaszthatatlanul összefügg"
(John Ciardi)
rangidős, korelnök
Bejegyzések: 216
Regisztrált: 2010.3.7
Állapot: Offline
Nem:
Rendben, köszi. Hamarosan megoldom, és minden bizonnyal képes leszek beszámolni egy kicsit utána.
____________________
"A sör önmagától nem teszi magát megfelelően. A rejtélynek és olyan dolgoknak kell része, amelyeket senki sem érthet!"
Fritz Maytag, amerikai sörgyártó mester