Foszfor az étrendben
A foszfor fontos ásványi anyag, amely foszfátként felszívódik az élelmiszeren keresztül. A kalciummal együtt biztosítja a csontok és a fogak erejét, szerepet játszik az energiatermelésben, a sejtfalak felépítésében és pufferanyagként a vérben. A foszfornak számos funkciója van az emberi testben, és jelentősége a 20. század eleje óta ismert. A foszfor kulcsszerepet játszik a csontanyag mineralizációjában. Ezenkívül az energiahordozó adenozin-trifoszfát komponenseként fontos szerepet játszik az energia tárolásában és ellátásában.
Foszfor: előfordulás és funkciók a testben
A foszforra szükség van a sejtfalak felépítéséhez, és a genetikai anyagban (DNS) található nukleinsavak részeként együttesen felelős szerkezetéért. Egy másik funkció pufferként működik a sav-bázis egyensúlyban - segít stabilizálni a vér pH-ját. A foszfor teste körülbelül 600–700 g; körülbelül 90% -a megkötve a csontokban. Főleg a vizelettel ürül, kevesebb a székletben. Ha hiányzik a kalcium a vérből, a mellékpajzsmirigy felszabadít egy hormont (mellékpajzsmirigy-hormon), amely felszabadítja a kalciumot a csontokból, és egyidejűleg foszfor is felszabadul.
Foszfor bevitele étellel
A ajánlott napi foszformennyiség 700 mg. Ezt a napi foszforadagot például a következő élelmiszerek tartalmazzák:
- 55 g búzakorpa
- 120 g szójabab
- 120 g Gouda (30% zsír)
- 160 g olajszardínia
- 170 g lencse
- 180 g fehér bab
- 350 g vegyes kenyér
- 390 g sült sertéshús
- 760 g joghurt (3,5% zsír)
- 1400 g karalábé
A foszfor szinte minden ételben megtalálható. Különösen jó foszforforrások a fehérjét tartalmazó termékek, diófélék, hüvelyesek, gyümölcsök és zöldségek.
Foszforhiányos tünetek
A foszfor gyakorlatilag minden ételben jelen van, így a hiánytünetek aligha várhatók ésszerű étrenddel rendelkező felnőtteknél, és leginkább mesterséges táplálkozással jelentkeznek. A foszforhiány egyéb okai a veseműködés zavarai, a mellékpajzsmirigy túlműködése és a D-vitamin hiánya. Ha a vér foszfátszintje egy bizonyos érték alá csökken, akkor a csontok megpuhulhatnak (gyermekeknél rachita néven ismert).
Foszfor túladagolása
Általában a szervezet a vizeletben felesleges foszfort választ ki. A hiperfoszfatémiára. Más szavakkal, a túlzottan magas foszfátszint a vérben csak veseelégtelenség és alulműködő mellékpajzsmirigy esetén fordul elő. Azt a tényt, hogy a nagyon magas foszforbevitel és alacsony kalciumbevitel együttesen a csont szerkezetének rendellenességeihez vezet, ma általában tagadják. Összefüggés lehet a magas foszforbevitel és a sok gyermek hiperaktivitása között (ADHD).
Foszfátok az élelmiszerekben
A foszforsavat és a foszfátokat széles körben használják élelmiszer-adalékként az ipari élelmiszer-előállításban. Így szolgálnak többek között. mint antioxidánsok, emelőszerek, savasságot szabályozók és tartósítószerek. A foszfát viszonylag nagy adagokban található meg a kólaitalokban, limonádékban, színes ételekben és édességekben, például gumicukorban is. A nátrium-benzoáttal együtt állítólag a gyermekek hiperaktivitásának növekedéséhez vezet.
További cikkek
Frissítve: 2015.06.24. - Szerző: Dagmar Reiche