Főtt, párolt vagy pörkölt, ami a legjobb módja a zöldségek főzésének

Időnként felmerül a kérdés, hogy mi a legjobb módszer a zöldségek főzésére anélkül, hogy elveszítenék tápértéküket. A válasz nem olyan egyértelmű, mint azt egyesek remélhetik, de ez önmagában jó hír, mivel azt jelenti, hogy számos olyan főzési módszer létezik, amelyek különleges ízeket adnak ezeknek az előnyökkel teli ételeknek.

Bár igaz, hogy az intenzív főzés megváltoztathatja egyes zöldségek tápértékét, a táplálkozási szakemberek szerint a hatás nem mindenütt egyenletes. Így egy főzési módszer csökkentheti bizonyos tápanyagok bevitelét, de növelheti másokét.

A cél a lakosság zöldségfogyasztásának növelése, és ha az egyik főzési módszer jobban teljesíti, mint a másik, akkor miért ne tenné ezt - mondja Alice Lichtenstein, egy rangos bostoni kardiovaszkuláris táplálkozási laboratórium igazgatója. Ezen túlmenően, még magas hőmérsékleten pörkölve is, alapvetően tápláló, rostokban és ásványi anyagokban gazdag, alacsony kalóriatartalmú zöldségek maradnak.

---