Főzés gabonával - nem csak a gabonaértők számára
Különféle meleg vagy hideg, édes vagy sós ételek készíthetők tönkölyből, zabból, rozsból, búzából vagy árpából. Elsősorban lisztté vagy pelyhekké feldolgozott szemeket ismerünk. Nagyon kevesen tudják, hogyan készülnek ezek a kicsi, egészséges szemek. Valójában éppen elég.
A zöldségektől eltérően, amelyeket harapásig kell főzni, a száraz gabonának meg kell áznia vízben, mielőtt elfogyasztaná. Csak akkor garantálható a jó emészthetőség. A főtt gabonának vastagnak és puhának kell lennie, vágáskor nem lehet benne fehér, azaz duzzadatlan keményítő. Ideális az áztatás vagy hideg, sótlan folyadékba helyezés, a lassú forralás, a főzés és az azt követő duzzadás kb. 70 ° C-on.
A főzés előtti áztatással jelentősen csökkentheti a főzési időt. Az áztató vizet főzéshez is felhasználhatja, mivel értékes összetevők már feloldódtak benne.
A tönkölyt, az árpát, a rozst és a búzát főzés előtt egy éjszakán át kell áztatni. Ezután a főzési idő körülbelül 30-45 perc. A zöld tönkölyt, a zabot vagy a rizst nem kell áztatni, majd körülbelül 30–40 percet vesz igénybe a főzéshez. A rövid tűzhelyek, például az amarant, a hajdina, a köles és a quinoa nem áznak meg, és körülbelül 15-20 perc alatt megfőnek.
A zúzott gabonát azonnal forró vagy hideg, sós vízbe vagy zöldségalapba keverhetjük. Folyamatosan kevergetve forraljuk fel, majd hagyjuk megduzzadni. A teljes gabonát nem kell áztatni.
Zöldségekkel, gombákkal, Ost-szal, sajttal és tojással együtt a gabonát sokféle - sós vagy édes - színes serpenyőbe, vagy padlizsán, paradicsom stb. Töltelékévé lehet feldolgozni. Akár tönköly, hajdina vagy zöld tönköly, a szemek remek változást jelentenek a konyhában. Érdemes kipróbálni.
Nálunk regionális organikus gabonákat, például rozsot, búzát, tönköly- és meztelen zabot vásárolhat a belmi Meyerhofból. Van köles, hajdina, quinoa és zöld tönköly is. Meyerhof az egyik regionális partnerünk.
Forrás: Konyhai gyakorlat - egyszerűvé vált. UGB kiadó