Francia hagymaleves gyorsfőzőben Nagynyomású tűzhely Francia hagymaleves - VEGETARIA

2018-10-27 LIA Készítette: Receptek Tagged With: francia

Évek óta újra és újra megpróbálok főzni egy francia hagymalevest otthon, amelynek íze ugyanolyan jó, mint egy étteremben - de nem sok sikerrel. A főzési idővel kapcsolatos próbálkozásaim több mint egy órára nyúltak, de valahogy a hagyma soha nem volt olyan puha és krémes, mint szerettem volna. Számos próbálkozás után feladtam - amíg a férjemmel néhány évvel ezelőtt megvettük ezt a kis gyorsfőzőt.

Elsősorban a nagynyomású tűzhelyet használtuk barna rizs főzésére (a főzési idő nyomás alatt pontosan 23 perc volt!), És akkor hirtelen ez az ötlet támadt bennem: ha a barna rizs főzési idejét kb. 40-50 percre növelem (gyorsfőző nélkül) 23 perc (gyorsfőzővel), akkor a francia hagymaleves főzési idejére is hatással kell lennie !

Így elkészítettem az első hagymalevest. Szokás szerint a hagymát egészen apróra vágtam. Miután 20 percig töltöttük a gyorsfőzőben, a hagymadarabok alig voltak felismerhetők, és mindez egyetlen pép volt (általában meglehetősen finom, de sok állag nélkül). Legközelebb meglehetősen nagyra vágtam a hagymát (ahogy az alábbi fotón is láthatja), de aztán 20 perc múlva már nem voltak olyanok, mint szerettem volna. Adtam nekik további 15 percet a gyorsfőzőben, utána már majdnem tökéletesek voltak. A kívánt simaság elérése érdekében és annak érdekében, hogy ne legyenek túl nagy darabok a levesben, egy kicsit segítettem a turmixgéppel.

Ez azt jelenti, hogy minél kisebbek a darabok, annál gyorsabban átmennek (nem, nem, csak a bécsi rézkarcot hallom), és minél nagyobb darabok, annál hosszabb a főzési idő. Mindenesetre támogatom a munka (és az esetleges könnyek) megtakarítását, amikor hagymát vágunk, és egyszerűen hagyom, hogy a gyorsfőző egy kicsit tovább működjön az Ön számára. !

A leveshez egy halom hagyma, vaj, száraz fehérbor, kevés ecet, levesízesítő, kakukkfű, babérlevél, só és bors kell. Adagonként egy szelet rusztikus fehér kenyérre és reszelt Gruyere-re (vagy más, jó ízű sajtra) van szükség. Amit itt a képen nem láthat, de ami a hagymaleveshez is tökéletesen passzol, az néhány kötőjel a Tabasco →

Ma felfedeztem a maradék újhagymát díszítéshez, de használhatott metélőhagymát is, vagy egyszerűen elhagyhatta a díszítést →

Az alábbi fotón láthatja a meglehetősen nagy hagymadarabokat: a hagyma minden felét ismét csak négy részre vágják, ennyi elég →

Fontos, hogy a hagymát vajban megpirítsák, mielőtt a gyorsfőzőbe kerülnének. Miután a gyorsforraló elvégzi a lágyítást, valójában a pirított jegyzetekről van szó. Tehát ezt valamivel nagyobb melegben is megteheti. A hagymáim harmadát szaggattam egymás után (mert mindegyik egyszerűen nem fért volna be a serpenyőmbe) →

A sült hagymadarabokat ezután mind a nyomástartóba tesszük. Hozzáadjuk a babérlevelet, a kakukkfüvet, a borsot és 2 csésze vizet. És induljon el a gyors főzéssel! →

Mindig két főzőlapot kapcsolok be egyszerre, az egyiket maximális hőerővel, a másikat pedig a legkevesebb hővel (ezt természetesen megtakaríthatjuk gáz- vagy indukciós kályhával, mert gyorsabban szabályozhatjuk a hőt). A nyomás növelése érdekében a főzőlapra tettem a gyorsforralót. Amikor a nyomás felépült - a mi gyorsfőzőnkkel így néz ki ... →

aztán csak a második főzőlapra tettem a gyorsfőzőt minimális hőerővel (és kikapcsoltam az első főzőlapot) - és az időzítőt 35 percre állítottam. A főzési idő elteltével a gyorsforraló bemegy a mosogatóba, és hideg vízzel leönti, így a nyomás gyorsan csökken, és a biztonsági zár lehetővé teszi a fedél eltávolítását az edényből.

Tegye vissza a gyorsforralót a tűzhelyre, és növelje megint a hőt, adja hozzá a fehérbort, az ecetet és a levesízesítőt, majd hagyja újra forralni körülbelül 5 percig (hogy az alkohol elpárologjon). Ízlés szerint ízesítjük sóval. Ezután vegye le a tűzhelyről, vegye ki a babérlevelet, és ha szükséges, a nagyobb hagymadarabokat aprítsa fel a turmixgéppel.

és barnítson fejenként egy darab fehér kenyeret a sütőben mindkét oldalán kb. 180 ° -on, amíg ropogós lesz (oldalanként 4-5 perc).

A francia hagymalevesnél általában az történik, hogy a levest már sütőálló levestálakban adagolják, a fehér kenyeret ráhelyezik, a reszelt sajtot rászórják, és a tálakat ismét a grill alá teszik, hogy a sajt megolvadjon. Ha akarod, természetesen megteheted így is, de ez nekem egy kicsit túl bonyolult, ezért a sajtot közvetlenül a kenyérre szórom a sütőben, miután egyszer megfordítottam, és miután a második oldal majdnem teljesen megbarnult (természetesen sütőpapír is van a kenyér alatt!).

Ma, mert azt akartam, hogy szuper szép legyen a fotóhoz, kicsit megcsaltam: először a levest tettem a tányérba, majd a tetejére tettem a fehér kenyérszeletet, majd ráöntöttem a sajtot és az ínyenc égővel megolvasztottam a sajtot, tehát így működik. 😉

Ez az enyém, újhagyma díszítés nélkül →

És itt megint egy fotó díszítéssel (és igen, ok, utólag talán kissé ciki). Egyszerűen elsöprő kézmozdulattal megszórnám az újhagymát (vagy metélőhagymát) a tányér közepére, de ma úgy éreztem magam, mint egy újhagymás óra egy plusz órával (talán a közelgő időváltozás miatt) →

A történet erkölcse pedig az, hogy ne készítsen hagymalevest gyorsfőző nélkül.
Ogottogott, ez rossz rím, de a recept annál jobb, őszintén! 🙂

A fentiekben már leírtam, hogyan kell főzni a gyorsfőzővel, vagy olvashat róla a gyorsfőzőnkről szóló blogbejegyzésemben, ezért a következő receptben nem részleteztem, hanem csak a 35 perces főzési időt ( a nyomásgyülemtől).

850 g hagyma (kb. 10 meglehetősen kicsi hagyma)
50 g vajat
1/2 teáskanál kakukkfű
1 babérlevél
Bors ízlés szerint
2 csésze víz
125 ml száraz fehérbor
1 teáskanál ecetet
1 evőkanál levesízesítő (több ízlés szerint)
Só ízlés szerint
Újhagyma vagy metélõhagyma, apróra vágva (díszítéshez, opcionális)
4 szelet rusztikus fehér kenyér (1 szelet adagonként)
80 g Gruyere (vagy más választott sajt), kb. 20 g adagonként, opcionálisan több
Kukta !

Nagyjából aprítsa fel a hagymát: először fele, majd a felét vágja 4 részre.
Olvadjon vajat egy tapadásmentes serpenyőben, és a hagymát részletekben megpirítsa - nagyjából ugyanannyi vajat használva minden adaghoz. Ezt sok hővel megteheti, mert a pörkölt aromákról van szó, vagyis a hagymának nem kell megpuhulnia, ami a gyorsfőzőben történik. Ha elkészült egy adag, tegye a gyorsfőzőbe.
Adja hozzá a babérlevelet, a kakukkfüvet és a borsot a hagymához, és adjon hozzá 2 csésze vizet.
Hagyja a hagymalevest 35 percig forralni a gyorsforralóban (a nyomás felépülése után).
35 perc múlva tegye a gyorsfőzőt a mosogatóba, és öntsön rá hideg vizet, amíg a nyomás el nem engedődik, és a fedél eltávolítható.
Addig előmelegítse a sütőt 180 ° C-ra.
Most keverje hozzá a bort, az ecetet és a levesízesítőt.
Tegye vissza az edényt a tűzhelyre, és növelje a hőt, hogy a leves újra forrni kezdjen. Hagyja körülbelül 5 percig párolni, hogy az alkohol elpárologjon.
Durván reszelje le a sajtot és tegye félre.
Helyezze a kenyérszeleteket sütőpapírral bélelt tepsire, és egyik oldalán jól barnítsa meg a sütőben a felső polcon, kb. 180 ° C-on (kb. 4-5 perc). Ezután fordítsa meg, és kissé barnítsa meg a második oldalt (kb. 2-3 perc). Mielőtt a kenyerek a második oldalon teljesen megbarnulnának, vegyük ki egy pillanatra a sütőből, és szórjuk meg sajttal. Ezután tegye vissza a sütőbe, amíg a sajt meg nem olvad.
Távolítsa el a babérlevelet a levesből, és sózza meg sóval (mennyi sóra van szüksége, attól függ, hogy a levesízesítő mennyi sót tartalmaz már).
Ha úgy tetszik, aprítsa fel a kissé nagyobb hagymadarabokat botmixerrel, ettől még krémesebb lesz a leves.
Tegye a hagymalevest tányérokba vagy tálakba, és mindegyik tetejére tegyen egy sajttal sült kenyeret. Díszítsük újhagymával vagy metélőhagymával tetszés szerint (opcionális).
Élvezze szívből !

Korábban már sokszor próbáltam otthon hagymalevest főzni, de valahogy soha nem volt olyan jó íze, mint amit egy étteremben kaphattam. Valahogy soha nem tudtam elérni a megfelelő állagot, még akkor sem, ha örökre megfőztem a hagymát. Valamikor csak feladtam.

De aztán néhány évvel ezelőtt a férjemmel úgy döntöttünk, hogy veszünk magunknak egy kis gyorsforralót. A vásárlás fő motivációja az volt, hogy több barna rizst főzzünk (a nyomástartó edényben a barna rizs 40–50 perc alatt 23 perc alatt főz). Miután láttam, mennyire hatékony a barna rizs esetében, arra gondoltam, vajon ez is felgyorsíthatja-e a francia hagyma leves főzését - és kiderült, valóban!

Nem csak a kívánt sima, krémes állagot tudtam elérni, hanem viszonylag kevés erőfeszítéssel és rendkívül rövid főzési idővel is el tudtam érni! Még jobb - minden hagymát csak 8 darabra kell vágni (lásd a fenti fotót). Miután mindent felaprítottak és előkészítettek, és a nyomás felépült az edényben, mindössze 35 perc alatt elkészül.

(Hosszabb útmutatót írtam a gyorsfőzőkről és arról, hogyan kell főzni velük, a gyorsfőzőnkről szóló bejegyzésben.)

A leves elkészítése után egy darab grillezett sajttal kell tálalni (pirított kenyér, olvasztott sajttal a tetején). A legtöbb recept szerint sütőtálakba kell tenni a levest, hozzá kell adni egy darab száraz pirítóst, reszelni a sajtot a pirítós felett, és grillezni a sütőben, amíg a sajt meg nem olvad. Inkább csak grillezett sajtot készítek a szokásos módon, és csak hozzáadom a leveshez, amikor normál tálakban tálalják - ez kevesebb munka és íze pontosan ugyanaz.

Fokozat: 4 kezdő méretű adagot készít.

Hozzávalók

850 g hagyma (kb. 10 kis hagyma)
50 g vajat
1/2 t szárított kakukkfű
1 babérlevél
bors ízlés szerint
2 csésze víz
125 ml száraz fehérbor
1 t ecet
1 T leves alappor (többé-kevésbé ízlés szerint)
só ízlés szerint
1/2 újhagyma vagy metélõhagyma, apróra vágva (díszítéshez, opcionális)
4 darab kérges, rusztikus fehér kenyér (1 fő/fő)
80 g gruyere sajt (vagy bármilyen más sajt, amely tetszik és amely könnyen elolvad); 20 g/fő, több, ha úgy tetszik
kukta!

Utasítás

Elsődleges oldalsáv

Ról ről

Helló, LIA vagyok, és itt vannak a kedvenc vegetáriánus receptjeim, néha osztrák csavarral.

Helló, a nevem LIA, és ezek a kedvenc vegetáriánus receptjeim, néha osztrák csavarral.