Friss fokhagyma vs.
A granulált fokhagyma vagy por olyan termék, amelyet különböző okokból gyakran használnak a friss fokhagyma helyettesítésére. Hiányzik a friss fokhagyma erős illata, nem igényel hámozást, hosszabb ideig tárolható.
Az aroma azonban sokkal kevésbé csökken, és nagy mennyiségű tápanyag veszít el a feldolgozás során, de a többi tápanyag koncentráltabbá válik a kiszáradás és a fogyás miatt. A fokhagyma kölyökkutyák szeletelt és száraz alacsony hőmérsékleten hogy megakadályozzák az aliináz inaktiválódását, de egy része még mindig elveszett. Különböző textúrájú lehet, nagyobbak vagy finomabbak.
Dehidratált, apróra vágott és őrölt fokhagymagerezdekből nyerik. Egyes fenyők mesterséges színeket vagy ízeket adnak hozzá nátrium-glutamát. A kalcium-szilikát egy másik adalékanyag, amely a fokhagyma por tasakokban található az agglutináció megakadályozása érdekében. Ellenőrizze a termék címkéjét, hogy a termék megfelelő-e 100% természetes, színezékek és egyéb adalékok nélkül.
A dehidratáció nagyon magas vagy nagyon alacsony hőmérsékleten az allicin destabilizációjához vezet. Itt hosszan tartó termikus főzésről, nagyon magas hőmérsékleten történő kiszáradásról vagy fagyásról beszélünk. A legtöbb gyártó a dehidratálást alacsony hőmérsékleten gyakorolja, hogy a fokhagyma lehető legtöbb hasznos tulajdonságát megőrizze, így egy fokhagyma mennyisége elvész. allicin és más kénvegyületek, de nem túl sok.
A porított vagy granulált fokhagymát általában különféle ételek ízesítésére használják, ugyanúgy, mint a friss fokhagymát.
Kiszáradás és őrlés után a fehérje, a szénhidrátok, a rostok és egyes ásványi anyagok mennyisége koncentráltabbá válik, csökkentve a vizet és ezáltal az össztömeget, valamint csökkentik az egyéb ásványi anyagokat, vitaminokat vagy fitotápanyagokat.
Összehasonlítunk 100 g friss fokhagyma és 100 g dehidratált fokhagyma por tápanyag-összetételét:
| Friss fokhagyma (100g) | Dehidratált granulált fokhagyma (100 g) | |
| Kalóriák | 149 | 331 |
| A víz (%) | 60 | 6.4 |
| fehérje | 6,4 g | 16 g |
| lipidek | 0,5 g | 0,7 g |
| szénhidrátok | 33 g | 72 g |
| rost | 2 g | 9 g |
| Cukrok | 1 g | 2,4 g |
| Kalcium | 181 mg | 79 mg |
| Vas | 1,7 mg | 5,6 mg |
| Magnézium | 25 mg | 77 mg |
| Foszfor | 153 mg | 414 mg |
| Kálium | 401 mg | 1193 mg |
| Nátrium | 17 mg | 60 mg |
| Cink | 1,16 mg | 3 mg |
| C-vitamin | 21 mg | 1,2 mg |
| Folsav | 3 ug | 47 ug |
A friss fokhagyma előnyei:
- Sokkal több allicint és más kénvegyületet tartalmaz, mint a fokhagymapor, mert ezek a vegyületek bizonyos körülmények között instabilak (mechanikus, túl magas vagy túl alacsony hőmérséklet stb.).
- Nagyobb mennyiségű kénvegyületet tartalmaz.
- Számos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz.
- Intenzív aromája és erős íze van.
A dehidratált fokhagymapor előnyei:
- Száraz és hűvös helyen tovább tart.
- Megőrzi a fokhagyma aromáját, de nem az állagát, könnyen feloldható levesekben vagy szószokban.
- Az aromája sokkal könnyebb.
- Bizonyos tápanyagok, például fehérje, rost vagy foszfor nagyobb mennyiségben koncentrálódik a víztartalom jelentős csökkenése miatt.
Bár a fokhagymapor formában kényelmesebb, sokkal kevesebb tápanyagot tartalmaz, különösen bioaktív vegyületeket, például allicint, amely elem számos jótékony hatással van az egészségre. A friss fokhagymához hasonlóan a dehidratált fokhagymapor egészségügyi szempontból előnyös tápanyagokat tartalmaz. Az elkészített ételektől függően válassza ki a legmegfelelőbb fokhagyma formát, de különösen a friss fokhagyma mellett dönt.
- Ételek, amelyek enyhíthetik a szorongást
- Influenza diéta (mit szabad enni és mit inni)
- Kütyük és konyhai eszközök az egészségesebb főzéshez
- Étkezési szokások - az egészséges étrend jótékony hatása
- Ételeket csökkentő ételek
- Milyen halakat egyek? A legjobb halak teteje és az elkerülendő halak
- A legallergénebb élelmiszerek teteje
- Fagyasztott ételek - mi a jó és mit ne tartson a fagyasztóban
- Tippek a gyümölcsök és zöldségek hosszabb frissességéhez
- Nem biztos, hogy úgy gondoltad - Mítoszok főzése
- Hogyan lehet könnyen hozzáadni a rostot az étrendhez
- Snack ajánlások (étkezések között)
- A legjobb ételekkel kapcsolatos tippek
- Milyen húst választunk?
- Lejárt élelmiszerek - mi az, és mit nem kockázatos enni
- Gyakori hibák, amelyek visszatérnek az eredeti testsúlyhoz (fogyás után)
- Rejtett sóforrások az étrendben
- A legegészségesebb salátaöntet
- Mit egyek, ha vért adok?
- Enni szabad, mielőtt vért adok?
RÉSZBEN IGAZ - A fokhagymát hagyományosan a megfázás megelőzésére és kezelésére használják. Mert stu.
A fokhagyma olyan étel, amely ízt és ízt ad az ételeknek, és emellett egészségügyi előnyökkel jár.
A fokhagyma felvágásakor vagy összetörésekor az allicin nevű komponens fejlődik ki. Formájában található .