Fű vs gabona kihívás
Gyere közelebb, nézz szét, szuperlatívuszok harcának lehetsz tanúja: a szemközti sarkokban áll a két marha, csupasz fogak és az izmok felmelegedtek, versenyeznek egymással a kemény húsvizsgálaton.
Balra a fűvel táplált marhahús. A kihívó - más néven fűvel táplált marhahús. A bal kampója és a karcsúbb súlya nem hiányzik az ízéből.
A címvédő a jobb oldalon - az egyedülálló, zsírral bevitt hús gabonával táplált marhahúsból: Ugyanabban a súlycsoportban, de kövérebb, mint a kihívó, de ízesebb vaj, hosszú lélegzettel és lendülettel az extra osztály.
Évek óta egyértelmű volt, hogy minél több zsír, annál jobb. A szarvasmarhagyűrű megmutatja, hogy van-e esélye a kihívónak a népszerű címvédővel szemben. A küzdelem kemény, de tisztességes lesz: az ellenfelek hat fordulóban vesznek részt. kezdődjenek a játékok!
1. forduló: A marhahús megeszi
Túl könnyű lenne azt mondani, hogy a fűvel táplált szarvasmarhákat csak fűvel etetik, a gabonát pedig csak gabonával. A legtöbb borjút tehéntejjel és fűvel táplálják. A borjak is, amelyekből később gabonával táplált marhahús lesz.
A szarvasmarhák a füvön kívül mindent megesznek, ami csak akad. Gyógynövények, cserjék, kéreg, a helytől függően bambusz, levelek és minden más, aminek egy tehén ízlik és elérhető közelségben van. A legelőn töltött néhány hónap elteltével a legtöbb gazdaság télen és/vagy röviddel a levágás előtt szénával vagy gabonából, például kukoricából készített szilázzsal eteti őket.
Mint? Meg tudják csinálni a gazdák? Nincs olyan szabályozás, amely szerint a zöld legelő szarvasmarhákat csak akkor lehet füves takarmánynak nevezni, ha csak füvet ettek? Nem. Ezért a kifejezést gyakran rendetlenségként használják. Egy vagy két hét a legelőn és a durranáskor - a ténylegesen gabonával táplált marhahús fűből táplált marhává válik.
Jöjjön közelebb, nézzen szét, szuperlatívuszok harcának lesz tanúja: a szemközti sarkokban áll a két marha, csupasz fogak és az izmok felmelegedtek, versenyezve egymással a kemény húsvizsgálaton.
Balra a fűvel táplált marhahús. A kihívó - más néven fűvel táplált marhahús. A bal kampója és a karcsúbb súlya nem hiányzik az ízéből.
A harcban: a fűszeres marhahús természetszerető, legendás húsa a címvédő, az amerikai és az ausztrál csodamarha, a gabonával táplált ellenfelek zsíros csíkokkal.
A címvédő a jobb oldalon - az egyedülálló, zsírral bevitt hús gabonával táplált marhahúsból: Ugyanabban a súlycsoportban, de kövérebb, mint a kihívó, de ízesebb vaj, hosszú lélegzettel és lendülettel az extra osztály.
Évek óta egyértelmű volt, hogy minél több zsír, annál jobb. A szarvasmarhagyűrű megmutatja, hogy van-e esélye a kihívónak a népszerű címvédővel szemben. A küzdelem kemény, de tisztességes lesz: az ellenfelek hat fordulóban vesznek részt. kezdődjenek a játékok!
1. forduló: A marhahús megeszi
Túl könnyű lenne azt mondani, hogy a fűvel táplált szarvasmarhákat csak fűvel etetik, a gabonát pedig csak gabonával. A legtöbb borjút tehéntejjel és fűvel táplálják. A borjak is, amelyekből később gabonával táplált marhahús lesz.
A szarvasmarhák a füvön kívül mindent megesznek, ami csak akad. Gyógynövények, cserjék, kéreg, a helytől függően bambusz, levelek és minden más, aminek egy tehén ízlik és elérhető közelségben van. Néhány hónapos legelő után a legtöbb gazdaságban télen és/vagy röviddel a levágás előtt szénával vagy gabonából, például kukoricából készült szilázst etetnek.
Mint? Meg tudják csinálni a gazdák? Nincs olyan szabályozás, amely szerint a zöld legelő szarvasmarhákat csak akkor lehet füves takarmánynak nevezni, ha csak füvet ettek? Nem. Ezért a kifejezést gyakran rendetlenségként használják. Egy vagy két hét a legelőn és a durranáskor - a ténylegesen gabonával táplált marhahús fűből táplált marhává válik.
Olyan könnyű megtéveszteni a vevőt. Mert sem az egyik, sem a másik kifejezés nem védett. Ludwig Maurer bajorországi szarvasmarha-tenyésztő egy vegyes etetési rendszert is kifejlesztett Wagyus-bányászai számára:
„Az ökröt 4,5 éves korukban vágják le. A hagyományos hízóbika Németországban csak 18 hónapos és 450 kilogrammot nyom. A bika gyorsabban növekszik, mint egy ökör, és az istállóban lévő állat súlya nagyobb, mint a legelő állaté. Ököreinknek napi öt-hat kilogramm szerves kukoricalisztet adnak tizenkét héttel a levágás előtt. Ennek eredményeként alakulnak ki az intramuszkuláris zsírlerakódások. "
Nyáron az ökrök a legelőn vannak, és szénát kapnak takarmányként, télen füves szilázst esznek. Tehát a 4,5 év alatt lassan megnőnek, hogy elérjék a 450 kilogrammos árboc súlyát. A gabonával etetett szarvasmarhák is színes változást kapnak, csak általában kevésbé zöldet.
Gyakran az alapja a kukoricából vagy kukoricából készült termékekből, például csutka vagy héjból készült gabona szilázs. A szója és az állítólagos sörfőzde vagy lepárló gabonahulladék azonban a takarmányvályúkba is bejuthat.
Maurer: "A gabona etetését az emberek szabályozzák a jobb súlygyarapodás, a magasabb márványozás és a gyorsabb hízlalási súly érdekében."
Mind ausztráliai, mind amerikai gabonával táplált marhahússal a szarvasmarhák legfeljebb 26 hónapig legelőkön legelnek, majd úgynevezett takarmányokban helyezik el őket. A néha fűvel és kukoricával dúsított gabona-étrend segítségével a szarvasmarhákat legalább 120 napig hizlalják.
Ez a speciális étrend biztosítja a hús márványosodását. Más hínároknak jóval nagyobb mértékben táplálják a gabonát, mint például Nebraskában, mivel ott hihetetlenül nagy területek vannak, de kevés a zöld. Van a füves etetés vagy a gabona etetés tiszta formája is, de ezek ritkábban fordulnak elő. Az ír John Stone ír hústermelő szarvasmarhája kis, kezelhető gazdaságokban nő fel.
Az állatok fűvel és különféle vadon termő gyógynövényekkel táplálkoznak évente több mint 300 napig. A kopár téli hónapokban a regionális mezőgazdaságból származó szilázst táplálják. A takarmányozás és a kevert etetés egyaránt befolyásolja a húst.
Nagyjából összefoglalva, a gabona etetés biztosítja az erősebb márványozást. A fű miatt a hús több konjugált linolsavat és ezért eltérő izomszerkezetet tartalmaz. Ebben a körben az íz nyer, amely más, de nem rosszabb és nem jobb sem az egyik, sem a másik, sem a kevert etetésnél.
2. forduló: Minden a hozzáállásról szól
A fű etetésével végtelen kiterjedés és rengeteg hely jut eszembe. Többnyire igaz. Ez azonban nem jelenti azt, hogy az állatokat csak akkor ítélik el enni, ha gabonával etetik őket, oszlophoz kötve. Különösen az olyan jó tenyésztő gazdaságokban, mint Ausztráliában vagy Nebraskában, az állatok sok helyet kapnak.
Ha azonban az üzemi gazdálkodást nézzük, amely nem akar gondoskodni az állatok jólétéről vagy a fenntarthatóságról, az állatok meglehetősen szűk és természetesen nem fajoknak megfelelő standokban élnek. Különösen a tejelő tehéntenyésztés esetében az evezés inkább a kényszermunkára emlékeztet, mint a szabadban idilli.
Ludwig Maurer állatainak viszont végtelen helyük és több idejük van növekedni anélkül, hogy nyomás alatt híznának. Számára a legelők legelőn történő legeltetése a legtermészetesebb módja a szarvasmarha tartásának: „Ez nemcsak a hús, hanem a tej cseréjét is jelenti, az etetéstől függően. Számomra, mint extenzív mezőgazdasági termelő, a legelő etetése a legjobb választás. "
Ez azonban nem jelenti azt, hogy az elsősorban gabonával táplált állatok rosszul járnának. A mozgás megerőlteti a szarvasmarha izomsejtjeit. Ez serkenti a vérkeringést, ami egyebek mellett szép és lédúsvá teszi a húst.
A gyári gazdálkodás gyorsabb nevelésével szemben - gyakran hormonokkal vagy antibiotikumokkal együtt - az izomsejtek sűrűbben és intenzívebben fejlődnek lassabb nevelés mellett.
Akik nem kapnak pontot a második fordulóban, azok gyári gazdálkodással és gyors neveléssel foglalkoznak. Van egy-egy pont a legelőgazdálkodásra és a gabonatáplálásra, ha az edzés területe és tartása megfelel a fajnak. A második forduló után is mindkét etetési forma nyakkendővel megy a szünetre.
3. forduló: A belső értékek
Tehát itt kezd izgalmassá válni. Egyértelműnek kell lennie, hogy a testmozgás és az etetés befolyásolja a hús minőségét. De pontosan hogyan?
A nevelési folyamat eredménye szabad szemmel látható. A sötétvörös hússzín mellett a gyorsan észrevehető legnagyobb különbség a fűvel táplált marhahús sárgás zsírlerakódásai és a gabonával táplált marhahús magasabb zsírtartalma.
De nem minden zsír egyforma: A fűvel táplált marhahúsban magas szintű omega-3 savakat találtak, amelyek pozitívan befolyásolják az egészséget. Az omega-3 zsírsavtartalom megfigyelése nagyon izgalmas, összehasonlítva az üzemi gazdálkodással, amely nem tartozik sem a gabonával táplált, sem a fűvel táplált csoportba, csupán a gyors növekedésre összpontosít.
Mivel a gyári gazdálkodás általában egyáltalán nem tartalmazza ezt a bizonyos zsírsavat. A már említett linolsav, de az E-vitamin és a béta-karotin magas szintje is táplálkozási szempontból nagyon érdekesvé teszi a fűvel táplált marhahúst.
Meg kell jegyezni, hogy a gabonával táplált marhahús sok fontos összetevőt is tartalmaz, például B6, B12 vitamint, cinket és vasat. Az egyetlen igazi vesztes a gyári gazdálkodásból származó hús - de a hús rajongói ezt már korábban is tudták.
4. forduló: Az ár forró
Rövid fejezet, mert valahogy logikus, hogy a jó minőségnek megvan az ára. Ha kilogrammonként kevesebb mint 30 euró van, aligha kell elvárnia, hogy húst kapjon olyan tenyésztőktől, akik valóban törődnek velük. Ez magában foglalja mindkét tábor gazdáit.
5. forduló: A rendelkezésre állás kérdése
A gyárilag előállított hús könnyen és gyorsan beszerezhető. Szerencsére a szorgalmas kereskedők azon dolgoznak, hogy a világ minden tájáról származó legjobb hús könnyen elérhető legyen ebben az országban. Akár gabona, akár fűvel táplált marhahús, minden lehetséges. Az egyetlen probléma az, hogy a kifejezések nincsenek védve.
Tehát, ha teljesen biztos akar lenni abban, hogy mi kerül a tányérjára, csak repüljön a megbízható tenyésztőhöz, és nézze meg a dolgot a helyszínen, vagy keressen egy regionális gazdát, aki elmagyarázza az állat és az állat miért, mikor és milyen formában A hús minősége a legjobban jár, vagy kereskedőjéhez szól, aki teljesítette ezt a feladatot.
A szerető csak akkor lehet igazán biztos abban, hogy mi van benne, mert nem támaszkodhat 100% -ban a címkére, mert nincs jogi védelem.
6. forduló: ízlés kérdése
Ha megnézzük a World Steak Challenge listáját, akkor szinte holtverseny áll fenn a különböző kategóriákban gyepes és gabonából nyert nyertesek között. Általában a fűvel táplált marhahúsnak állítólag finomabb az íze, a gabonával táplált marhahúsnak vajasabb íze van.
Ez nem utolsósorban a hús zsírszerkezetének és márványosodásának köszönhető. A leleményes vegyes etetési formák különösen izgalmasak, mivel a gazdák itt a kiegyensúlyozott, természetes és állatbarát étrenddel foglalkoztak. Tehát tudják, miért csinálnak valamit, és egyúttal törődnek azzal, hogy hogyan hajtják végre, hogy az állatok boldogok és az emberek jól érezzék magukat.
És egyesek kedvelik a vajas marhahúst, mások pedig a húsos marhahúst. A hatodik körben az a szép, hogy nem vitázik az ízlésről, mint tudjuk.