Fügeidény - BZfE
(BZfE) - A füge a mediterrán konyha szerves részévé vált. A fűszeres gyümölcs íze pikáns a hússal és a halakkal, salátákban és sajttal reszelve, de édes desszertekkel és süteményekkel is. A sütőben meleg füge ízletes kezdő - ricottával töltve és sonkába csomagolva.
Házi füge chutney jól passzol párolt zöldséghez. Ehhez apróra vágott hagymát egy serpenyőben kis cukorral megpirítunk, és apróra vágott füge, almaecet, mustár és fahéj botot adunk hozzá. Mindent alaposan összekeverünk, és közepes lángon pároljuk, amíg a folyadék elpárolog. Ezután a chutney forró a pohárban. A termelő országokban a fügét is füge kenyérré, kompótvá és lekvármá dolgozzák fel. Pörkölt és őrölt gyümölcs a kávé helyettesítőjeként is használható.
Friss füge kapható nálunk egész évben. Az év második felében főleg a mediterrán térségből származnak. Vásárláskor végezze el a nyomáspróbát: A friss füge puha és kövér, de nem pépes. Minél sötétebb a szín, érettebb és édesebb a gyümölcs. Ezután kellemes illatot áraszt. A még nem érett füge később érhet, de nem olyan ízletes. A gyümölcsök nagyon finomak, ezért selyempapírba vannak csomagolva. Ez megakadályozza a nyomáspontok kialakulását vagy a gyümölcs felrepedését. Néhány napig hűtőszekrényben tartják, de elveszítik aromájukat. Egyébként a bőr is ehető, de gyakran bőrszerű állaga van. Ha nem tetszik a héja, mosás után vékonyan megpucolhatja a gyümölcsöt, kinyithatja, kinyomhatja vagy negyedelheti, és késsel elválaszthatja a húst a héjától. A kemény és cukros szárított gyümölcsök szintén népszerűek a karácsony előtt. Több hónapig tarthatók. A fehér bevonat nem a romlás jele, csak azt mutatja, hogy a benne lévő cukor kikristályosodott.
A fügefa az eperfa családjába tartozik, és akár 10 méter magasra is megnőhet. Eredetileg Kis-Ázsiából származik, és a világ egyik legrégebbi növénye. Ma a két legnagyobb termelő ország Egyiptom és Törökország. A gyümölcsök körte- vagy csepp alakúak. Sokféle fajtája létezik, amelyek színe zöld, sárga vagy sötét lila. A bőr közvetlenül a bőr alatt fehér, középen pedig többnyire rózsaszínű vagy élénkpiros. A puha és lédús füge aromás-édes-mézszerű ízű, és számos pozitív összetevővel bír. Ide tartozik rengeteg rost, kálium, kalcium, foszfor, vas, cink és szelén, valamint B-vitaminok, almasav és másodlagos növényi anyagok.