Fülek; szamár (vegán, vegán); Vegán Franciaország
A könyveink megvásárlásával vagy a Tipeee adományával Ön támogatja az oldalt és segít munkánk folytatásában.
Szamárfülek (vegán recept)
Haut-alpin * vicces elnevezésű ételek, szamárfülek egy spenót gratin.
Gratin egy kis különlegesség, mert spenót (vad, a régi változatban), főtt, tejszínes vagy besamelizált, zománcozott (malátás élesztő, nekünk), a tésztarétegek közé kerül (ezt a palacsintát választottuk). Gratinálva az egész.
Ez a váratlan rusztikus étel lehetővé teszi a főzelék főzését, amely nem mindig népszerű a közönség és a gyermekek körében. Szezonális salátához illik.
* Champsaur és Valgaudémar városában található, a Hautes-Alpes két völgye, amelyek mindenekelőtt turtonjaikról és lekvárral készült tortájukról ismertek (lásd: tourton és tarte du Champsaur).
Egy kis történelem
Provence különlegessége (Haute-Provence)
Nyugodjon meg, bájos barátaink * fülére utaló utalás annak a ténynek köszönhető, hogy a tetragon (néha "új-zélandi spenótnak" vagy "nyári spenótnak" hívják), ez a vadon termő gyógynövény, amely korábban belépett a gratin eredeti kialakításába. akkor gyűjtöttük össze, amikor (éréskor) megszerzi ennek az édes lónak a fülének gyémánt alakját! Más források szerint a szamárfülék útifűre utalnak.
Azonban más "gyógynövények" (például a csalán) helyettesíthetik a tetragont. A hagyományos spenót helyett mángoldzöldet is használhat. Ami az eredeti tésztareceptet illeti, egyesek úgy gondolják, hogy emlékszik egy friss tésztára vagy tészta típusú tésztára (lásd receptjeinket), ezért a kakukktojások (krozetták) vagy a lasagna tányérok jelenlegi használata. amikor mások inkább emlékeznek egy palacsintatésztára. Ezt a tésztát apró hasábokra vágtuk, amelyeket forrásban lévő vízben megsütöttünk, és a lében főtt spenótrétegek közé helyeztük, néha tejszínnel vagy béchamellel és reszelt hegyi domborítással, majd gratulálva.
Manapság, annak érdekében, hogy ne fáradjon * el, gyakran használunk lasagna- vagy crouzets-tányérokat (krozettákat), felváltva reszelt sajttal meghintve tejszínes spenótrétegekkel.