Fűszerek és gyógynövények - élelmiszerújság közvetlen ismeretek
Fűszerek és gyógynövények
tartalom
A "gyógynövények" alatt mindig olyan friss zöldségeket értenek, mint a petrezselyem, a metélõhagyma, a bazsalikom, a kapor, a chervil stb. Egész évben frissen kaphatók. A mindig rendelkezésre álló részvények esetében bizonyos típusú fagyasztottak állnak rendelkezésre.
A legtöbb friss gyógynövény szárított formában is kapható. Ezután "gyógynövényeknek" hívják őket, és a fűszerekhez tartoznak. A "fűszerek" nagyon különböző növények természetes részei, amelyeket általában szárítanak és mechanikusan feldolgoznak - például őrölnek, dörzsölnek vagy összetörnek. Időközben néhány elérhető a kereskedelemben is (például szerecsendió).
Különféle fűszerekhez
A gyógynövényeket és a fűszereket általában használat előtt össze kell zúzni. Ehhez fontos egy éles kés, de nem minden. A munka sokféle praktikus eszközzel megkönnyíthető:
- A vágókés ideális friss fűszernövényekhez, például petrezselyemhez.
- Vannak fűszerőrlők nemcsak a bors, hanem más fűszerek, például fokhagyma, chili, köménymag, gyógynövények, tengeri só stb. Számára is. Vannak integrált gyűjtőedények a fűszer számára. Tehát nem kell közvetlenül a gőzölgő serpenyőn keresztül őrölni, és pontosan adagolhatja. A fűszercsiszolók esetében csak a daráló minősége számít.
- A fokhagymarajongók fokhagymapréshez jutnak
A gyógynövényeket és a fűszereket általában használat előtt össze kell zúzni. Ehhez fontos egy éles kés, de nem minden. A munka sokféle praktikus eszközzel megkönnyíthető:
- A vágókés ideális friss fűszernövényekhez, például petrezselyemhez.
- Vannak fűszerőrlők nemcsak a bors, hanem más fűszerek, például fokhagyma, chili, köménymag, gyógynövények, tengeri só stb. Számára is. Vannak integrált gyűjtőedények a fűszer számára. Tehát nem kell közvetlenül a gőzölgő serpenyőn keresztül őrölni, és pontosan adagolhatja. A fűszerkeverőknél csak a daráló minősége számít.
- A fokhagymarajongók nem kerülhetik el a fokhagymaprést. A készüléket minden lehetséges anyagban kínálják, de hosszú távon csak a rozsdamentes acélból készült prések bizonyítják magukat. Elég stabilak és mosogatógépben tisztíthatók. A fokhagymamalom nem nyomja össze a lábujjakat, hanem apró kockákat vág.
Porcelánból, kerámiából, márványból vagy gránitból készült, máz nélküli vagy érdes alapú habarcsban a fűszerek könnyen összetörhetők. A habarcs a fűszerpaszták elkészítéséhez is hasznos. - A szerecsendióhoz reszelőt vagy speciális darálót használnak.
- Éles ollóval a gyógynövényeket, például metélőhagymát vagy kaprot, egyenletesen lehet levágni.
hasznos információ
A küszöbön növő gyógynövényeket régen használták az étel ízletesebbé tételére. De amikor a távoli országokból származó egzotikus fűszerek felkeltették a vágyat az aromák csábító világa iránt, a fűszerek teljesen más jelentést kaptak, és évezredek óta gazdasági és politikai szerepet játszottak, hasonlóan napjaink kőolajjához.
Már jóval korszakunk előtt a föníciaiak voltak az elsők, akik a jövedelmező fűszerkereskedelemre szakosodtak. Később az arabok átvették ezt a munkát, és fűszereket hoztak Indiából és Indonéziából Nyugatra. Genova és Velence városai gazdagságukkal és hatalmukkal tartoztak
A küszöbön növő gyógynövényeket régen használták az ételek ízletesebbé tételére. De amikor a távoli országokból származó egzotikus fűszerek felkeltették a vágyat az aromák csábító világa iránt, a fűszerek teljesen más jelentést kaptak, és évezredek óta gazdasági és politikai szerepet játszottak, hasonlóan napjaink kőolajjához.
Allergiás értesítés
Valójában vannak olyan emberek, akik különböző tünetekkel reagálnak a mindennapi fűszerekre, például vaníliára, zellerre, borsra vagy fokhagymára, amelyek némelyike kellemetlen, sőt fenyegető is lehet. A tipikus allergiás tünetek, például a légzési problémák nemcsak a fűszer elfogyasztása esetén jelentkezhetnek, még a legkisebb részecskék is, amelyek felszívódnak a légzőrendszeren keresztül, allergiás reakciókhoz vezethetnek.
A pollenre allergiás emberek keresztallergiásak lehetnek bizonyos fűszerekre is.
Fogyasztási tanácsok
A fűszereknek soha nem szabad elfedniük a fő összetevők belső ízét. A rosszul fűszerezett vagy túlfűtött ételeket gyakran nehéz megmenteni. Vannak olyan fűszerek, amelyeket csak kés hegyével kell adagolni - például chili vagy szegfűszeg. Mások, például édes paprika, kanállal adhatók kanálanként. Alapszabály: Jobb túl félénken fűszerezni valamit, akkor mindig javíthat rajta. A fűszereket, amelyeket tálalás előtt el kell távolítani az ételből, tea tojásba öntjük, hogy főzzünk vele. A fűszerezés idejét is figyelembe kell venni:
- A hideg ételeknek, például a gyógynövénykvarcnak, a gyógynövény vajnak, a mártogatásnak stb., Fogyasztás előtt legalább egy órával készen kell lenniük.
A fűszerek soha nem szabad elfedniük a fő összetevők belső ízét. A rosszul fűszerezett vagy túlfűtött ételeket gyakran nehéz megmenteni. Vannak olyan fűszerek, amelyeket csak kés hegyével kell adagolni - például chili vagy szegfűszeg. Mások, például az édes paprika, kanálanként adhatók hozzá. Alapszabály: Jobb, ha túl félénken ízesítesz valamit, akkor mindig javíthatsz rajta. A fűszereket, amelyeket tálalás előtt el kell távolítani az ételből, tea tojásba öntjük, hogy főzzünk vele. A fűszerezés idejét is figyelembe kell venni:
- A hideg ételeknek, például a gyógynövénykvarcnak, a gyógynövény vajnak, a mártogatásnak stb., Fogyasztás előtt legalább egy órával készen kell lenniük a fogyasztásra. Ez lehetőséget ad az illóolajoknak arra, hogy megfelelően fejlődjenek a zsíremulzióban.
- A gyengéd fűszernövényeket és az őrölt fűszereket gyakran csak kevéssel a főzési idő lejárta előtt, vagy akár a tálalás előtt adják a meleg ételekhez, mert az illóolajok pazarlódnak, ha hosszabb ideig melegítik őket. Ezenkívül egyes fűszerekben, például oregánóban, paprikában vagy curryben kellemetlen keserű anyagok fejlődnek ki, különösen forró zsírban sütve. Durva gyógynövényeket, például babérlevelet, kakukkfüvet, rozmaringot vagy chili paprikát már a kezdet kezdetétől az edénybe vagy serpenyőbe lehet.
- A gyógynövények és a fűszerek okosan kompenzálhatják a só gazdaságos felhasználását.
Tárolási értesítés
- A száraz gyógynövényeket és fűszereket tartsa szorosan lezárva, szárazon és hűvösen.
- A friss fűszernövényeket a hűtőszekrényben tárolhatja, akár nedves konyhai papírba csomagolva, akár egy pohár vízzel.
- A legtöbb friss gyógynövény fagyasztható. Megmosod, jól megszárítod, felvágod és felosztod kis zacskókba, kannákba vagy jégkocka tartályokba.
- A szárításhoz a gyógynövényeket fürtökbe akasztják egy tágas, sötét helyiségben, vagy papírra terítik. 50 fokon a gyógynövényeket a kemencében is lassan lehet szárítani. Ezután összemorzsolja őket, és légmentesen záródó, fénybiztos edényekbe tölti.
- Ecetbe vagy olajba áztatva a gyógynövények tartanak
- A száraz gyógynövényeket és fűszereket tartsa szorosan zárva, szárazon és hűvösen.
- A friss gyógynövényeket hűtőszekrényben tárolhatja - akár nedves konyhai papírba csomagolva, akár egy pohár vízzel.
- A legtöbb friss gyógynövény fagyasztható. Megmosod, jól megszárítod, feldarabolod és apró zacskókba, kannákba vagy jégkocka tartályokba osztod őket.
- A szárításhoz a gyógynövényeket fürtökbe akasztják egy tágas, sötét helyiségben, vagy papírra terítik. 50 fokon a gyógynövényeket a kemencében is lassan lehet szárítani. Ezután felaprítja őket, és légmentesen záródó, fénybiztos edényekbe tölti.
- Ecetben vagy olajban pácolva a gyógynövények sötét, hűvös helyen szinte korlátlanul tartanak. Ebben a formában azonban nem minden igényt kielégítenek.
- A pohárban lévő fűszerek a szekrénybe tartoznak, mert a fény károsítja az ízt. A fűszerdeszkához könnyű, műanyagból (például az eredeti csomagolásból) vagy alumíniumból készült dobozok alkalmasak. A papírtartályok alkalmatlanok, mert nem védenek a nedvességtől és nem engedik a fűszerek ízét.
- A száraz fűszereket általában egy éven belül fel kell használni. Bármi, ami már nem szagolja a fajra jellemzőt, semmit sem ér. Csak a darabos áruk tartanak lényegesen hosszabb ideig. A ritka fűszereket leginkább kis mennyiségben lehet megvásárolni.
Higiénés figyelmeztetés
A nedvesség lehetővé teszi, hogy a fűszerek felszívják a vizet. Elvesztik önthetőségüket, és hajlamosabbak a mikroorganizmusok és a penész által okozott romlásra, ezért gondoskodjon arról, hogy száraz helyen tárolják őket.