Fűszerek további ízek eledeléhez!

Frissítve: 2019.06.05., Bérangère Barataud

Savanyúság, savanyúság, kapribogyó, torma ... ezek az ízesítők könnyen fokozzák az ételek ízét. Melyek a fő ízek? Milyen táplálkozási jellemzők vannak? Hogyan készítse el őket maga? Tudjon meg többet az ízesítőkről.

Tudjon meg többet a fő ízesítőkről

A uborka

A Cucurbitaceae családból származó növény (ugyanaz a család, mint az uborka, a cukkini stb.), Indiában őshonos. A leghíresebb fajta a „Vert de Paris” savanyúság, de vannak olyanok is, mint a „Vert fin de Meaux” és a „Vert de Massy”. A savanyúságot érés előtt szedik, hogy megőrizze ropogósságát, majd fogyasztásig ecetben pácolják.
Ropogósan fogyasztják, hús, felvágott hús, saláta vagy pot-au-feu kíséretében.

Kis hagyma

Babahagymának is nevezik, ezek apró szárított fehér vagy sárga hagyma. A savanyúságokhoz hasonlóan megtalálható ízesített ecetben pácolt kis hagyma. Általában ízes ízűek, köretként adhatók sültekhez vagy rakott ételekhez, vagy ízesítőként használhatók.

Fickándozás

Ez a kapribogyó virágrügye, mediterrán növény. Betakarítás után a kapribogyót sózzuk, majd ecetben pácoljuk, ami enyhén savas és fűszeres ízt kölcsönöz nekik.
A kapribogyót nem lehet főzni, az utolsó pillanatban hozzáadják ételekhez, pizzákhoz, szószokban ... hogy főzés nélkül felmelegítsék. Ez is része a tapenádok összetételének. Minél kisebb a kapribogyó, annál hangsúlyosabb az íze.

A kereskedelemben lehet találni "hamis kapribogyókat". Valójában nasturtium gombok, amelyeket ugyanúgy készítettek el, mint a kapribogyókat, és ezen a néven értékesítik. Általában költségük alacsonyabb, mint a kapribogyóé.

Savanyúság

Ezek apró zöldségdarabok (sárgarépa, karfiol stb.) Vagy gyümölcsök (mangó, lime stb.), Édes és savanyú ízű ecetbe mártva. Indiai eredetű, széles körben fogyasztják őket az angolszász országokban.

---