Fűszerezés petrezselyemmel Tippek az ételek finomításához Fuchs Spices
- Fűszerek és gyógynövények
- Gomba
- Trendek
- Grillezni
- foglalkozik
- Ajándékok
A petrezselyem a világ egyik legsikeresebb kulináris gyógynövénye, és ízesítőként nagyon népszerű. Nem csoda, mert a vitaminokban gazdag petrezselyem friss aromája tökéletes alapízesítő.
A petrezselyem íze és finomítása
A petrezselyem aromája friss fűszernövénycsomóval hat, fűszeres, szerecsendió-szerű jegyekkel. A levelek és a szárak még több C-vitamint tartalmaznak, mint a citrusfélék. A lapos petrezselyem sokkal erősebb ízű, mint a göndör levelű változat.
A népszerű kulináris gyógynövényt júniustól a virágzás előtt a szabadban szüretelik, mert az ernyős növény aromája a virágzási időszak alatt és után is folyamatosan csökken. A zsenge leveleket elválasztják a száraktól, majd a lehető leggyorsabban fagyasztva szárítják, hogy megőrizzék ízüket. Sötétben tárolva a petrezselyem gyógynövények hosszú eltarthatósági idővel rendelkeznek, és ízletes alternatívát jelentenek a friss növényekkel szemben.
Hal sütemények borókával és szegfűszeggel
Petrezselyem használata
Taboulé a keletről, provence-i pisztoly, frankfurti zöld szószok - az egykori egyszerű levesfűszer nemzetközileg népszerű fűszerré vált. Aromája szinte minden kiadós ételnek kiegyensúlyozott alapízt ad. A szárított leveleket rövid ideig áztathatjuk hideg vízben, majd felhasználhatjuk, mint a friss petrezselymet. A hideg ételek, például saláták, tojás, nyers zöldségek, valamint a kvarkon, krémsajton vagy joghurton alapuló mártások friss, gubancos felületet kapnak egy kis petrezselyemmel.
A meleg ételeket, például könnyű mártásokat, halkészítményeket, baromfit és sült töltelékeket is lekerekíthetjük a fűszerrel. Használata különösen gyakori mindenféle levesnél: a francia bouquet garni részeként egy csokor gyógynövény, petrezselyem, babérlevél és kakukkfű mindenféle leveshez tartozik - a tiszta húslevesektől a kiadós pörköltekig. Kivételként a petrezselymet hozzáadják a főzési idő kezdetéhez annak teljes aromájának fejlesztése érdekében.
A petrezselyem eredete és története
Feltételezhető, hogy a petrezselymet már az ókorban is ismerték a Földközi-tenger déli részén. A babérhoz hasonlóan az aromás gyógynövény növény koszorúi díszítették a fontos személyiségek fejét: Hercules állítólag a fesztiválokon viselte a virágdíszt. A zöld gyógynövény sokáig az örömöt és a társasági életet szimbolizálta.
A későbbi szerzetesek állítólag a kolostorokban fedezték fel gyógynövényként való képességeiket. A hosszú csírázási időt annak tulajdonították, hogy a petrezselyemnek hétszer kellett a pokolba kerülnie, mielőtt kicsírázna. Ezenkívül egy alsó-frankiai szokás szerint a növény különösen jól virágzik, ha dühbe vetik.
Csak a 16. században változott meg a zöld gyógynövény hírneve az íze mellett. A petrezselyem hamarosan a levesedények szerves részévé vált, és a csokor garni fűszeres részévé vált, különösen a francia konyhában.
Íz párosítás:
A petrezselyem a bazsalikom, kömény, kapor, tárkony, kardamom, koriander, szerecsendió, oregánó, rozmaring, zsálya, csillagánizs és kakukkfű ideális ízesítő partnere.
Így képes a bonyolult gyógynövény optimálisan fejleszteni az ízét:
- A szárított petrezselymet hosszabb ideig lehet főzni - friss petrezselyemmel kerülni kell.
- Salátákhoz a szárított petrezselymet hideg vízben, kevés citromlével öt percig áztatják.
Tippünk:
A "Peterle" sima változata nemcsak a jellegzetes petrezselymes ételek aromás előnye. A receptekben a korianderzöld helyettesítésére is használható. Ez teszi a gyógynövényt kulináris stopgap megoldássá, amely ízletes mindazok számára, akik nem szeretik a koriander szappanos ízét.
Étel párosítás
A növényi édesköményből, grapefruitból, fenyőmagból, áfonyából és petrezselyemből készült salátatál nemcsak tiszta táplálék, hanem az ízek tökéletes harmóniája is.