G; gőz cím
Az egészséges táplálkozás mindenekelőtt az étrendtől, az általunk naponta fogyasztott ételektől függ, de attól is, hogy ezek az ételek hogyan készülnek.
A gőzfőzés ebben a tekintetben az egyik legegészségesebb választás. A főzés egyik legrégebbi módszere, amelyet a tűz beköszöntével találtak ki (amikor az ételeket forró forrásokon vagy forró köveken főzték a napon), a gőzfőzés a legtöbb hagyományos konyhában gyakran alkalmazott módszer.
A keleti világban ez az ételkészítés nagyon elterjedt módszere volt, nemcsak a sütők hiánya miatt, hanem azért is, mert a kapott termékek egészségesebbek és finomabbak voltak. Kínában hagyományosan a húst és a zöldségeket kerek aljú mély serpenyőben főzik, amelybe több szinten finomra vágott alapanyagokkal töltött bambusz- vagy nádkosarak kerülnek. A módszer előnyei nyilvánvalóak: a termékek nemcsak természetes színüket, illatukat, alakjukat és ízüket megtartják, hanem a tápanyagok megnövekedett mennyiségét is.
Noha nagyon régi módszer, a gőzfőzés a modern korban visszanyerte a fogyasztókat, különösen az utóbbi években. Ez elsősorban annak köszönhető, hogy a nagy teljesítményű gőzfőzők megjelennek a piacon, amelyeket a legtöbb gyártó az utóbbi években piacra dobott.
Mi a gőzfőzés
A gőzkészítés az ételek elkészítését jelenti víz hozzáadása nélkül (a zöldségek természetesen vizet tartalmaznak), így az étel a saját levében forral fel. Alapvetően forró levegő áramlások jönnek létre, amelyek magába vonják az étel nedvességét. Ez a főzési folyamat az utóbbi időben nagyon sokat fejlődött, egyrészt az emberek azon vágya miatt, hogy a lehető legegészségesebben és zsírmentesen étkezzenek, hanem a kifejezetten ilyen főzési módszerhez tervezett ételek kialakulása és megjelenése miatt is.
A felesleges víz hozzáadása az élelmiszer táplálkozási tulajdonságainak elvesztését okozhatja. A gőzölés nem csak egy étel elkészítését jelenti víz hozzáadása nélkül, hanem olaj vagy zsír hozzáadása nélkül is.
Meg kell jegyezni, hogy az előkészítési módszer nem adhat maximális eredményt minőségi edény nélkül. Ha a gőzös anyagának kérdéses minősége van, akkor az ételt a főzési folyamat során felszabaduló mérgező anyagokkal szennyezhetjük. A legalkalmasabb edények rozsdamentes acélból, kerámiából, teflonból vagy hőálló üvegből készülnek. A gőzös aljának alumínium vagy réz rétegből kell állnia. Ennek a rétegnek az a szerepe, hogy a hőt egyenletesen ossza el az egész felületen. Rozsdamentes acél edények esetén tudnia kell, hogy a külső nem sugározza a hőt, hanem visszatartja (annak a ténynek köszönhetően, hogy vasat tartalmaz), ezért azt javasoljuk, hogy alacsony hőmérsékleten főzzön.
Vegye figyelembe azt is, hogy nagyon fontos a fedél rögzítése az edényhez. A hús és a zöldségek nagy mennyiségű vizet tartalmaznak, amelyet az edény belsejében kell tárolni, hogy gőzzé váljon, amely segíti a termékek főzését.
A kifejezetten gőzfőzéshez tervezett edényekben van egy speciális gőzszelep, amely akkor "fütyül", ha elegendő nyomás van bent. Ez a zaj arra hivatott, hogy tudassa veled, hogy a készítmény készen áll.
A gőz főzési folyamat
A gőzfőzés során az étel nem érintkezik a levegővel, és nem melegszik fel 100 ° C-nál magasabb hőmérsékleten, megőrizve eredeti összetételét. Minden termék alkalmas erre a főzési formára, kivéve a gombákat, amelyeket nagy mennyiségű vízben kell elkészíteni. A zöldségeknek és gyümölcsöknek frisseknek, romlottnak vagy elszáradtnak kell lenniük, kellemetlen ízt és szagot kell szerezniük a párolás során.
A zöldségek párolásához szükséges idő lényegesen rövidebb, mint sütés vagy forralás esetén. A párolt edények szaftosabbak és egészségesebbek a test számára, mert a vízből, akár a klórból vagy a kemény vízből származó gőz nem tartalmaz fémszennyeződéseket.
Az egészségre gyakorolt előnyök mellett ez az ételkészítési forma nagymértékben csökkenti a rendkívül ízletes ételek elkészítéséhez szükséges időt, nem kell aggódnia az összetevők elégetése miatt, mindent egyenletesen készítenek el, és nem kell ételeket keverni vagy megfordítani.
Hagyományos és modern gőzfőzés
A legismertebb módszer az, ha az ételt egy fazék forró víz tetejére helyezzük, eltakarva. Ez azonban meglehetősen hatékonynak bizonyul, mert egy speciális edény hiányában sok baleset történhet.
Egy másik időigényes módszer a főzés közvetlenül forró víz felett. Ugyanakkor ugyanez a balesetveszély áll fenn. Ezenkívül a gőz nagy része elvész. Előnye, hogy az étel főzéshez speciális papírba csomagolva a saját levében forral fel, megtartva az ízét. A rizs gőzzel történő főzésének keleti módja abból áll, hogy forrásban lévő vízbe merítjük és lefedjük, amíg a víz teljesen felszívódik.
Ezektől a hagyományos módszerektől eltérően a modern gőzfőzés sokkal könnyebb, köszönhetően a KitchenShop által értékesített gőzfőzők széles választékának. A gőzfőzőt hivatalosan gőzhajónak hívják, és olyan ételrendszer (kettő, három vagy akár négy), amely lehetővé teszi zöldségek, rizs, hús stb. A víz, amely forrásban gőzzé válik, a készülék tövében található, és a perforált, hőálló üvegből készült edényeket egymásra helyezik. A gőzölőt szoros fedél borítja, amely megakadályozza a gőz távozását.
Bármelyik lehetőséget is választja, a gőzfőzés mindenki számára elérhető.
A gőzfőzés előnyei
A gőzös főzés számos étel elkészítésére használható, és számos egyértelmű előnnyel rendelkezik a többi főzési módszerrel szemben:
1. Az élelmiszerekben tárolt tápanyagok, vitaminok és ásványi anyagok mennyisége lényegesen magasabb, mint más főzési technikák esetében. Például a gőzös főzés akár 40% -kal csökkenti a C-vitamint, míg más főzési módszerek 70% -kal. Ez elsősorban annak köszönhető, hogy más főzési módszerek lehetővé teszik a tápanyagok elvesztését a vízben;
2. Nem kell hozzá zsír;
3. Az étel nem ég vagy szárad, mert mindent 100 ° C-on készítenek, és a gőz által termelt optimális páratartalom miatt. Az egyik különbség a forrázás és a gőzölés között az, hogy az étel nem közvetlenül érintkezik a vízzel, hanem csak a gőzzel;
4. Az étel nem pusztul el. A gőzfőzés és az egyéb főzési módok közötti különbség az, hogy az étel megőrzi alapszínét, sőt a kezdeti konzisztenciát is;
5. Az ételek rendkívül ízletesek, megőrzik ízüket és sokkal könnyebben emészthetők;
6. A párolt ételeket az étrend jelzi, mivel nagyon egészséges a cukorbetegek, az idősek és minden olyan személy számára, aki diétával is jár;
7. A zöldségektől lefolyó víz igazi ásványi anyagok és vitaminok koncentrátuma. Érdemes inni, vagy szószok vagy levesek elkészítéséhez használni. A fűszereket különféle módon adhatjuk hozzá, az aromás folyadékoktól kezdve a gyógynövényeken át (csípős paprika, koriander, gyömbér, fahéj vagy menta) és friss vagy szárított magvak, olajok, citrom, citruslevek, bor stb.
8. A gőzölőt nem szabad megtisztítani a zsírtól, a konyhát pedig az olajban történő sütés után megjelenő zsírfröccsenéstől;
9. Több ételt is főzhet egyszerre. Csak annyit kell tennie, hogy a legfelső emeletre helyezzen be kevesebb feldolgozási időt igénylő ételt. Akár gyorsan, veszteség nélkül kiolvaszthatja a húst, halat és zöldséget.
Mit lehet felkészíteni a gőzre
A fehér hal, a zöldségek (a gyökerek kivételével) és a csirke tökéletesen párolt. A párolt zöldségeknek frisseknek és nagyon jó minőségűeknek kell lenniük. A rizst és néhány tésztát szintén könnyű párolni.
Tipp: A csirkét és a halat, de a zöldségeket is alaposan meg kell fűszerezni a párolás előtt.
Trükkök gőzfőzéshez:
- A tartály fedelének szorosan kell lennie, hogy a gőz ne kerüljön ki, és a főzési idő optimális legyen. Ha a gőz távozik, a főzési idő meghosszabbodik;
- Ne hagyja, hogy az étel hozzáérjen a gőzt termelő folyadékhoz, mert így az étel felforr, és a gőz hatása nulla lesz;
- A gőzölés megkezdése előtt úgy rendezze el az ételt, hogy az ne érjen egymáshoz, és hagyja, hogy a gőz keringjen. A húsdaraboknak egyenlő méretűeknek kell lenniük, hogy a főzési idő megegyezzen;
- Olvassa fel a húst, hogy a főzési folyamat megfelelő legyen, valamint a szükséges idő;
- Válasszon friss gyümölcsöt és zöldséget úgy, hogy a külső rétege ép. A gőzzel történő főzés hatására a romlott gyümölcsök és zöldségek megváltoztatják a színüket, ezért a héj tökéletlensége hangsúlyosabbá válik. A vizet mindig forrásban tartsa, hogy a folyamat ne szenvedjen megszakításokat;
- Ha több párolt ételt készít egyszerre és ugyanabban a tartályban, akkor helyezze alatta a lédús ételeket. Az ízek összefonódhatnak. Az alsó étel gyorsabban főz, ezért hagyja az ételt még legalább öt percig a tetején.
- Ha az étel nincs elég jól elkészítve, meghosszabbíthatja a főzési időt az Ön igényei szerint.
- Főzés után azonnal párolt ételeket tálaljon.