G olaj választása; cinege

Az étolajok fajtáiról a dolgok összezavarodhatnak. Nem minden étolajat lehet egyformán használni - eltérő a hőmérséklet, az eltérő eltarthatósági idő és a tápérték. Bár mindegyikben sok hasonlóság van, ezek a fő különbségek egy esetleges kulináris kudarchoz vezethetnek. Hogy megtudja, mit kell használnia, felsoroltunk néhány leggyakoribb olajat és azok felhasználásának módját.
Ha különféle étolajok között választ, két dolgot érdemes figyelembe venni:
1. Füstpont: Az étolaj füstpontja azt jelzi, hogy az olaj milyen hőmérsékleten bomlik el, és már nem hasznos. Például a magas hőmérsékleten történő hosszú sütéshez magas füstpontú olajra van szükség.
2. Mire használják: Az olajnak három alapvető felhasználása van: hosszú sütés, könnyű sütés/pirítás és szószkészítés. Egyesek még többfunkciós olajként is funkcionálnak, és minden helyzetben megfelelően használhatók.
Használja ezt az útmutatót az étele számára legmegfelelőbb étolaj megtalálásához.

Kókuszolaj

A kókuszolaj aktuális téma manapság és jó okkal. A kókuszolajból származó zsírok könnyebben energiává alakulnak, mint más zsírok, hozzájárulva az anyagcseréhez, az étvágy csökkentéséhez és a fogyáshoz. Van néhány elképesztő előnye a kókuszolajnak az ételekben!
A kókuszolaj viszonylag hőstabil és ellenáll az avasodásnak. Ha a "szűz" címkén látja, ez azt jelenti, hogy az olajat kókuszból extrahálják magas hőmérséklet vagy vegyszer használata nélkül, és ellenáll a sütésnek és a 180 ° C-ig terjedő hőmérsékletnek. Ha magasabb hőmérsékleten használható valamit keres, a kókuszpépből kivont, kémiai oldószerekkel szárított és tisztított finomított kókuszolaj 220 ° C-ig tartható, és általában kevesebb íz.

Hogyan főzzünk vele: Cserélje ki néhány zsírra, amelyet normálisan használna, ezzel az olajjal; kap bizonyos egészségügyi előnyöket és jelentős ízt ad hozzá. Csodálatos ízt ad a sült péksüteményeknek, és akár a reggeli lében is keverhető, extra energiát és ízt biztosít. Ez egy nem tejipari lehetőség is, csak azért, mert csodás csokoládéval, banánnal és más trópusi ízekkel. Kerülje a szószokban és a legtöbb pácban való alkalmazását, mivel a kókuszolaj szobahőmérsékleten szilárdtá válik.

Legjobb: sütés, sütés és pirítás alacsony hőmérsékleten.
Füstpont: 180 ° C

Extra szűz olívaolaj (EVOO)

Ez a finomítatlan olaj elengedhetetlen eleme a mediterrán étrendnek, mert ez a legmagasabb minőségű olívaolaj, amely az olajbogyó igazi íze. Sok más olívaolajjal ellentétben a vegyi anyagok és a hő nem érinti, és több természetes vitamint és ásványi anyagot tartalmaz.
Az EVOO hidegen sajtolással készül, azaz legfeljebb 30 ° C hőmérsékleten préselik. Az alacsonyabb feldolgozási hőmérsékletek kevesebb olajat eredményeznek, így az EVOO drágább lesz. A feldolgozás ezen módja az aromát, az antioxidánsokat és az egyszeresen telítetlen zsírokat sértetlenül tartja, ami sokkal robusztusabb és összetettebb ízprofilhoz vezet. A régiótól függően az ízek zsírosak, gyümölcsösek vagy keserűek lehetnek.

Hogyan főzzünk vele: Az extra szűz olívaolajjal történő főzés nem ajánlott megoldás. Alacsonyabb füstpontja van, mint sok más olajnak, és alacsonyabb hőmérsékleten ég. Mivel ez általában drágább olaj, az EVOO-t mártásokhoz és pácokhoz tartja, főzéshez és sütéshez rendszeres olívaolajat használ.

Legjobb: Ízletes dolgok fűszerezése, pl .: bruschetta, salátaöntet és pác.
Füstpont: 160 ° C.

Olivaolaj

A közönséges olívaolajnak kiváló illata van, magasabb a füstpontja és jó a textúrája, hogy az egyik legsokoldalúbb étolaj legyen. Rendkívül alkalmas fokhagyma, bors és más ízek beöntésére is.
Az olívaolaj a szív egészséges étrendjének kulcsfontosságú elemének számít, és a memória javítását és az agyműködés javítását célzó tanulmányokhoz kapcsolódik.

Hogyan főzzünk vele: Vannak, akik úgy gondolják, hogy az extra szűz olívaolaj viszonylag alacsony füstpontja (160-190 ° C) azt jelenti, hogy nem szabad főzéshez használni, de ez nem probléma, ha megfelelően használja. Amikor olívaolajjal főz, mindig előbb melegítse a serpenyőt, majd adja hozzá az olajat, és amint az olaj elkezd sistergeni, adja hozzá az ételt. Amint hozzáadják a serpenyőhöz, a füstpont csökken. Ezért főzhet olívaolajjal, és nem okozhat problémát.

Legjobb: sütés, saláták és szószok
Füstpont: 240 ° C

Avokádóolaj

Az avokádóolaj nagyon sokoldalú és finom. Sok olajtól eltérően, amelyet magról préselnek, az avokádóolaj ugyanabból a krémes jóságból készül, mint amiből a guacamole készül. Az avokádóolaj zöldes színű és vajszerű aromájú, és az avokádóra jellemző zsírprofil majdnem megegyezik az olívaolajéval. Szinte bármit megtehet az avokádóolajjal, magas füstössége és finom íze miatt.

Hogyan főzzünk vele: Az avokádóolaj az egyik legmagasabb füstponttal rendelkezik az olajok között, így a legjobb választás magasabb hőmérsékleten történő főzéshez; példa sült tojás és wok főzés. Nedves aromájú és állagú, magas egyszeresen telítetlen zsírtartalommal (a legjobb). Használja az avokádóolajat, hogy gazdag ízt adjon a saláta- és tésztamártásoknak.

Legjobb: grill és wok
Füstpont: 190 ° C és 260 ° C között, a gyártótól függően

ghee

A ghee a derített vaj egy olyan formája, amely újabban elismerést nyert az egyre népszerűbb étrendeknek köszönhetően, amelyek kizárják a tejtermékeket. A vajból eltávolították a tejfehérjét, így a tejet nem toleráns emberek problémamentesen fogyaszthatják. Kiváló zsírban oldódó vitaminforrás, intenzívebb diós ízű, mint a vaj.
Míg a vaj kis mennyiségű vizet és néhány tejvegyületet tartalmaz, a Ghee tiszta zsír, így jobb választás, mint a vaj magas hőmérsékleten történő főzéshez. Ghee füstpontja a tisztaságától és a tárolás idejétől függően változik.
A Ghee másik nagyszerű tulajdonsága, hogy szobahőmérsékleten hagyhatja, mert nem tartalmaz tejsavófehérjét, és folyamatosan tökéletesen kenhető marad.

Hogyan főzzünk vele: Használja a Ghee-t hasonlóan a vajhoz.

Legjobb: szendvicsek, steakek, sütemények
Füstpont: 230 ° C

Tökmagolaj

Pörkölt, hámozott tökmagból kivonva ez az olaj sűrű és fényes (a vöröstől a sárgaig és a zöldig). Ugyanakkor, a legtöbb többszörösen telítetlen zsírban gazdag olajhoz hasonlóan, a sütőtökmag olaj sem melegítéskor stabil (a füstpont 160 ° C vagy alacsonyabb), ezért nem nagyon használják a főzés során. Ehelyett a dió gazdag aromája miatt rést talált a salátaöntetek, az ízesítők és a pácok összetevőjeként.

Hogyan főzzünk vele: Jó sütőtökmagolajat könnyű pörköléshez vagy alacsony hőfőzéshez használni, mivel melegítve elveszítheti tápértékét. Készíthet egy finom salátaöntetet vagy egy pác alapot, és ez nagyon jól megy a fagylalt zsírjához.

Legjobb: salátaöntet, krémlevesek, sült zöldségek.
Füstpont: 160 ° C

Dióolaj

Ezt a finom és világos-fekete színű aromás olajat általában Franciaország Perigord és Burgundia régióiban gyártják. Más olajokkal ellentétben a finomítatlan dióolaj szárított, majd hidegen sajtolt diófélékből készül. A dióolajat leginkább forrásban vagy hideg mártásokban lehet használni, mert melegítve kissé megkeserülhet. Fantasztikus salátaöntetekben vagy a téli zöldségek hangsúlyozásaként.
A dióolajat legfeljebb hat hónapig kell hűtőszekrényben tárolni, utána már nem őrzi meg tulajdonságait, és avas lesz.

Hogyan főzzünk vele: A dióolaj főzéshez nem ajánlott, de ha mégis szeretné, ne használja magas hőmérsékleten, mert főzés után keserűvé válik. A finomítatlan dióolaj kiválóan alkalmas salátákhoz, különösen diódarabokkal kombinálva.

Legjobb: rizs vagy kukorica (polenta, tortilla), sült hal vagy különböző sajtok kombinációja alapján készült készítmények.
Füstpont: 160 ° C

Szőlőmag olaj

A szőlőmagolaj a borászat mellékterméke - borszőlőmagból nyerik ki. Lehet, hogy több szőlőmagolajat látott a kozmetikai összetevők között, de gyógyászati ​​tulajdonságai ugyanolyan hasznosak a főzés során. Egyszerű, nem létező íze van, amely nem fedi át más összetevőket, és általában olcsóbb, mint az EVOO. Ehelyett győződjön meg arról, hogy amikor kulináris célokra szőlőolajat vásárol, az egyértelműen fel van tüntetve az élelmiszerek számára.

Hogyan főzzünk vele: A szőlőolaj nagyon magas füstponttal rendelkezik, amely bármilyen főzési technikával használható - pörkölés, sütés vagy grillezés mellett, és kiváló kiegészítője lehet a pácnak vagy a szósznak. Jó választás, ha semleges étolajat keres kóstoláshoz vagy magas hőmérsékleten történő főzéshez.

Legjobb: wok, grill, salátaöntet és majonéz.
Füstpont: Olvadáspont: 215 ° C

Mogyoró olaj

A földimogyoró-olaj merész, édes ízű, gazdag kalóriákban, de kevés telített zsírban. Egyszeresen telítetlen zsírsavat tartalmaz, amely valójában segít csökkenteni a rossz koleszterint és növelni a jó koleszterint.
A mogyoróolajban az a legjobb és legrosszabb, hogy erős mogyoróízű. Ez nagyszerű, ha wok-ját thai ételekhez használja, de nem olyan jó steak megsütéséhez. Rendkívül magas füstponttal rendelkezik, ami kiválóan alkalmas sütésre.
Vásárolja kis palackokban, és tartsa hűvös helyen, hőtől távol. A mogyoróolaj gyorsabban avasodik, mint a többi olaj.

Hogyan főzzünk vele: Az ázsiai ételekben általában használt mogyoróolaj különféle módon főzhető. Mivel magas füstölési pontja a legjobb sütéshez, javasoljuk, hogy kedvenc csirkéjének vagy zöldségének megpárolásához használja.

Legjobb: Ázsiai ételek, sült csirke, serpenyőben sült zöldségek.
Füstpont: Op .: 232 ° C

szezámolaj

A szezámolaj íze nagyon megkülönböztető, és diós ízt ad minden ételhez. A szezámolajat elsősorban az ázsiai konyhában használják. Általában "sült/füstölt" változatban értékesítik, és gazdag, diós illatú, amely kiegészíti a keverékben használt tofut, rizst és zöldségeket. Számos vitamint, ásványi anyagot és zsírsavat tartalmaz főzés előtt, ezért ugyanolyan jól illik egy salátaöntethez, főleg egy ázsiai ízűhez, például gyömbérhez vagy narancshoz.

Hogyan főzzünk vele: A hidegen sajtolt szezámolaj remekül ízlik salátaöntetekben és pácokban, míg a sült szezámolaj merész ízt ad egyes ételekhez, például hasábburgonyához és ázsiai ételekhez.

Legjobb: pirítás és sütés
Füstpont: 210 ° C

Kendermagolaj

Kenderolajként is ismert, sötétebb és illatosabb, mint az általad használt semleges olajok. Íze dió és földes - rendkívüli olaj, amelyet salátakészítményekben kell használni, de nem túl alkalmas édes vagy finom ételekhez, amelyeket erős ízzel lehet túlterhelni. A kenderolaj túl kényes ahhoz, hogy felmelegítse, ezért tartsa meg szószokhoz és majonézhez.
A kenderolajat hűtőszekrényben kell tárolni, nyitás előtt és után is, különben fennáll annak a veszélye, hogy avas lesz.

Hogyan főzzünk vele: NE főzzön vele. A kendermagolaj minden tápanyagát elveszíti, és a magas hőmérséklet elérése után nincs íze, és a legjobb befejező olajként használni. Ehelyett add hozzá a hummushoz, a könnyű mártásokhoz vagy a szendvicsekhez a maximális előnyök érdekében.!

Legjobb: szószok és majonéz.
Füstpont: 165 ° C

Lenmagolaj

A lenmagolaj az omega-3 zsírsavak gazdag vegán forrása. A lenmagolajat nem szabad melegíteni, és salátakészítményekben a legjobb, főtt zöldségek fölött, pürékhez, levesekhez vagy steakekhez adva, de csak az utolsó simítás a főzés után.
Az oxidáció elkerülése érdekében ellenőrizze, hogy egy átlátszatlan palackban van-e a fagyasztóban. Tároljon kis mennyiségeket a hűtőszekrényben, amelyeket 2-3 héten belül felhasználnak.

Hogyan főzzünk vele: Kerülje a magas hőmérsékletet, és takarékosan használja ezt az olajat - ha túl sok adalékot tartalmaz, akkor általában furcsa illata és aromája van. Használja könnyű salátaöntetben, simításként vagy turmixként.

Legjobb: szószok.
Füstpont: 107 ° C

Napraforgómagolaj

A napraforgómagból préselt napraforgóolajat általában finomítják, amely eljárás kémiai oldószerek, például hexán felhasználásával jár. Míg ez a folyamat stabilabbá teszi és ezért alkalmasabb magas hőmérsékleten történő főzéshez, eltávolít néhány természetes tápanyagot.
Könnyű, szagtalan és egyszerű aromájú, jó E-vitamin-forrás és egy evőkanál olaj biztosítja a napi szükségletek körülbelül 40% -át. Ha napraforgóolajjal kíván főzni, akkor ragaszkodjon a magas olajtartalmú fajtához. A magas olajsavtartalmú napraforgóolaj stabilitása és magas füstpontja miatt jó sütőolaj.

Hogyan főzzünk vele: Ez az olaj magas füstponttal rendelkezik, és kiválóan alkalmas csirke, hal vagy tofu főzésére.

Legjobb: Növényi olajcsere.
Füstpont: Olvadáspont: 107-255 ° C

Repceolaj

Szinte nincs íze, így bármit főz benne, megőrzi saját ízét, és nem veszi át az olaj aromáját. A repceolaj a szójababolaj és a pálmaolaj után a harmadik legnagyobb növényi olajforrás a világon. Magas füstpontja miatt gyakran használják sütéshez és sütéshez, valamint a saláta- és margarinmártás-ipar fontos alkotóeleme. A repcét egészséges olajként is népszerűsítik magas egyszeresen telítetlen adagja, telített zsírtartalma és omega-3 koncentrációja miatt (az olaj zsírjának körülbelül 11% -a ilyen típusú). Az előállított repce több mint 81% -a azonban géntechnológiával módosított vetőmagokból származik, ezért ha el akarja kerülni a GMO-kat, mindenképpen "bio" címkével ellátott termékeket válasszon.

Hogyan főzzünk vele: Ez jó lehetőség a napi főzéshez, a tojástól a csirkéig. A repceolaj viszonylag magas hőállóságot képes elviselni és semleges aromájú.

Legjobb: sütés és sütés.
Füstpont: 230 ° C

---