Gabona; Szemek Lexikon szemcsetípusok
Az idő a Gabona és Gabonafélék a "gabonaevőnek" fenntartott véget ért. A szemek és a különböző szemek egyre inkább megtalálják az utat a teljes értékű természetes konyhában, és nem csak kenyérsütéskor. A természeti utazások, a kuszkusz, a zöld tönköly és még sok más mára a modern konyhák népszerű köretévé vált. Ez a kis gabonaszótár és gabonaszótár rövid áttekintést kíván adni a legfontosabb gabonatípusokról. A Gabona lexikon tájékoztatást kell adnia a különféle gabonatípusokról és arról, hogy milyen típusú gabonákat lehet használni főzéshez, sütéshez és köretként.
A gabona és gabona lexikonban a következő szemeket és szemcséket találja:
Amarant - álszemű - gluténmentes
Bársonyvirág nem gabona, hanem "álszem". Az amarant egy zöldség Közép-Amerikából (Andokból). Az amarant növénymagjait ebben az országban amarantként kínálják, amelyek kölesnek tűnnek.
Amaranth az gluténmentes és ezért különösen alkalmas a konyhában cöliákiás betegek vagy glutén intoleranciában szenvedők számára. Az Amaranth kifinomult íze van, de természetesen nem mindenkinek való. Az amarant növény magjai különösen gazdagok ásványi anyagokban és fehérjékben. A tannin magas aránya miatt az amarant nem ajánlott kisgyermekek etetésére.
Az amarant legjobban a csomagoláson található utasítások szerint készíthető. Sok receptben egyszerűen helyettesítheti a rizst vagy más típusú gabonát az amarannal. A töltött zöldségfélék (töltött paprika, töltött cukkini stb.) Amaranttal is könnyen elkészíthetők.
Hajdina - álszem - gluténmentes
Hajdina nem tartozik a szemek sorába, mert a hajdina csomós növény. A hajdina tehát "álszemű". Ki ne ismerné a híres orosz bliniket? A blinis és a hajdina a par excellence duó. De a hajdina sokkal több, mint puszta csomós növény.
★ Itt további információkat talál a hajdináról
bulgur
bulgur durumbúza búzadarából készül, és alapvető élelmiszer, különösen a Közel-Keleten. A bulgur elkészítéséhez a durumbúza búzadarát először beáztatják, majd párolják, végül a kívánt finomságig őrlik. A Bulgur ezért finomra őrölt, előkészített durumbúza, ahol a durumbúza teljes kiőrlésű.
★ Itt talál további információt a Bulgur-ról
kuszkusz
Észak-afrikai és arab országokban az kuszkusz ugyanolyan fontos, mint a burgonya számunkra. Búzadarából (főleg búzából) készül. Ezt a búzadarát vízzel összekeverve granulátumokat képeznek. Egy kipróbált eljárás szerint ezt a masszát kis gömbökké dolgozzák fel, amelyeket ebben az országban szárított formában értékesítenek.
★ Itt talál további információt a kuszkuszról
A tönköly - gabona - glutént tartalmaz
Tönköly a mai búza "előzetes szakasza". A tönkölyöt sokáig inkább elhanyagolták. De a tönköly diadalmas előrelépését a gabonakonyhában alig lehet megállítani. A tönkölyöt sok süteményhez (kenyér, édesség stb.) És egyéb gabonatermékekhez használják. Tönköly tészta, tönköly kenyér, tönköly keksz és még sok más. Betűzve van glutént tartalmaz és ezért nagyon jó sütési tulajdonságokkal rendelkezik. A tönköly nem alkalmas cöliákiás betegek számára.
★ Itt talál további információt a tönkölyről
árpa
A árpa az egyik legkorábban termesztett növény. Több mint hatezer évvel ezelőtt termesztették a Kaszpi-tengeren. Az árpa szereti az agyagos talajt. Rövid tenyészideje miatt különösen nagy gazdasági haszonnal jár a gazdák számára. Az árpa magassága körülbelül 1,20 m. A radiális, hosszú napellenzők nagyon észrevehetők. Az árpaszemek, amelyek köré szalmaszerű burkolat kerül, oválisak.
★ Itt további információkat talál az árpáról
Zöld mag
Zöld mag egy tönkölyszem, amely valójában véletlenül jött létre. A 19. század elején egy különösen esős nyár szinte tönkretette az odenwaldi gazdák betakarítását. Legalább egy kis maradék haszon megőrzése érdekében zöldre hozták a tönkölyt, amely a túlzott nedvesség miatt egyszerűen nem akart érni. Ezeket a zöld szemcséket szárítási és szárítási eljárásnak vetettük alá.
★ Itt talál további információt a Grünkernről
zab
zab az édes füvek közé tartozik és a Közel-Keletről származik. A legnagyobb zabexportőrök közé tartozik Kanada, Ausztrália, Amerika és Új-Zéland. A Németországban betakarított zabot elsősorban takarmányként használják, míg az importált árukat élelmiszer-előállításra használják.
★ Itt további információkat talál a zabról
Köles - gabona - gluténmentes
köles a legfontosabb gabonatípusok nemzetségébe tartozik. Kívülről a köles a kis, sárga és kerek szemek alapján könnyen felismerhető. A köles gazdag ásványi anyagokban és gluténmentes. Ezáltal a köles olyan típusú gabona, amely alkalmas lisztérzékenységben szenvedők számára.
A köles bioboltokban kapható, főzés előtt forrón kell lemosni. A legjobb, ha a köleset a csomagoláson található utasítások szerint készítjük el. A köles tálalható köretként, rizspótlóként vagy salátában. A köles ideális és kiegészítő kísérője számos zöldséges ételnek. A köles önmagában nem alkalmas sütésre, mert a köles gluténmentes gabona.
★ Itt további információkat talál a kölesről
Kamut
Kamut a durumbúzához hasonló ősi gabona. Sokáig Kamut elfeledettnek tartották. Kamut egyiptomi eredetű. A nagy szemcsék különösen észrevehetőek. A Kamut fehérjetartalma nagyon magas. A könnyű vajíz jellemző.
★ Itt talál további információt a Kamutról
Kukorica - gabona - gluténmentes
Kukorica vagy a Kukuruz egy abszolút sokoldalú gabona, amelyet sokféle formában lehet elkészíteni. Ki ne ismerné a nyílt tűzön sült kukoricát? Vagy főtt kukoricamagot salátában, nyers zöldségekkel? A kukoricadara kukoricából is készül. A gabonakonyhához kukoricaliszt vagy kukoricakeményítő is tartozik. A kukorica az gluténmentes és ezért alkalmas a lisztérzékenység kezelésére. A kukoricában magas a karotin tartalma.
★ Itt további információkat talál a kukoricáról
Quinoa
A Quinoa perui Andokban honos. Ott 4500 méteres magasságig nőtt fel. A quinoa a lúdtalp családjába tartozik, és akár két méter magasra is megnő. Leveleinek alakja némileg a spenótra emlékeztet. A magok színe (barna, narancssárga, sárga vagy fekete) az érettség fokától függ.
A quinoa gabona íze diós és kissé keserű. A levelek íze enyhe. Mind a gabonát, mind a quinoa leveleit élelmiszer-előállításra és finomításra használják. A levelekből levesek, saláták és zöldségek, míg a szemekből édes és kásás ételek készülnek. A quinoa a pesque nevű dél-amerikai specialitás alapanyaga is. A tejszerű főtt szemcsés quinoa kása sajttal dúsított. Nem túl ismert, de ízletes, a kukorica helyett a quinoából származó pattogatott kukorica előállítása. A quinoa magas szaponin-tartalommal rendelkezik. Ezért a quinoa lisztet csak kis mennyiségben szabad minden süteményhez hozzáadni.
rozs
Földrajzilag a rozs gyökerei a Kaukázusban vannak. Több mint háromezer évvel ezelőtt került Európába. Ott eleinte keserű igazságtalanságot követtek el, mert a búzamezők gyomnövényének nyilvánították. A rozs, más néven "kenyérgabona" az édes fűfélék egyike. Rövid sörtésű és gabona magassága eléri a két métert is.
A rozsot legtöbbször őrlik és lisztet készítenek belőle. A magas rozsarányú kenyerek általában sötétebbek, mint a búzakenyerek. Különösen olyan típusú kenyerek készülnek rozslisztből, mint a ropogós, szürke és fekete kenyér. A búzalisztből készült pékárukkal ellentétben a rozs termékek erősebbek. Ezenkívül a rozstermékek fogyasztása hosszan tartó jóllakottságot okoz. A sokféle pékáru mellett a rozsból néhány szesz (sör, whisky, gin, pálinka és vodka) készül. A rozsliszt nem tartalmaz glutént. A glutén intoleranciában szenvedő allergiások számára a rozs termékek könnyen emészthetők.
Búza - gabona - glutént tartalmaz
búza a végső sütő gabona. Szinte az összes pékáru búzából készül. Sok éven át édes és sós süteményeket szinte kizárólag búzából készítettek. Sokáig a búzát főleg kivonatlisztként használták (vagyis teljesen őrölték a gabona értékes külső rétegei nélkül), manapság az emberek egyre inkább a teljes kiőrlésű termékekre gondolnak. A teljes kiőrlésű búzaliszt sokkal gazdagabb ásványi anyagokban és vitaminokban, mint a szinte értéktelen fehér kivonat liszt, amelyből ipari pékáruk készülnek.
A búza a gluténtartalmú Gabona, ezért nem alkalmas celiakia vagy glutén intolerancia esetén. A búza magas gluténtartalma miatt kiváló sütési tulajdonságokkal rendelkezik. Az egészséges, modern táplálkozási konyha érdekében a teljes kiőrlésű lisztet mindig teljes kiőrlésű liszttel kell helyettesíteni. Az áruházakban már sok olyan termék kapható, amelyek teljes kiőrlésű búzalisztből készülnek. A tésztától a kenyérig a teljes kiőrlésű búzalisztből készült termékek sokkal egészségesebbek.
A búza nemcsak a pékárukban található meg, hanem számos más formában felhasználható a teljes élelmiszer-ipari konyhában is. Búzaszemekből készült müzli reggeli pehely, búza palánták a salátához vagy köretként, például rizs különféle zöldségekhez vagy más főételekhez.
Ebly/zsenge búza
A pályázati búza különféle márkák alatt kapható az üzletekben. Sokan a lágy búzát Ebly-ként emlegetjük, de valójában termelő. A pályázati búza alapvetően előre megfőzött búza, amelyet otthon készítenek, mint a rizst, ezért sok receptben rizshelyettesítőként használható. Íme néhány Ebly-recept.