Gabonafélék és hüvelyesek Gabonafélék
TÖRTÉNELEM
Könnyen termeszthető, gyönyörű nézni, tápláló, az amarant évszázadok óta elhanyagolták. Számos őslakos amerikai civilizáció alapvető étele, az amarantmagot pörkölten vagy liszt formájában fogyasztották. Az azték nép számára az amarant fontos szerepet játszott a vallási szertartásokban. Éppen ezért a spanyolok Mexikó meghódítása során megtiltották termesztését, és az amarant minden területét elpusztították, majdnem eltűnt a mexikói étrendből.
HASZNÁLAT
A hajdinához vagy a quinoához hasonlóan az amarant sem valójában gabonafélék, hanem lágyszárú növény. Zöldségnövényként használják, többféle formában fogyasztják: ezeket a leveleket a spenót módjára főzik, miközben ezeket a magokat meg kell mosni, majd forrásban lévő vízben főzni kell, amíg a folyadék felszívódik.
TÖRTÉNELEM
A rómaiak elsőként használták és művelték. Ettől az időponttól kezdve a zabot a világ minden táján termesztették, különösen Észak-Európában, mivel ez hidegálló gabonafélék.
HASZNÁLAT
Főleg az angolszászok által alkalmazott étrendben a zabot számos étel elkészítéséhez használják: különösen zabkását és sütit, de részt vesz a sör gyártásában is.
TÖRTÉNELEM
Feltehetően a Közel-Keleten őshonos búzát a rizzsel együtt az emberek fogyasztják a legszélesebb körben. Nagyon könnyen termeszthető és magas hozammal alkalmazkodik a változatos éghajlathoz és talajhoz, ami lehetővé tette, hogy gyorsan megalapozza magát a világ számos országában.
HASZNÁLAT
Különbséget tesznek a „kemény búza” és a „puha búza” (búza) között. Az ősszel elvetett kemény vagy téli búzákból búzadara és tészta készül. A puha vagy a tavaszi búzák viszont tökéletesek lisztek készítéséhez, amelyeket aztán kenyér vagy sütemény készítésére használnak.
TÖRTÉNELEM
A búzához hasonlóan ezt a szívós gabonát, amelynek termesztése Kr.e. 3000-ig nyúlik vissza, főleg az ókori Egyiptom szegény talaján termesztették. A tönköly megkülönbözteti, hogy ellenáll a vegyi műtrágyáknak, ami arra késztette a hagyományos gazdálkodókat, hogy váltsanak nagyobb hozamú gabonákra. Ma a tönkölynek többféle fajtája van, amelyeket a biotermékek fogyasztói nagyra becsülnek.
HASZNÁLAT
Lisztben vagy gabonában a tönkölynek sokféle felhasználása van; tönkölylisztet használnak kenyérben vagy tésztában, míg szemét köretként vagy hideg salátában fogyasztják, például a rizst. A tönköly kissé diós ízű, állaga kissé ropogós.
TÖRTÉNELEM
A lencse a Közel-Kelet termékeny félholdjából származik. Körülbelül 10 000 évvel ezelőtt ez volt az egyik első háziasított hüvelyes. Termesztése elterjedt Görögországban és Bulgária déli részén, mielőtt Franciaországba érkezett. Az olasz hagyomány szerint a lencse elfogyasztása az év első napján garantálja a jólétet. Ez a rítus arra az időre nyúlik vissza, amikor szilveszterkor szokás volt felajánlani egy kis pénztárcát, tele ezekkel a magokkal, azzal a kívánsággal, hogy mindegyikük érmévé váljon.
HASZNÁLAT
A lencse sokféle: vörös, szőke, korallos és zöld. Európában a zöld lencse a leggyakoribb. Ruhája nagyon sötétzöldtől acélkékig terjed. Van egy ellenőrzött eredetmegjelölés (AOC) a Puy en Velay zöld lencséjéhez és a Berry zöld lencséhez, apró szemcsékkel.
TÖRTÉNELEM
A köles, más néven "köles", az egyik legrégebbi gabonaféleség, amelyet az ember termesztett. Valószínűleg Afrikában honos kölest Kínában is termesztettek, ahol az 5 szent növény egyike volt. Afrika egyes régióiban a teljes gabonatermelés 1/3-át képviseli, hozzájárulva ezzel az élelmiszer-biztonsághoz Száhil öv országaiban.
HASZNÁLAT
Párolt, zabkása, zabkása vagy szuflé, apró szemcséi, amelyek Ázsiában világos színűek, de Afrikában vörösek, kellemes ízűek és gyorsan főzhetőek. A köles kellemes lisztet is készít muffinokban, palacsintákban és gofritokban. természetesen gluténmentes.
TÖRTÉNELEM
Az Ázsiából és Etiópiából származó, valaha elterjedt árpa (a Szahara távoli szakaszától Svédországig!) Állítólag a legrégebbi termesztett növény. A Földközi-tenger medencéjében az árpa sütemények helyettesítették a különleges alkalmakra használt búzakenyeret naponta. A Római Birodalomban az árpa volt a gabona a gladiátorok számára. Ma a termelés legnagyobb részét sör és whisky malátájának előállítására fordítják.