Gabonafélék - étkezési piramisunk alapja Sigina Pop
Legalább egy éve gondolkodom ezen a témán, függetlenül attól, hogy foglalkozom-e vele a blogon. A gabonafélék jelentik az összes élelmiszer-piramis alapját, mivel a szükséges energia 60% -át szállítják. Természetesen az összes piramis megemlíti a gabonaféléket teljes, a feldolgozott, sült, édesített, „fitnesz” stílusúak nem jöhetnek szóba. Teljes kiőrlésű gabonákról beszélünk, amelyekről a legtöbb táplálkozási szakértő ajánl, mint "meghosszabbított kibocsátású" energiaszolgáltatókról. Sajnos ezt a gabona kategóriát a búza olyan mértékben kapta meg, hogy nem mondhatjuk, hogy étrendünk alapja a gabonafélék csoportja, hanem a búza csoportja. Ha jól mennek a dolgok, akkor mindez megvan gabonafélék - zabkenyér, rozs, árpa, és áltermékek (azok a kicsi, mag alakú szemek, mint a len, a chia, a köles és mások). Bár jelenleg más gabonafélékhez és álgabonákhoz van hozzáférésünk, minden búza uralja étrendünk alapját - a süteményektől, cukrászdáktól és rejtett lisztektől kezdve (szószok, nagykereskedelem - konzervek. Zsemlemorzsa, sör és még egyes gyógyszereknél is stb.). Alapvetően rendkívül nehéz különféle ételeket találni liszt nélkül.
Nos, mi a probléma, különösen, ha teljes kiőrlésű lisztet használsz? Ez nem probléma, vannak még. Mindig azt mondom, hogy a kiegyensúlyozatlan étrend azt jelenti, hogy egy ételt túl gyakran és/vagy túl sokat fogyasztanak, amihez most hozzátenném - és nagyon sokáig. Mármint egész életemben. Étrendünkben aggasztó búzafelesleg van.
Nos, a teljes kiőrlésű kenyér/teljes kiőrlésű liszt nem komplex szénhidrátforrás, amelyet a szakemberek javasolnak nekünk, különösen az alak fenntartása és a 2-es típusú cukorbetegség kockázatának csökkentése érdekében? Igen, a búza keményítőt, komplex szénhidrátot tartalmaz, DE egy keményítőtípus (A típusú amilopektin), amely nagyon könnyen glükózra bontható. Tekintettel arra, hogy a búza (és általában a gabonafélék) 60% szénhidrátot tartalmaz, alacsony vagy közepes glikémiás index, azaz glikémiás mértékletesség fejében nem mondhatjuk el!
Gyakorlatomból egy teljes kiőrlésű reggeli után az éhségérzet a betegek többségénél 1h - 1h 30 ′ -nál jelentkezik, nagyobb intenzitással, így az illető kénytelen ismét enni. Azt hiszem, a gyakorlatomból is gabonapehely (Csak zabot használok) csak intenzív fizikai megterhelés előtt indokolt (és csak egy bizonyos összeg) - pl. reggel felébredsz, és olyan sportokba jársz, amelyek sok kardióval járnak. Csak ebben az esetben a felszabadult óriási mennyiségű glükózt használják és használják fel megfelelően, különben a vércukorszint hirtelen emelkedését idézi elő, csakúgy, mint a cukros termékeket vagy gyümölcsöket, majd implicit hipoglikémia és éhségérzet lehetetlen figyelmen kívül hagyni.
Mit jelent az állandó magas vércukorszint? Ez elhízást, metabolikus szindrómát és mindent jelent, ami ezzel jár.
A búza alapvető élelmiszer, és még ha sikerül is megszabadulnunk ultrafinomított formájától (fehér liszt), akkor is mindenhova beszivárog. A teljes kiőrlésű liszt iránti növekvő érdeklődés arra késztette a kenyérkereskedőket, hogy találjanak egy másik módszert a fehér liszt behatolására az emberek otthonába - a fekete lisztre. Az irodám küszöbét átlépő emberek legalább fele nem tudta, mi a különbség a fekete kenyér és a teljes kiőrlésű kenyér között. A fekete kenyér általában karamellal "festett" fehér liszt, mert jobban átmegy, teljes kiőrlésű kenyérként passzol, és ha az emberek nem tudják, ne kérdezzenek. Más úgynevezett teljes kiőrlésű kenyerekben a teljes kiőrlésű liszt, a fekete liszt egy százalékát használják. Minden esetben meg kell nézni a termék címkéjét, hogy a kenyér legalább 70% teljes kiőrlésű lisztet tartalmazzon, ezért azt tanácsolom.
A kenyérnek történelmi, vallási vonatkozásai vannak, évszázadok óta az életünkben van. Évszázadokig mondom, nem évezredekig, mert eredeti formája, amelyet vadászó-gyűjtögető őseink fogyasztottak, messze nem olyan, mint a búza. Az ősalakot einkornnak hívták, és a dróton néhány szem volt, a gabonának 14 kromoszómája volt. Igényeinknek megfelelően az einkornt egy másik vadfűvel kombinálták, aminek eredményeként a Bibliában is említett emmer búza 28 gabona kromoszómával, végül tönkölybúzával kereskedett. ősi, módosítatlan búzaként mutatja be. Nos, ősi, de az igényeinkhez igazodik, gazdag füle van, ami a lakossági robbanás tápláléka. Most babonként 42 kromoszómával. Távol az ősbúzától!
Az utóbbi időben mindenféle gluténellenes trend figyelhető meg. Bár ellenjavallt glutén intoleranciában szenvedőknél, például a lisztérzékenységben szenvedőknél, ez a divat megragadta azokat az embereket, akik nem rendelkeznek hangos glutén intoleranciával. Nehezen tudom eldönteni, hogy ez csak gluténellenes hisztéria vagy reális aggodalom, tekintettel a glutén gyulladáscsökkentő képességére és búzamagokban való bőségére, összehasonlítva más gabonafélékkel, amelyek tartalmazzák. A glutén gyulladásgátló tulajdonságát egyik alkotóeleme, a gliadin (glutén = gliadin és glutenin) adja, ami növeli a bél áteresztőképességét (elpusztítja a bélgátat, amelyen keresztül a bél elválasztja a tápanyagokat a károsaktól), és elősegítheti számos betegség kialakulását, stb. autoimmun választott.
A glutén nemcsak a búzában található meg, de ott is bőségesebb - legalábbis a búza modern változatában. Egyéb gabonafélék, amelyek tartalmazzák, a rozs és az árpa. Maga a zab nem tartalmaz glutént, de a technológiai folyamat során szennyeződhet. Nem említettem semmit addiktív potenciál mely lisztek vannak a prolaminok (glutén exorfinok) hatására. Ezek az opioidok jó közérzetet váltanak ki, fokozott vágyat okozva bármi lisztet tartalmazó anyag fogyasztására. És belépünk a potenciális függőség körébe - hiperglikémia, majd hipoglikémia és éhség - nagyobb mennyiségű ételt, mint általában eszünk, amit normálisnak látunk, és mindezek.
Míg egyes szerzők a teljes kizárást javasolják, a mérsékelt, teljes formájú (soha nem fehér vagy rendkívül ritka liszt, a magasan feldolgozott élelmiszerek listáján), valamint a az étkezési piramis megváltoztatása: étrendünk alján állnia kell komplex szénhidrátok, igen, de nem gabonafélék, hanem zöldség, ahol pseudocerealeket adnék hozzá, különösen ismert gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezők. Sokat folytatom a valóságot érintő diétát, vagyis a normál étrendet, amelyben az egyén szokásai harmonizálnak az egészséggel, normális és egészséges étkezési szokásokat eredményeznek.
Véleményem szerint az étrend normálissága mindenütt kizárja a beszivárgott liszteket, a teljes kiőrlésű gabonákat kizárja az étrendből az étrend alapjaként (az energiafogyasztás 60% -a), és a teljes kiőrlésű liszt minimális adagjának elosztása fogyasztásra méltó formában, nem pedig haszontalan liszt. Általában csak teljes kiőrlésű kenyér/tészta.
Lisztmentes receptek forrásaként ajánlom ezt a blogot.
© Sigina Pop, táplálkozási-dietetikus
Kolozsvári megbeszélések: 0741929655
Kinevezések Dej: 0264213338 (Venusmed)
Szoftver Vatra Dornei: 0751516175 (Dorna Medical)