Garnéla tárkonyos majonézzel
Kulináris nyaralási álmok - gyorsan elvarázsolva
A friss fűszernövények a nyarat terítik az asztalra, és emlékeztetnek a Földközi-tenger nyugodt estéire, finom ételekkel és egy pohár jó vörösborral. Ezzel a recepttel meleg ünnepekben az ünnep varázsát hozza az asztalra otthon.
Hozzávalók 4 adaghoz
| 2 tucat homár, scampi vagy garnélarák, főzésre készen 1 csipet fleur de sel (tengeri só) Tarhonya majonéz 3 bio tojássárgája (friss L méretű tojásból) só 600 ml erős ízű olívaolaj | Juice 1 citrom letépett röpcédulákat Francia tárkony friss bors a malomból 4 citromnegyed, durva tengeri só tört jég |
Készítmény:
1. Mossa meg a kagylót. Forraljuk fel az enyhén sós vizet egy fazékban. Adja hozzá a tenger gyümölcseit és blansírozza 1 percig. A víznek pezsgően kell forralnia. Ezután szitára öntjük.
2. A majonéz megfelelő működéséhez fontos, hogy az összes szükséges összetevő szobahőmérsékletű legyen. Egy nagy tálban habosra keverjük a tojások sárgáját kevés sóval. Ezután - lehetőleg fakanállal - cseppenként keverje bele az olajat. Amint a tömeg emulgeálni kezd, finom olajban öntheti bele az olajat. Amikor az olaj körülbelül felét belekevertük, apró adagokban keverjünk bele 1 evőkanál citromlevet.
3. Addig keverje tovább az olajat, amíg aranyszínű, sima, krémes majonéz nem lesz. Vágja a tárkonyt egy éles késsel finom sifonádba, és hajtsa be. Sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint ízesítjük, és ha szükséges, fűszerezzük újra. Befejezett!
4. Rendezze a rákokat egy kis majonézzel és egy-egy citromnegyeddel nagy tányérokra. Ha akarja, zúzott jégre teheti őket. A gyógynövényes majonézt külön kis üvegekbe kanalazza, és minden vendég tányérjára tegye. Díszítsd takarékosan, de hatékonyan tengeri sóval. Remekül illik friss fehér kenyérhez és egy pohár pezsgőhöz!
Beautesse könyvtipp:
"Mediterrán gyógynövényes konyha"
A friss fűszernövények a nyarat terítik az asztalra, és emlékeztetnek a Földközi-tenger nyugodt estéire, finom ételekkel és egy pohár jó vörösborral.