Gazdaság A Trimm-Dich-Ofen - Gazdaság - Tagesspiegel Mobil
A japán Sharp cég készüléke megolvasztja a kalóriákat, amikor gőzzel pörköl
Írta: Phred Dvorak Egy új elektromos sütő állítólag segíti a japánok fogyását: a Sharp elektronikai cég piacra dobott egy olyan készüléket, amely megolvasztja a zsírt az ételektől. Ezt a sütőben 300 fok körüli hőmérséklet teszi lehetővé, amely hasonló a mikrohullámú sütőhöz. A főzési folyamat során a gőz a fűtött spirálokon keresztül kilő, ezért a Sharp a készüléket „vízkemencének” keresztelte. Ez így működik: Amikor az ultravörös gőz a párolt húsra vagy csirke rögökre esik, a hús hirtelen olyan forróvá válik, hogy kiizzadja a zsír nagy részét. A zsír lecsöpög a víz felületén lecsapódó vízzel.
Egy szokásos sütőben sokkal hosszabb ideig tart, amíg az étel eléri ugyanezt a hőmérsékletet - mondja Takashi Tanaka, aki a Sharp vízikemence csapatának élén áll. És akkor már régen meg lehetett égni. Az elhízás korában a Sharp teljes mértékben a kalória, a zsír és az egészség érvelésére támaszkodik. A 200 grammos steak vízszekrényben történő főzés után 13 százalékkal kevesebb kalóriát tartalmaz, mint amikor a serpenyőben vagy a sütőtálcán főzik, a cég Japánban hirdeti termékét. A cég még azt állítja, hogy a vizes sütő sütési technológiájának köszönhetően több kalória spórolódik meg, mint amennyit egy 20 perces séta során elégetnének. Az első tesztek azt mutatták, hogy egy vizes kemencében sült sertéshús egy darabja elveszíti a zsír 59 százalékát, míg a hagyományos kemencében csak 44 százaléka - jelenti be büszkén a Sharp csapata.
Nem csak a japán vállalat kísérletezik csúcstechnológiájú sütőkkel. A Matsuhita Electric Industrial („Panasonic”) ebben a hónapban egy új, internethez csatlakoztatott sütő bevezetését tervezi. A felhasználóknak képesnek kell lenniük receptek letöltésére az internetről. A Toshiba hasonló sütője már kapható a kiskereskedelmi üzletekben. Ami az ultra forró gőzkemencéket illeti, ezek az eszközök már régóta léteznek. De eddig nagyon drágák voltak, ezért főleg éttermekben és kávézókban használták őket. A Sharp kemence, amely állítólag 888 eurónak felel meg Japánban, az egyik első a végfelhasználók számára.
A szupermeleg gőzzel történő főzés a zsír csökkentése mellett más egészségügyi előnyökkel is jár. Legalábbis ezt mondja Sharp. Amikor a gőz az étel felszínén kondenzálódik, eltávolítja belőle a só egy részét. Ez pedig előny azoknak az embereknek, akiknek oda kell figyelniük az alacsony nátriumtartalmú étrendre - állítja a vállalat, amely a japán Oszakai prefektúra egyetemének professzoraival együtt fejlesztette ki a vízkemencés technológiát. A gőz megakadályozza az étel kiszáradását vagy keménységét is a hő ellenére. Sharp ezt egy csirke megsütése közben demonstrálta. Bár a hús csak a saját zsírjában sült, íze ugyanolyan lédús volt, mint a sült csirke.
A vízmelegítőnek azonban vannak hátrányai is. Sokkal drágább működtetni, mint egy olcsóbb energiaforrással, például gázzal rendelkező kemence. És mivel a készülék belseje nem különösebben nagy, egy tisztességes sült vagy pulyka nem egészen fér bele. Mindazonáltal a Sharp csoport reméli, hogy a következő néhány évben képes lesz a vízmelegítő eljuttatására az európai és az amerikai piacra. Előtte azonban a cégnek az eszközt és az utasításokat hozzá kell igazítania az európai és amerikai szokásokhoz. Mivel a vízmelegítő jelenlegi formájában teljesen a japán étkezési szokásokhoz igazodik - mondja Tanaka, a Sharp projektmenedzsere.
A cikkeket Tina Specht (ízgyártó), Karen Wientgen (sütő), Matthias Petermann (EU), Svenja Weidenfeld (Franciaország és Kína) és Christian Frobenius (Nobel-díj) fordította és rövidítette.