Gelato vs.
Ez a cikk elmagyarázza a fagylalt és a fagylalt eredetét, a közöttük lévő különbségeket és azt, hogy mi teszi egészségesebbé a feldolgozást.
Mindkettő népszerű fagyasztott desszert.
A gelato és a fagylalt krémes, fagyasztott desszert, amely olyan összetevőkből készül, mint a tejtermékek és a cukor.
A fagylalt és a fagylalt eredete
Bár nem ismert, hogy ki találta ki a fagylaltot, legkorábbi kiadásai az ókori Kínába nyúlnak vissza. A bivalytej, a liszt és a jég keverékét Tang Sang király kedvenc desszertjének tartották (1, 2).
A desszert későbbi változatai gyümölcsöt, gyümölcslevet vagy mézet tartalmaztak, friss hegyi hó felett tálalva (2).
A fagylalt kifejlesztette a tehenekből származó tejtermékeket és végül a tojássárgáját, és ez az elit csemegéje lett. A fagylalt, ahogy nevezték, I. Károly és vendégei desszertcsészéit díszítette a 17. században (2).
A fagylalt azonban csak a 19. században vált népszerű desszertvé, amikor a tejipar technológiai fejlődése és a hűtéstechnika lehetővé tette a gyártók számára, hogy olcsón és nagy mennyiségben gyártják és forgalmazzák.
Az első jéggépet a 19. század közepén találták ki (2).
A Gelato-t először Olaszországban készítették, bár eredetét illetően némi zavar van. Egyesek úgy gondolják, hogy először Szicíliában, míg mások úgy vélik, hogy Firenzéből származnak.
Hogyan készülnek
A gelatonak és a fagylaltnak három fő összetevője van: tejtermékek, cukor és levegő. A különbség az arányaikban rejlik (2, 3).
A tejet (tej, tejszín vagy mindkettő) és a cukrot összekeverjük, egyenletesen összekeverjük és pasztörizáljuk. Ezután beépítik a természetes vagy mesterséges ízeket. Ezután a levegőt úgy hozzákeverjük, hogy a keveréket lefagyasztjuk, mielőtt lefagyasztanánk (2, 3).
A túllépés a fagylalthoz vagy a fagylalthoz a gyártás során hozzáadott levegő mennyiségének mértéke. A Gelato alacsony túllépés, míg a fagylalt túllépése (2).
A fagylaltot gyorsan felforgatják, ami lehetővé teszi, hogy rengeteg levegőben összegyűrődjön. Ennek eredményeként a gyártása nagy százalékkal növekszik (2).
A fagylalt több levegő, mint fagylalt mellett több krémet is tartalmaz, ami magas zsírtartalmat eredményez. Ezenkívül a fagylalt általában tartalmaz tojássárgáját, míg a fagylalt ritkán. Ehelyett a jég általában több tejet tartalmaz (1).
A tojássárgája adhat zsírt és stabilizátorként működhet. A kereskedelmi forgalomban kapható jégkrém egyéb stabilizátorokat is tartalmazhat, például guargumit. Ezek segítenek megkötni a vizet és a zsírt a fagylalttésztában (1).
A stabilizátorok a tésztát is mentesítik nagy jégkristályoktól, amelyeket kellemetlen lehet enni (1).