Glikémiás index - szakismeretek
Glikémiás index (GI, Glyx) a cukorbetegségben az étrendben bevitt szénhidrát mennyiségének kiszámításához szükséges érték. Megmondja, hogy egy élelmiszer szénhidrátja vagy szénhidrát-összetevője mekkora mennyiség jelenik meg cukor (glükóz) formájában a vérben, és növeli a vércukorszintet.
A glikémiás index meghatározása
A vércukorszintet egy meghatározott tesztétkezés után idővel mérjük; a görbe alatti területet a vizsgált glükózital (szőlőcukor) után kapott területhez viszonyítva állítjuk be (adatok százalékban). A GI elég jól megjósolja az étkezés utáni vércukor reakciót [1]. Eredetileg cukorbetegek számára fejlesztették ki, hogy táplálkozási támogatást nyújtson nekik.
Az egyes élelmiszerek glikémiás indexe
A megadott értékek közelítések; Például a gyümölcs GI-je az érettség fokától, a kenyéré pedig a liszt és az összetevők összetételétől függ.
Glükóz 100
Méz 91
Burgonyapüré 80 - 90 az elkészítéstől függően
Kukoricapehely 83
Fehér rizs 72
Fehér kenyér 70
Érett banán 65
Asztali cukor 64
Főtt burgonya 60
Teljes kiőrlésű rizs 59
Asztali cukor 59
Laktóz 50
Teljes kiőrlésű kenyér 40-50
Narancslé 49
Zöld éretlen banán 40
Durva hengerelt zab 40
Alma 40
Tészta 38
Joghurt 38
Bab 33
Eper 32
Lencsék 30
Fruktóz 22
Szója 14
A fruktóz egy kis része glükózzá alakul a szervezetben, és ezáltal növeli a vércukorszintet (lásd itt).
A magas rosttartalmú ételek általában alacsony GI-vel rendelkeznek.
Glikémiás terhelés: A glikémiás terhelést a glikémiás index (GI) és az elfogyasztott szénhidrát mennyisége alkotja.
Példa: A fehér kenyér GI-értéke 70, KH-aránya 56%; akkor a GL = 70 x 56/100 = 39,2. Durva szabályként legfeljebb GL = 80 szénhidrátot szabad naponta fogyasztani.
A glikémiás index befolyásolása
A glikémiás index normális emberekre vonatkozik. Ha a vékonybél és az emésztőlevek működése csökken, az étel enzimatikus emésztése és ennek megfelelően a vércukorszint emelkedése késik. Számos tényező járul hozzá ehhez
inter-és intra-individuális variációkat okozhat a vércukor ételre adott válaszában.
A vércukorszint növekedésének mértékét az egyes esetekben más élelmiszer-összetevők befolyásolják. Azok az ételek, amelyeknél a vércukorszint gyors és magas emelkedik, gyakran, de nem mindig, magas GI-vel rendelkeznek. Ha egy élelmiszer magas és alacsony GI-vel rendelkező komponensek keverékét tartalmazza, a teljes GI az egyes összetevők arányától függ.
Az ételek aprítása vagy püré javítja az emésztést a bélben az emésztőenzimek révén; a glikémiás index növekedéséhez vezet.
Glikémiás index és inzulintermelés
A magas glikémiás indexű ételek a vércukorszint gyors emelkedését, ezáltal az inzulin gyors és intenzív felszabadulását okozzák. Mivel azonban a vércukorszint gyorsan gyorsan csökken és az inzulinhatás hosszabb ideig tart, a második fázisban a vércukorszint mélyen normális területekre csökken, amelyekben éhségérzet vált ki. Ha a normál érték alsó határa alá esnek, fennáll az alacsony vércukorszint (hipoglikémia) veszélye. Az éhség korai megjelenése ismét hosszú távú súlygyarapodáshoz vezet, ha az étrendet alacsony GI-értékű ételekkel folytatják (pl. Édes sütemények, cukros italok!). Az inzulin hatására a glükóz glikogénné és zsírgá alakul. Ezért a súlygyarapodás elkerülése érdekében a közepes és alacsony GI-értékű ételeket kell előnyben részesíteni; ez különösen igaz a túlsúlyra és elhízásra hajlamos emberekre.
Glikémiás index és cukorbetegség
Az alacsony glikémiás indexű ételek miatt a vércukorszint lassabban emelkedik, de ez általában tovább tart, így nincs hipoglikémia veszély. Összességében elmondható, hogy a cukorbetegeknek előnyben kell részesíteniük az alacsony GI- és GL-tartalmú szénhidrátokat étrendjükben; jótékonyan befolyásolják a vércukorszintet és a lipidanyagcserét [2] [3]. Különösen a cukorbetegek számára ajánlott "késői darab" esetében alacsony glikémiás indexet kell megfigyelni.
Glikémiás index és testmozgás
A sportolók csak néhány percig élvezhetik a glükóz és a magas GI energiaitalokat; akkor az inzulin felszabadulás miatt, amely történelmileg a vércukor hosszabb ideig tartó emelkedését tűzte ki maga elé, de amely nem következik be, csökken a vércukorszint, és ezért a teljesítmény gyorsan csökken. A sportolók alacsony GI ételek mellett készülhetnek a legjobban.
Glikémiás index és inzulinindex
A glikémiás index nagyjából korrelál az inzulin felszabadulásával. Ez azonban nem minden esetben érvényes, így külön inzulinindexet állítottak fel, amelyben az ételeket a kiváltott inzulinszekréció szintjének megfelelően állították össze [4]. Az étkezés utáni inzulinszinteket különböző ételek izoenergetikus étkezés után (1000 kJ = 240 kcal) teszteltük. Megállapították, hogy a magas fehérjetartalmú ételek és sütőipari termékek, amelyekben magas a zsír- és a finomított cukorszint, magasabb inzulinszinthez vezetnek, mint a glikémiás index.
Glikémiás index és pattanások
Az élelmiszerekben megnövekedett glikémiás index a pattanások fokozott kockázatához kapcsolódik. Ennek oka az, hogy az IGF-1 növekedési faktor megnövekedett szintjét okozzák, ami egy jelkaszkádon keresztül fokozza a faggyúmirigyek és a faggyú kialakulását. A terápia új megközelítése az étrend hosszú távú változásán alapul [5] [6]. Az erről szóló tanulmányok még mindig hiányoznak (2014-2020-tól). További információkat itt talál.
felett Facebook honlapunkon értesítjük a hírekről!